Med stor risiko for at lyde kliché, men dette er virkelig svensk husmandskost, når det er bedst. Det er en forholdsvis billig ret, mættende, nem at tilberede og frem for alt utrolig velsmagende. Det der rent smagsmæssigt i munden sker, er når det salte sprøde svinekød møder den søde og syrlige løgsauce. Den oplevelse er så fornøjelig, at jeg næsten drømmer om denne fantastiske hjemmelavede mad om natten. Server med en kold Pripps blå.

Så er det uovertruffent at kunne lave mad udenfor på en kold vinterdag. Tænk lige hvor dejligt det er at komme af med al bøffen i køkkenet. Der er en ret mere, som jeg helst undgår at tilberede indeni, og det er stegt skrubber med kartoffelmos.

Jeg starter med at sprødstegte det kantede flæsk. Indtil videre er det super simpelt, men så kommer vi til saucen, som er lidt tricky, men følg mine enkle tips, så klarer du det fint.

Start med at stege løget i olie. Her vil jeg gerne uddrive væsken og slippe for den rå løgsmag. Efter ca. Efter 5-7 minutter er løget karamelliseret og er så sødt og velsmagende, som vi ønsker det i saucen. Det er vigtigt ikke at brune løget, men blot svitse det. Så drysser du hvedemel over og arbejder det ind i løget. Så tilsætter du mælken under konstant piskning, til saucen tykner. Lad saucen simre på komfuret i et par minutter og tilsæt derefter salt og et par omgange med peberkværnen. Tilføj også lidt kinesisk soja for en god dybde.

Da stegepladen er som én stor stegepande, fordamper der meget væske under tilberedningen, så du skal tilsætte mere mælk til saucen, indtil du finder en god konsistens. Til sidst kan du også overhæve saucen med en klat smør for at løfte og runde smagen af til et andet niveau.

Så er det gjort. Lige til at servere sammen med friskkogte kartofler og en kold øl.

Opskrift på stegt flæsk med løgsauce på en bageplade

• 800 gram rimmed flankekød
• 4 løg
• 2 spsk hvedemel
• 5-8 dl mælk
• Et par dråber kinesisk soja
• Salt og peber. Hvid eller sort peber er ligegyldigt, det er op til smag.
• Friskrevet muskatnød
• Smør. Til at slutte af med til sidst

Efter sidste uges ungarske nationalret Gulasch topper jeg den her med nationalretten af nationalretter, nemlig en indonesisk Nasi goreng. Umiddelbart kan det virke lidt simpelt med stegte ris blandet med æg, tofu og grøntsager, men du skal aldrig undervurdere en veltilberedt nasi goreng og især ikke tilberedt udenfor på en grill på en kold januardag.

Grundlaget er altid en god sambal bestående af skalotteløg, hvidløg og chili, som du maler sammen til en jævn og fin blanding. Jeg indså dog, at min mørtel var alt for lille og spinkel. Den er fantastisk til at male krydderier på, men i dette tilfælde gjorde den det ikke, hvilket betød, at min sambal ikke kom sammen, som jeg gerne ville have den. Det blev stadig godt til sidst, men hvis du er perfektionist, er du det.

Dejlige asiatiske lange bønner i stedet for ærter gjorde retten endnu mere "asiatisk" og spændende.

Jeg købte ingredienserne i min lokale "kinesiske" butik og fandt alt, hvad jeg havde brug for. Jeg var ekstra glad for, at jeg fandt en rigtig dejlig asiatisk tofu, som jeg skar i tern i nasi gorengen. Jeg må også anbefale dig at investere et par tiere i en pakke Ketjap manis, som er en asiatisk sød sojasovs. Det giver sammen med en klassisk kinesisk soja en utrolig dybde med sin sødme og salthed. Den kan selvfølgelig også bruges i anden madlavning, så den bliver brugt op. jeg lover

Jeg tilføjede tofu, fordi det både er velsmagende og sundt, men også for at tilføje endnu en proteinkilde til min ellers helt vegetariske Nasi goreng. Så rørte jeg både tre æg i og toppede retten med et spejlæg.

Nasi goreng betyder stegte ris og den skal være rørt, hvilket betyder at man hele tiden skal arbejde med en stor stegepande, så den ikke får en brændt stegeflade. Kogepladen bliver som en enkelt stor wok og det er det, der gør denne ret så praktisk at tilberede på kogepladen udendørs. Vil du af med køleskabsrester, er dette en glimrende mulighed for at rydde ud. Så gå i gang med komfuret fra garagen og lav mad udenfor selvom vi er midt om vinteren.

Hav en god dag, alle komfur-elskere!

Indonesisk Nasi goreng til 4 personer

• Jasminris – gerne fra køleskabet tilovers fra tidligere
• 10 skalotteløg – både som stegt topping og i sambal
• 1 hel hvidløg
• Frisk chili (efter smag og styrke)
• En flok lange bønner
• En pakke tofu
• 8 æg (begge rørt ud i risene og stegt ovenpå ved servering
• Ketjap manis (både ved madlavning og på spisebordet)
• Kinesisk soja (både i madlavning og på spisebordet)
• Salt

Instruktionsvideo på YouTube. Husk at abonnere, så du ikke går glip af fremtidige afsnit.

Hvad er bedre end en varmende gullasch, når vinteren strammer grebet om os heldige nordboer. I denne uges afsnit viser jeg dig trin-for-trin, hvordan du tilbereder en ungarsk gullaschsuppe på en bageplade. Det lyder måske lidt mærkeligt, men har du en nogenlunde skålformet bradepande, er det faktisk ikke så svært. Nok er det lidt bøvlet med flere trin, men har du kun tid og varmt langt undertøj, fikser du det på ingen tid.

Hvis du virkelig har god tid, kan du købe et helt stykke primerrib og skære det i mindre tern, men ellers fungerer det lige så godt med prime rib, synes jeg. Her kommer opskriften.

Ungarsk gullaschsuppe

• 1 kg. høj ribben kugle
• 2 gule løg
• 6 fed hvidløg
• 0,5 dl olie til at stege i
• 1,5 spsk paprikapulver
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk chilipulver
• 2 spsk merian
• 0,5 dl kødfond
• 1 lit. vand (fortynd med mere vand til sidst til en god suppekonsistens)
• 1 flaske Porter
• 1 dåse hele tomater
• 6 kartofler
• 2 røde peberfrugter
• 2 friske varme chilier
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Gremolata

• 4 fed hvidløg
• 1 gryde persille
• Revet skal fra en citron. (ikke den hvide, bare skalden)

For at du ikke går glip af nogen af de kommende afsnit, eller hvis du bare vil nyde de foregående, så gå til YouTube med det samme. Abonner gratis og tryk på klokken, så minder jeg dig om, når et nyt afsnit er ude. Vi ses på tuben!

Fortsæt det gode arbejde, alle grillelskere og udendørs kokke. Et dejligt nytår ligger foran os, og vi vil lave mange gode retter. Jeg håber, at du (ligesom jeg) kommer ud af grillen mindst en gang om ugen og laver noget godt, selvom vi er i årets koldeste måned, men lange underbukser og pandelampe kommer langt når kulden bider dine kinder. Så varmer brændeovnen faktisk også lidt.

Skøn januar

Årets første ret bliver en rigtig, rigtig god pasta, der har alt, hvad man kan ønske sig efter alle de dyre weekender. Det er godt, enkelt, brugbart og pengepungsvenligt. Fungerer også perfekt til madpakken, så benyt lejligheden til at lave en stor portion.

Pasta Arrabbiata er for mig kronjuvelen i det italienske pastakøkken. Med dens rene og milde smag i bunden og den varme, chilien bringer til toppen, kunne den ikke blive mere italiensk. Med sine få ingredienser er den forholdsvis nem at tilberede, men du skal stadig give den både tid og kærlighed til at blomstre til den smagsoplevelse, den fortjener.

Her foreslår jeg en helt perfekt vin til pastaen. Et kup hvis du spørger mig.

Husk at abonnere på min YouTube-kanal, så du ikke går glip af nogle fantastiske afsnit.

Pasta Arrabbiata

500 g

Enhver lang pasta. Gerne bronzerullet, så det absorberer saucen bedre.

6

fed grofthakket hvidløg

3

chili (styrke efter ønske)

6-8

kvisttomater

2

ansjoser

1,5 dl

Parmigiano-Reggiano

1

Frisk mozzarella af bedre kvalitet

1 krm

friskkværnet sort peber

Havsalt og olivenolie

For at du ikke går glip af nogen af de kommende afsnit, eller hvis du bare vil nyde de foregående, så gå til YouTube med det samme. Abonner gratis og tryk på klokken, så minder jeg dig om, når der kommer et nyt afsnit. Vi ses på tuben!

I sin hjemmehavn i Villa Capri har kaptajn Mat lagt til kaj med sit skib. Med stor kærlighed til mad og drikke tilbereder han de bedste klassiske retter på sin grill og drikker gode vine dertil. God appetit!