Påskemad med Edward Blom

03/30/2023 | Kommentar

Gammelmands røre- og smørbagt lakseside med Edward Blom

Endelig påske og måske den højtid, som jeg sætter allermest pris på. Forår og sommer ligger foran os med sol, varme, mad og drikke. Det er også weekenden, der symboliserer udgangspunktet for mange kogepladeelskere, når komfurerne skal støves af og tages ud af vinteropbevaringen.
Til denne uges velnærede påskeafsnit på Skeppsholmen har jeg endnu en gang inviteret gastronomen Edward Blom, som meget generøst deler ud af sin uendelige viden om madhistorie og gamle traditioner.
Så hvad serverer du, når store pårørende kommer på besøg i påskeweekenden?
Jeg vil varmt anbefale at bage en hel side laks i smør. Nu skal du ikke bøvle med at rive på et par små skiver smør, men kog et halvt kilo op, som du så hælder over laksen. Smid derefter smørret rundt om fisken med dine lange stegespader til den ønskede indre temperatur på omkring 50 grader. En pæn tilberedningsmetode, der bringer hvert lille laksemolekyle frem til perfektion for alle sanser.
Server med syltet fennikelsalat, kold laks-hørsauce med presset stegt citron og årets første nye kartofler smidt i smør.
Udskriv Pin opskrift
Ret Fisk, hovedret
Køkken svensk
Antal 4 pers

Udstyr

  • Stegepandehttps://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Spatler
  • lange spatlerhttps://kaptenmat.se/webbshop/stekspade/
  • Knive
  • skal jernhttps://kaptenmat.se/webbshop/zestjarn/
  • Skål
  • pander
  • øl og snapseglas

Ingredienser
  

Gammel mand rod

  • 1 Kan Grebbestads ansjoser (125 gram)
  • 4 hårdkogte æg
  • 1 lille rødløg
  • 1 bundt purløg
  • 1 bundt dild
  • ½ dl creme fraiche
  • en plaske ansjos spade
  • salt peber

Smørbagt lakseside

  • 1 hel laksesiden
  • 1 dl rapsolie
  • 500 gram smør
  • salt peber

Fennikel salat

  • 2 fennikel stativ
  • 1 rødløg
  • 1 agurk
  • 4 spsk hvidvinseddike
  • 2 spsk flydende honning
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 bundt koriander
  • salt peber

Lakse-hørsauce

  • 3 dl creme fraiche
  • 1 finthakkede skalotteløg
  • 1 bundt koriander
  • 2 spsk presset stegt citron
  • skal fra en citron
  • salt peber

Varm frisk kartoffelsalat

  • 1 kg nye kartofler
  • 1 næve sukkerærter
  • 1 næve sojabønner
  • salt peber

Video

Søgeord Fisk, laks

Vodka pasta på en bageplade

03/15/2023 | Kommentar

 

Vodka pasta

Send hurra til alle komfurelskere ⚓️
Så er det blevet tid til en lidt mere moderne pastaret, der dukkede op i 80'erne, men som har fået en del hype de seneste år.
Faktisk er det ikke meget mere bemærkelsesværdigt end at pimpe en penne Arrabbiata op med et par deciliter fløde og vodka. Skær derefter lidt salsiccia op, knitér og drys over ved servering. Bræk også en burrata op og læg ovenpå. Mums!
MEN - det evige spørgsmål står tilbage, OM det er bedre at koge 10 cl vodka ELLER at blande et par forstærkende grogger? Hvis du spørger mig, vil jeg hellere tage groggs, men pastaen er stadig virkelig fantastisk ❤️
Udskriv Pin opskrift
Ret Hovedret
Køkken amerikansk, italiensk
Antal 4 pers

Udstyr

  • 1 stegepandehttps://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Kitskovl
  • Stegeskovle
  • Kniv
  • Skærebræt

Ingredienser
  

Vodka pasta på en bageplade

  • 400 gram pen
  • 300 gram pølse
  • 2-3 skalotteløg
  • 4 huller hvidløg
  • 1 tsk chiliflager
  • 1 dl tomatpuré
  • 10 cl vodka
  • 4 dl flødeskum
  • 1 spsk balsamicoeddike
  • 2-3 dl revet grana padano (eller anden hård italiensk ost)
  • salt og sort peber
  • rapsolie til at stege i
  • 1-4 dl spæd op med pastavand
Søgeord Pasta, salsiccia, vodka

Coq au vin med knuste kartofler

03/09/2023 | Kommentar

Coq au vin med knuste kartofler

Udskriv Pin opskrift
Ret Hovedret
Køkken fransk
Antal 4 pers

Udstyr

  • Stegepande
  • Kitskovl
  • Stegeskovle
  • Kniv

Ingredienser
  

  • 600 gram kyllingelårfilet
  • hvedemel til paneringen
  • 3 gulerødder
  • 4-5 skalotteløg
  • 2 huller hvidløg
  • 150 gram Bacon
  • 2-3 spsk tomatpuré
  • 1 bundt frisk timian
  • 1 spsk franske urter
  • 5 dl rødvin
  • 2 dl vand (hvis du koger på en bageplade ellers ikke)
  • 1 dl syltede løg
  • salt og sort peber

Knuste kartofler

  • 600 gram Kogt kartoffel
  • 100 gram blå ost
  • olie
  • smør
  • salt og sort peber

Video

Søgeord fugl, kylling, bradepande, hane

Mexicansk i Skåne

03/02/2023 | Kommentar

 

MEXICAN I SKÅNE

I vores programserie "HJEM MED EN STEKHÄLLSLOVER" besøgte vi denne gang Alexandra og Linda hjemme i Helsingborg. To virkelig glade piger, der tilbød en fremragende mexicansk mad tilberedt fra bunden i alle dele. Læg dertil en perfekt sablet Champagne og stabile Margaritas. Du forstår, at kaptajnen nød den skånske forårssol.
️I løbet af foråret besøger vi endnu et par stege-elskere, der vil nøjes med en finaleplads til "SVERIGES BEDSTE STEKHÄLLSLOVER". Kristi Himmelfartsdag den 18. maj afgøres finalen på Villa Capri, hvor vinderen modtager et eksemplar af Kaptajn Mats svenskfremstillede kvalitetskedel.www.kaptenmat.se
Udskriv Pin opskrift
Ret Hovedret
Køkken mexicansk
Antal 4 pers

Udstyr

  • Stegepande eller stegepande
  • Spatler
  • Stegeskovle
  • Knive
  • Skærebræt
  • Skål
  • Stand mixer
  • Tortilla presse
  • Vin- eller ølglas

Ingredienser
  

Jalapeño poppers

  • Padrón peberfrugter
  • Bacon
  • Kavli varm Jalapeño blød ost

Mojo sauce

  • 6 guajillo chili (tørret)
  • 3 chili
  • 2 tsk chipotle
  • 2 tsk rødvinseddike
  • 6 huller hvidløg
  • 2 dl olivenolie
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk røget paprikapulver
  • salt

Marineret flankebøf

  • 700 gram flanke bøf
  • 1 dl olivenolie
  • 3 pressede limefrugter
  • 1 gryde koriander
  • 4 huller hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • 0,5 tsk chili pulver
  • Smag til med salt og peber

Salsa verde

  • 700 gram tomatillos
  • 1 dl hakket gult løg
  • 2 huller hvidløg
  • 1 gryde koriander
  • 1 presset kalk
  • 2 chili
  • salt

Tortilla brød

  • 3 dl majsmel
  • 1 dl mel
  • 2 krm salt
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 2 dl kogende vand

Paneret torskerygg

  • 500 gram torsk tilbage
  • 1 dl mel
  • 3 St sammenpisket æg
  • 2 dl panko

Video

Søgeord Fisk, Kød