Flankebøf med peber og sød kartoffel fritter
Endelig tid til flankebøf på bagepladen! Til det serverer jeg pebre, som er en perfekt chilensk tomatsalsa, samt søde kartoffelfrites og chili/hvidløgsmayo som dipsauce. Den efterhånden populære flankebøf, som de fleste forbinder med grillen, passer mindst lige så godt på grillen, hvor slutresultatet med garanti altid er perfekt. Det er virkelig den mad, der egner sig perfekt til at lave mad nu i forårssolen og så drømme sig frem til sommersæsonen med grillen. Server med en portugisisk rødvin fra Ramos og middagen er færdig.I opskrifterne og i filmen bruger jeg en amerikansk Wagyu flankebøf, som er ekstremt mør og velsmagende, men dyr. Derfor tæller jeg kun 100 gram kød per portion, så regn med ekstra ekstra, så gæsterne bliver mætte.Den bedste rødvin til flanksteak kommer fra portugisiske Ramos:https://www.systembolaget.se/produkt/vin/ramos-613901/
Ingredienser
Kød
- 1 hel flankebøf (ca. 900 gram)
- salt og sort peber
Søde kartoffel pommes frites
- 2-4 stor søde kartofler
- 2 liter fritureolie
- 1 dl majsstivelse
- 3 spsk paprikapulver
- flagesalt ved servering
Hvidløg og chili mayonnaise
- 1 æggeblomme
- 1 tsk Dijon sennep
- 1 tsk eddike
- 1 spsk tørret hvidløg
- 1 hel stærk tørret chili
- 1 krm salt
- ½ krm sort peber
- 2 dl rapsolie
Pebre - opskrift nedenfor eller køb færdiglavet på dåse lavet af friske økologiske råvarer og uden tilsætningsstoffer fra https://www.maritzas.se/
- 2 varme røde chilier (eller en pose Aji, se link) http://www.kistagrossen.com/chile/
- 6 tomater
- 1 Stor gult løg
- 2 huller presset hvidløg
- 1 gryde koriander
- ½ dl hvidvin
- 1 trykket Citron
- 3 spsk olivenolie
- 1 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk kværnet sort peber
- 2 tørrede varme chilier, hvis du vi har endnu mere styrke
- 2 spsk oregano
- 1 tsk tørret persille
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk tørret timian
- salt efter smag