Helstegt svinemørbrad med svampesauce og råstegte kartofler
Send hurra til alle komfurelskere ⚓️I denne uge byder jeg på en gammel restaurantklassiker, som var standard på store konferencer, da jeg startede som tjener i 80'erne. Dengang hed det svine-noisette, men det skal være fancy, så nu til dags hedder det svinemørbrad. For at være helt korrekt, er det en udbenet hakkelinje og intet andet. Jeg fik i hvert fald fat i et rigtig fint stykke, som jeg steger hel på grillen og serverer med portvinstuvede svampe og råstegte kartofler. Dette er en rigtig dejlig ret, der passer til enhver lørdagsfrokost. Eller også aftensmad for den sags skyld. Kofarmen, som vi optog episoden i, ligger på Häcklinge gård i Alunda, Uppland. Kødet i filmen kommer fra deres gårdbutik. Opskrifter er tilgængelige til print på min hjemmeside. Der er også alle de tidligere film, jeg har optaget. Alt sammen helt gratis, selvfølgelig. https://kaptenmat.se/helstekt-flaskytterfile-med-champinjonsas-och-rastekt-potatis/
Udstyr
- Stegepande eller stegepande
- Spatler
- Stegeskovle
- Kniv
- Mandolin
- Skærebræt
- Termometer
- Smagsskeer
Ingredienser
- 600 gram svinemørbrad, udbenet kotelet, svinekødsnoisette
- 1 bundt timian
- 1 kg kartoffel
- rapsolie
- smør
- salt
- sort peber
Svampesauce med portvin
- 300 gram skovsvampe
- 1 gult løg
- 100 gram smør
- 2 spsk mel
- 1 dl port (helst hvid port)
- 2,5 dl fløde
- 2,5 dl mælk
- 50 gram Gorgonzola
- salt
- sort peber