Värmlandsk risotto med lændbøf på elgkalv
I vores programserie "HJEM MED EN STEKHÄLLSLOVER" har vi nu kørt stævne gennem de dybeste värmlandske skove og endelig endt uden for en rød lade midt i vildmarken ikke langt fra den norske grænse. I denne uges afsnit byder David fra Köla os på en helt uforlignelig risotto, der blev tilberedt med en masse kærlighed og vin. Til risottoen stegte han den mest møre elgkalvebøf og åh, åh, åh, hvilket kød.
Udstyr
- Stegepande eller stegepande
- Stegeskovle
- Kitskovl
- Knive
- Skærebræt
Ingredienser
Risotto
- 2-3 skalotteløg
- 1 frisk chili (spansk peber)
- 3 huller hvidløg
- 200 gram skovsvampe
- 1 bundt grønne asparges
- 3 dl arborio ris
- 2 dl hvidvin
- 1-1,5 liter champignon bouillon
- 1 næve tørrede kantareller
- 2 dl revet parmesan mm. lignende
- olivenolie
- smør
- salt peber
Elgbøf
- 600 gram elgbøf
- salt peber
- rapsolie og smør