Täyspaahdettua porsaan sisäfilettä sienikastikkeella ja raa'illa paistetuilla perunoilla
Lähetä hurraa kaikille liesien ystäville ⚓️Tällä viikolla tarjoan vanhan ravintolaklassikon, joka oli vakiona suurissa konferensseissa, kun aloitin tarjoilijan 80-luvulla. Silloin sitä kutsuttiin porsaan noisetteksi, mutta sen täytyy olla hienoa, joten nykyään sitä kutsutaan porsaan sisäfileeksi. Ollakseni täysin oikein, se on luuton silppurilinja eikä mitään muuta. Joka tapauksessa sain käsiini todella kivan palan, jonka paistan kokonaisena grillissä ja tarjoan portviinihaudutettujen sienien ja raakojen paistettujen perunoiden kanssa. Tämä on todella hyvä ruokalaji, joka sopii joka lauantai-lounaalle. Tai myös illallista. Lehmätila, jossa nauhoitimme jakson, sijaitsee Häcklinge gårdissa Alundassa, Upplandissa. Elokuvan liha tulee heidän maatilakaupasta. Reseptit ovat tulostettavissa verkkosivuillani. Siellä on myös kaikki aikaisemmat elokuvat, jotka olen äänittänyt. Kaikki tietysti täysin ilmaiseksi. https://kaptenmat.se/helstekt-flaskytterfile-med-champinjonsas-och-rastekt-potatis/
Laitteet
- Paistinpannu tai paistinpannu
- Lastat
- Paistinlapio
- Veitsi
- Mandoliini
- Leikkuulauta
- Lämpömittari
- Maistelusikat
Ainesosat
- 600 gramma porsaan sisäfileetä, luutonta filettä, porsaan noisettea
- 1 nippu timjami
- 1 kg peruna
- rapsiöljy
- voita
- suola
- mustapippuri
Sienikastike portviinin kera
- 300 gramma metsäsieniä
- 1 keltainen sipuli
- 100 gramma voita
- 2 rkl jauhot
- 1 dl portti (mieluiten valkoinen portti)
- 2,5 dl kerma
- 2,5 dl maito
- 50 gramma Gorgonzola
- suola
- mustapippuri