Lohi hollandaisella parilalla
Klassisen tapenadin päällä lohifileetä tarjoiltuna valkoisen parsan, hollandaise-kastikkeen ja voissa paistettujen herkkuperunoiden kera. Kaada "Rosa Kiss" viinilasiin ja nauti kevätauringosta ulkona grillin ääressä. Huhtikuuta, mutta ennen kaikkea pääsiäinen on minulle lohta, kanaa ja roséviiniä. Yksinkertainen ja helposti valmistettava ruoka, joka on sekä kevyttä että raikasta, päinvastoin kuin talven raskaat muhennokset. Hyvää ruokahalua kaikille paistinpannun ystäville? ⚓️Tommasin Pink Kiss löydät täältä:https://www.systembolaget.se/produkt/vin/tommasi-7243301/
Ainesosat
Ainesosat
- 600 gramma lohi
- suolaa & valkopippuria
- rapsiöljy
- voita
- peruna
Teipattu
- 300 gramma oliiveja
- 2 rkl kapris
- 2 aukkoja valkosipuli
- 4 anjovis
- 3 rkl pinjansiemenet
- ½ dl oliiviöljy
- ½ dl rapsiöljy
Hollandaise kastike
- 3 munankeltuaiset
- 2 rkl vettä
- 200 gramma voita
- 3 rkl puristettua sitruunaa
- 1 krm suola
Koristele
- paistettua sitruunaa
- Valkoinen parsa
- hienonnettu persilja
- raastettua Västerbotten-juustoa
Ohjeet
Teipattu
- Täytä korkea kulho oliiveilla, kapriksilla, valkosipulilla, anjovisilla, pinjansiemenillä, oliiviöljyllä ja rypsiöljyllä. Sekoita sauvasekoittimella haluttuun koostumukseen.
Hollandaise-kastiketta pannulla suoraan grillissä
- Sulata voi kattilassa.
- Vatkaa munankeltuaiset veden kanssa kattilassa kermaiseksi vaahdoksi.
- Poista kattila munavaahtoineen ja vatkaa joukkoon voi. Ensin pisara pisaralta ja sitten terävämmällä säteellä. Vältä vatkaamasta voin valkoista sedimenttiä.
- Vatkaa joukkoon suola ja puristettu sitruunamehu.
- Jos kastike ei ole tarpeeksi paksuuntunut, siirrä kattila takaisin liedelle ja vatkaa se haluttuun sakeuteen. Tässä on tärkeää olla valppaana, jotta se ei leikkaa itseään. Normaalisti voit keittää voikastikkeet vesihauteessa, mutta on hienoa keittää ne pannulla suoraan liedellä.
Lohi
- Leikkaa lohifilee paloiksi. Suolaa ja pippuria.
- Paista runsaassa rypsiöljyssä ja voissa nahkapuoli alaspäin.
- Viipaloi pari sitruunaa ja paista yhdessä lohen kanssa.
- Kauhaa kalat öljyllä ja voilla, jotta sinun ei tarvitse kääntää kalaa. Näin se säilyttää kauniin muotonsa.
- Kun lohi on melkein valmis, vedä se ylöspäin siltä puolelta, jossa se on hieman viileämpi. Lisää voiseokseen keitetyt, jäähtyneet uudet perunat ja paista pari minuuttia.
Tarjoilu
- Ripottele paistetun lohen päälle pari ruokalusikallista tapenadia ja Västerbotten-juustoa. Gratinoi nopeasti kaasupolttimella, kunnes juusto sulaa. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Tarjoile paistetun sitruunan, voissa paistettujen perunoiden, valkoisen parsan ja hollandaise-kastikkeen kera. Nauti lasillinen kuivaa roséviiniä italialaiselta Tommasilta.