Forårslam er klassisk, og ved siden af laks er det en virkelig traditionel festlig ret i maj. I denne uges afsnit steger jeg friske fine lammekoteletter på komfuret, som jeg serverer sammen med frisk tilbehør såsom en mousse på Chèvre, en salsa af de fineste cherrytomater og skivekartofler med masser af hvidløg og timian.

Jeg starter med at lægge kartoflerne i bradepanden. For det bedste resultat kogte jeg det først i 5 minutter og kølede det derefter ned i koldt vand. Så er det bare med at stege til det er gyldenbrunt og gennemstegt.

Jeg skærer pelsen op i kødet, så det ikke trækker sig sammen under stegningen. Så masserer jeg olivenolie ind i kødet og salt og peber.

Smuldr et fint stykke Chèvre i Crème Fraiche. Mos med en ske eller gaffel og tilsæt flagesalt, sort peber og lidt olivenolie.

Tilbered en tomatsalsa på bagen bestående af friske cherrytomater, forårsløg, hvidløg, balsamicoeddike, røget olivenolie, flagesalt og sort peber. Steg på kogepladen, mens kødet hviler.

Det, der gør madlavning på en bageplade så overlegen, er, at efter hver komponent i retten er klar, flytter du den bare ud til kanten, og den er der i varmen, inden det skal serveres. Magisk

Opskrift til fire personer

• 4-8 lammekoteletter alt efter størrelse
• Kartoffelbåde
• Hvidløg
• Timian
• Rent smør
• Oliven- og rapsolie
• Salt og sort peber

Chevre mousse

• 200 g Chèvre
• 2 dl Crème Fraiche
• 1 spsk olivenolie
• Hakket purløg
• Flakesalt og sort peber

Tomatsalsa

• 300 g cherrytomater
• 2 forårsløg
• 2 spsk røget olivenolie
• 2 spsk balsamicoeddike
• Flagesalt
• Sort peber

Smørstegt ørred med hollandaisesauce og ørredrogn serveret med stegte asparges og nye kartofler er fiskeretten nr. 1 på grillen, når forårssolen for alvor kigger frem.

I denne uges afsnit viser jeg, hvor nemt det er at piske en klassisk hollandaisesauce OG koge nye kartofler på stegepladen. Men kan det virkelig lade sig gøre, tænker du måske? Selvfølgelig er alle vores stegepander forskellige i deres design, men hvis panden er rimelig dyb, fungerer den perfekt.

At ørred tilhører den mest elegante slægt af laksefiskere er allerede bekræftet, når den skal fileteres, da den er så elegant og perfekt i sin krop sammenlignet med andre fisk.

Brug bradepanden som et enkelt stort og letanvendeligt vandbad, hvor du smelter både smørret og pisker din egen hollandaisesauce op

Opskrift til fire personer

• En hel fjeldørred på cirka 1,2 kilo eller fire fileter
• Nye kartofler
• En flok grønne asparges
• Frisk dild
• Citron
• Rent smør
• Salt og sort peber

Hollandaise sauce

• 300 g smør (gerne usaltet)
• 2 æggeblommer
• 2 spsk presset frisk citron
• 1 spsk vand
• 1 tsk salt
• 0,5 krm cayennepeber

Endelig tid til en ægte Club Sandwich, som den serveres på alle verdens luksushoteller, golfklubber, luksuskrydsere, yachtklubber og andre mere eksklusive madsteder med højt selvværd. Ingredienserne er måske ikke så eksklusive hver for sig, men sammen og med den rette håndtering skaber de en uovertruffen symfoni af smag, der også føles så frisk og sprød, at man næsten mister pusten. Server med en iskold Miller eller et glas kølig rosévin til en "top notch" nydelse i forårssolen ?+☀️+?=❤️

Recept

Club Sandwich til fire personer

• 12 skiver store pommes frites
• 16 skiver bacon
• 500 g. kylling og gerne lårfileten, som er ekstra saftig
• 2 dl hvedemel til at panere kyllingen i
• 3 dl mayonnaise efter grundopskrift plus ekstra 2 spsk dijonsennep
• 2 bøf tomater
• 1 gryde salat
• 1 stort rødløg
• Salt og sort peber
• 8 træpinde

tilbehør

• Masser af tynde skiver faste kartofler. Skal skæres på mandolin
• Masser af tykt skåret løgringe

Stegedej til løgringe

• 2 dl hvedemel
• 1,5 tsk bagepulver
• 0,5 tsk salt
• 2 dl Vichy-vand eller andet stærkt kulsyreholdigt vand
• 1-2 piskede æggehvider

Mayonnaise

• 2 æggeblommer
• 1 tsk dijonsennep
• 2 tsk hvidvinseddike
• 2,5 dl rapsolie
• 1 tsk salt
• 0,5 krm sort peber
• et par stænk Tabasco

Påsken er slut, og vi kan begynde at nyde foråret mere og mere. I denne uges afsnit tager jeg fat på den britiske pub-klassiker Fish and Chips. Eller ja, det er ikke kun på værtshusene, det serveres, men for de fleste briter er det lige så oplagt at spise Fish and Chips, som det er for os at spise tacos om fredagen. Herunder finder du opskrifter og inspirationsbilleder, men på Youtube kan du se hele videoen om, hvordan du kommer videre trin for trin.

Besøg din lokale fiskebutik og køb enten en hel torsk på et par kilo eller køb færdige fileter.

Du pisker dejen sammen med hvedemel, bagepulver, karry, salt og et par deciliter billig øl. Tilsæt derefter to piskede æggehvider.

Du pisker simpelthen mayonnaisen op fra bunden og tilsætter så karry og Boston-agurk. Voilá og du har verdens bedste remouladesauce.

Ærtegryde er lige så vigtig som fisken, hvis man spørger en englænder på pubben... Mos kogte ærter og bland med finthakket skalotteløg, olivenolie, friskpresset citron, lidt flagesalt og sort peber.

Egne fritter, som du har skåret i stave og forkogt i 5 minutter, er ALDRIG forkerte. Steg til perfekt sprødhed.

Til Fish and Chips føles en kølig, stærk, mørk, frugtig og lidt sødere øl som et oplagt valg.

Hvornår skal du tilberede din Fish and Chips? I weekenden måske...

Recept

Fisken

• Torsk eller anden hvid fisk (eller noget, så længe det er FRISK)

Stegedej

• 2 dl hvedemel
• 1,5 tsk bagepulver
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk karry
• 2 dl øl (en billig bootleg-øl fungerer fint)
• 1-2 piskede æggehvider

Mayonnaise og Remouladesauce

• 2 æggeblommer
• 1 tsk dijonsennep
• 2 tsk hvidvinseddike
• 2,5 dl rapsolie
• 1 tsk salt
• 0,5 krm sort peber
• et par stænk Tabasco
• 1 tsk karry
• en generøs spiseskefuld Boston-agurk

Ærtestub

• 250 gram kogte grønne ærter
• 10 friske mynteblade
• 1 finthakket skalotteløg
• knap en halv presset citron
• 2 spsk olivenolie
• 0,5 tsk salt
• 1 cr sort peber

• Youtube
• Facebook
• Instagram
• Twitter

Foråret er kommet, og hvad er bedre end at samle vennerne omkring grillen udenfor og byde på noget rigtig godt. I denne uges afsnit byder jeg på sprøde kyllingeburgere med en varm mangodressing, syltet rødløg, syltet æble og sprød icebergsalat.

Frisk svensk kyllingefars, som du blander med hakket chili og hvidløg, skallen fra en citron og salt og friskkværnet sort peber.

Rør varm mangodressing sammen i et snuptag. Tag et par deciliter Yoghurt (tyrkisk eller græsk type) og bland en generøs teskefuld Sambal Oelek, et par spiseskefulde Mango Chutney i og for endnu mere styrke og dybde drysses lidt chilipulver på.

Dyp dine poter i vand og form små flade burgere på 125g hver. Derefter brød i det japanske Panko-brødkrummer, der kan købes i din købmand.

Steg i rigeligt olie til de bliver gyldenbrune. Husk at den indvendige temperatur SKAL være op til mindst 72 grader, men det gør ikke noget om de kommer op på 80 grader. Hvis du ikke er sikker på, hvornår de er klar, så brug bare et pindetermometer.

Server i ristet briochebrød for maksimal nydelse. Køb gerne friskbagt hos din lokale bager.

Syltede rødløg i et klassisk 123-hold er en oplagt topping. Dette tilberedes bedst dagen før. Sådan gør du: Skræl, del og skær nogle løg i tynde skiver. Kog sukker, eddike og vand op i en gryde. Tag fra varmen og kom løget i gryden. Lad afkøle i skålen. Vend af og til. Hæld i en krukke og opbevar i køleskabet.

123 hold

• 1 dl eddikesprit 12%
• 2 dl sukker
• 3 dl vand

Når vi alligevel er på detaljeniveau, skal du blot lægge den fintrevlede icebergsalat i iskoldt vand og stille den i køleskabet et par timer inden servering. Man får en helt anden sprødhed i salaten på den måde.

Så skal du bare samle kreationen og ringe på klokken. God påske mine venner.

RECEPT

Burgere

• 500 g hakket kylling
• 1 chili (størrelse og styrke efter smag?)
• 2 fed hvidløg
• skal fra en citron
• 0,5 tsk salt
• 2 crm sort peber

Forbinding

• 3 dl Yoghurt type græsk el. tyrkisk
• 1 stor teskefuld Sambal Oelek
• 2 spsk Mango Chutney
• eventuelt chilipulver, Cayenne, Habanero eller lignende
• 1 tsk salt

For at du ikke går glip af nogen af de kommende afsnit, eller hvis du bare vil nyde de foregående, så gå til YouTube med det samme. Abonner gratis og tryk på klokken, så minder jeg dig om, når et nyt afsnit er ude. Vi ses på tuben!

Følg min blog

https://kaptenmat.se/blog-feed/

Få nyt indhold leveret direkte til din indbakke.

Hvor mange gange har du siddet på pubben og længtes efter en bookmakerskål for at stille din sult før midnat. Desværre er jeg blevet skuffet alt for mange gange, når råvarerne ikke har været på niveau, eller kokken havde en dårlig dag eller simpelthen tilsidesatte gæstens forventninger. Tipset er at vælge en god krog frem for en dårlig marmelade eller du går over til pølseboden på den anden side af gaden og spiser en fladbrødsrulle. Så fortsætter du med at rulle hatten ud i de små timer...

At lave bookmakeren hjemme ved komfuret er både spændende og kraftfuldt. Vi taler jo om kongen af alle skåltaler, og det aftvinger lidt respekt. Følg min procedure i videoen nedenfor, og du vil lykkes med 100%. Jeg lover!

Kamerakvinde er en barsk kamerakvinde, skal du vide. Hun hærder i al slags vejr og temperaturer. Det seneste år har vi filmet i temperaturer fra knap 35° grader ned til -15° grader. Tilføj derefter hagl, sne, regn og storm, og du forstår udfordringen.

Opskrift Bookmaker's toast af kaptajn Mat. 4 personer

• 500 gram oksefilet
• 4 store skiver af dit yndlingsbrød
• 3 dl Mayonnaise
• 2 spsk Dijon
• 1 spsk Dijon honning
• Romainesalat el bladsalat eller din yndlingssalat i poser
• 1 dejlig peberrod
• 8 tykke tomatskiver
• 1 dl oksefond
• 4 æggeblommer
• Salt og rigeligt friskkværnet sort peber
• Olie
• Smør

Med stor risiko for at lyde kliché, men dette er virkelig svensk husmandskost, når det er bedst. Det er en forholdsvis billig ret, mættende, nem at tilberede og frem for alt utrolig velsmagende. Det der rent smagsmæssigt i munden sker, er når det salte sprøde svinekød møder den søde og syrlige løgsauce. Den oplevelse er så fornøjelig, at jeg næsten drømmer om denne fantastiske hjemmelavede mad om natten. Server med en kold Pripps blå.

Så er det uovertruffent at kunne lave mad udenfor på en kold vinterdag. Tænk lige hvor dejligt det er at komme af med al bøffen i køkkenet. Der er en ret mere, som jeg helst undgår at tilberede indeni, og det er stegt skrubber med kartoffelmos.

Jeg starter med at sprødstegte det kantede flæsk. Indtil videre er det super simpelt, men så kommer vi til saucen, som er lidt tricky, men følg mine enkle tips, så klarer du det fint.

Start med at stege løget i olie. Her vil jeg gerne uddrive væsken og slippe for den rå løgsmag. Efter ca. Efter 5-7 minutter er løget karamelliseret og er så sødt og velsmagende, som vi ønsker det i saucen. Det er vigtigt ikke at brune løget, men blot svitse det. Så drysser du hvedemel over og arbejder det ind i løget. Så tilsætter du mælken under konstant piskning, til saucen tykner. Lad saucen simre på komfuret i et par minutter og tilsæt derefter salt og et par omgange med peberkværnen. Tilføj også lidt kinesisk soja for en god dybde.

Da stegepladen er som én stor stegepande, fordamper der meget væske under tilberedningen, så du skal tilsætte mere mælk til saucen, indtil du finder en god konsistens. Til sidst kan du også overhæve saucen med en klat smør for at løfte og runde smagen af til et andet niveau.

Så er det gjort. Lige til at servere sammen med friskkogte kartofler og en kold øl.

Opskrift på stegt flæsk med løgsauce på en bageplade

• 800 gram rimmed flankekød
• 4 løg
• 2 spsk hvedemel
• 5-8 dl mælk
• Et par dråber kinesisk soja
• Salt og peber. Hvid eller sort peber er ligegyldigt, det er op til smag.
• Friskrevet muskatnød
• Smør. Til at slutte af med til sidst

Efter sidste uges ungarske nationalret Gulasch topper jeg den her med nationalretten af nationalretter, nemlig en indonesisk Nasi goreng. Umiddelbart kan det virke lidt simpelt med stegte ris blandet med æg, tofu og grøntsager, men du skal aldrig undervurdere en veltilberedt nasi goreng og især ikke tilberedt udenfor på en grill på en kold januardag.

Grundlaget er altid en god sambal bestående af skalotteløg, hvidløg og chili, som du maler sammen til en jævn og fin blanding. Jeg indså dog, at min mørtel var alt for lille og spinkel. Den er fantastisk til at male krydderier på, men i dette tilfælde gjorde den det ikke, hvilket betød, at min sambal ikke kom sammen, som jeg gerne ville have den. Det blev stadig godt til sidst, men hvis du er perfektionist, er du det.

Dejlige asiatiske lange bønner i stedet for ærter gjorde retten endnu mere "asiatisk" og spændende.

Jeg købte ingredienserne i min lokale "kinesiske" butik og fandt alt, hvad jeg havde brug for. Jeg var ekstra glad for, at jeg fandt en rigtig dejlig asiatisk tofu, som jeg skar i tern i nasi gorengen. Jeg må også anbefale dig at investere et par tiere i en pakke Ketjap manis, som er en asiatisk sød sojasovs. Det giver sammen med en klassisk kinesisk soja en utrolig dybde med sin sødme og salthed. Den kan selvfølgelig også bruges i anden madlavning, så den bliver brugt op. jeg lover

Jeg tilføjede tofu, fordi det både er velsmagende og sundt, men også for at tilføje endnu en proteinkilde til min ellers helt vegetariske Nasi goreng. Så rørte jeg både tre æg i og toppede retten med et spejlæg.

Nasi goreng betyder stegte ris og den skal være rørt, hvilket betyder at man hele tiden skal arbejde med en stor stegepande, så den ikke får en brændt stegeflade. Kogepladen bliver som en enkelt stor wok og det er det, der gør denne ret så praktisk at tilberede på kogepladen udendørs. Vil du af med køleskabsrester, er dette en glimrende mulighed for at rydde ud. Så gå i gang med komfuret fra garagen og lav mad udenfor selvom vi er midt om vinteren.

Hav en god dag, alle komfur-elskere!

Indonesisk Nasi goreng til 4 personer

• Jasminris – gerne fra køleskabet tilovers fra tidligere
• 10 skalotteløg – både som stegt topping og i sambal
• 1 hel hvidløg
• Frisk chili (efter smag og styrke)
• En flok lange bønner
• En pakke tofu
• 8 æg (begge rørt ud i risene og stegt ovenpå ved servering
• Ketjap manis (både ved madlavning og på spisebordet)
• Kinesisk soja (både i madlavning og på spisebordet)
• Salt

Instruktionsvideo på YouTube. Husk at abonnere, så du ikke går glip af fremtidige afsnit.

Hvad er bedre end en varmende gullasch, når vinteren strammer grebet om os heldige nordboer. I denne uges afsnit viser jeg dig trin-for-trin, hvordan du tilbereder en ungarsk gullaschsuppe på en bageplade. Det lyder måske lidt mærkeligt, men har du en nogenlunde skålformet bradepande, er det faktisk ikke så svært. Nok er det lidt bøvlet med flere trin, men har du kun tid og varmt langt undertøj, fikser du det på ingen tid.

Hvis du virkelig har god tid, kan du købe et helt stykke primerrib og skære det i mindre tern, men ellers fungerer det lige så godt med prime rib, synes jeg. Her kommer opskriften.

Ungarsk gullaschsuppe

• 1 kg. høj ribben kugle
• 2 gule løg
• 6 fed hvidløg
• 0,5 dl olie til at stege i
• 1,5 spsk paprikapulver
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk chilipulver
• 2 spsk merian
• 0,5 dl kødfond
• 1 lit. vand (fortynd med mere vand til sidst til en god suppekonsistens)
• 1 flaske Porter
• 1 dåse hele tomater
• 6 kartofler
• 2 røde peberfrugter
• 2 friske varme chilier
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Gremolata

• 4 fed hvidløg
• 1 gryde persille
• Revet skal fra en citron. (ikke den hvide, bare skalden)

For at du ikke går glip af nogen af de kommende afsnit, eller hvis du bare vil nyde de foregående, så gå til YouTube med det samme. Abonner gratis og tryk på klokken, så minder jeg dig om, når et nyt afsnit er ude. Vi ses på tuben!

Fortsæt det gode arbejde, alle grillelskere og udendørs kokke. Et dejligt nytår ligger foran os, og vi vil lave mange gode retter. Jeg håber, at du (ligesom jeg) kommer ud af grillen mindst en gang om ugen og laver noget godt, selvom vi er i årets koldeste måned, men lange underbukser og pandelampe kommer langt når kulden bider dine kinder. Så varmer brændeovnen faktisk også lidt.

Skøn januar

Årets første ret bliver en rigtig, rigtig god pasta, der har alt, hvad man kan ønske sig efter alle de dyre weekender. Det er godt, enkelt, brugbart og pengepungsvenligt. Fungerer også perfekt til madpakken, så benyt lejligheden til at lave en stor portion.

Pasta Arrabbiata er for mig kronjuvelen i det italienske pastakøkken. Med dens rene og milde smag i bunden og den varme, chilien bringer til toppen, kunne den ikke blive mere italiensk. Med sine få ingredienser er den forholdsvis nem at tilberede, men du skal stadig give den både tid og kærlighed til at blomstre til den smagsoplevelse, den fortjener.

Her foreslår jeg en helt perfekt vin til pastaen. Et kup hvis du spørger mig.

Husk at abonnere på min YouTube-kanal, så du ikke går glip af nogle fantastiske afsnit.

Pasta Arrabbiata

500 g

Enhver lang pasta. Gerne bronzerullet, så det absorberer saucen bedre.

6

fed grofthakket hvidløg

3

chili (styrke efter ønske)

6-8

kvisttomater

2

ansjoser

1,5 dl

Parmigiano-Reggiano

1

Frisk mozzarella af bedre kvalitet

1 krm

friskkværnet sort peber

Havsalt og olivenolie

For at du ikke går glip af nogen af de kommende afsnit, eller hvis du bare vil nyde de foregående, så gå til YouTube med det samme. Abonner gratis og tryk på klokken, så minder jeg dig om, når der kommer et nyt afsnit. Vi ses på tuben!

I sin hjemmehavn i Villa Capri har kaptajn Mat lagt til kaj med sit skib. Med stor kærlighed til mad og drikke tilbereder han de bedste klassiske retter på sin grill og drikker gode vine dertil. God appetit!