Maden, myten og legenden

Restauranten "Café de Paris" i Genève slog dørene op for præcis 90 år siden og dengang ligesom i dag med den så enkle som geniale forretningsidé at servere kun én ret, nemlig en perfekt grillet entrecôte sammen med et unikt produceret urtesmør og fritter.

Dette serveres i et restaurantmiljø, der kun ånder det klassiske interiør, tidløshed og nonchalante service fra en nabolagsrestaurant på Seinen i Paris.

I denne uges afsnit forsøger jeg at knække koden til opskriften på det krydrede smør, der skal løfte min i forvejen perfekt marinerede entrecôte til himmelske højder. I stedet for fritter serverer jeg stegte rodfrugter og en kvist timian.

Jeg sabler også en flaske god Champagne i tågen ved stranden.

Synk ned i tv-sofaen og nyd. Husk at abonnere på min YouTube-kanal, så du ikke går glip af et afsnit. God appetit og nyd weekenden.

At lave både forretter og hovedretter ude på grillen sådan i december er helt fantastisk. Det kan selvfølgelig godt blive lidt koldt omkring øreflipperne, men glæden ved at forberede sig og lykken i slutresultatet varmer dig.

I denne uges afsnit åbner jeg min dåse med Vänerlöjrom, som jeg har det privilegium at bestille en gang om året hos en ven-af-ven-af-en-ven, som er fisker ude ved Vänern. Så deler jeg den i 10-15 små poser, som jeg fryser ned og kan udvælge ved en række velvalgte lejligheder i de kommende år.

Til hovedret vil der være en safranduftende fiskegryderet Bouillabaisse.

Bouillabaisse er en karakteristisk fiske- og skaldyrsgryderet/suppe fra det sydfranske køkken med ingredienser som torsk, laks og et net af blåmuslinger samt stærke personligheder som fennikel, hvidløg, safran, hvidvin og et stænk Pernod.

Korrekt tilberedt med en masse kærlighed skaber Bouillabaisse en utrolig dynamik blandt smagsløgene og en mindeværdig aften for dine gæster. Vær ikke bange for alle trinene, for det er egentlig ikke så kompliceret, men hemmeligheden er gode råvarer og en time ved komfuret (eller komfuret). I fiskebutikken er der som regel små stykker laks og hvidfisk tilovers, som du kan købe billigt.

Opskrift – Bouillabaisse

300 gram torsk (eller anden hvid fisk)

300 gram laks

1 net blåmuslinger

1 lille fennikel

1 stort gult løg

2 gulerødder

2 fed hvidløg

1 hel og varm chili

2 spsk tomatpuré

1 pose safran

2 laurbærblade

1 liter fiskefond

2 dl hvidvin

Et stænk Pernod

Salt og peber

Top med aioli, pillede rejer og croutoner

Efteråret er snart fortid, når vinteren nærmer sig. Det bliver selvfølgelig skønt med jul og al den gode mad, men en klassisk Wallenberger på grillen er stadig i særklasse. Wallenberger. Bare smag på ordet. Får helt sikkert følelsen af magt, penge og det gode i livet.

Denne klassiker med næsten hundrede år på bagen serveres stadig i den originale aftapning på pubber med lidt selvrespekt. I al sin enkelthed med få ingredienser som hakket kalvekød, fløde, æggeblommer og salt og peber er det noget af det bedste, du kan nyde. Server sammen med frisk smidt kartoffelmos (eller pressede kartofler), råstegte tyttebær, kogte grønne ærter og klaret smør.

Som hakket kød er denne nummer et og den står sig også godt i konkurrencen med de fineste festretter for den sags skyld også. Buon Appetito og nyd livet alle I foodies.

En ægte pubklassiker med udspring fra Stockholms pubverden fra 1930'erne. Den kan selvfølgelig tilberedes på grillen, og det vil jeg med fordel sige.

Ingredienserne er få, og tilberedningen er meget enkel (hvis alt skal være enkelt, er denne ret virkelig det). Server med en bedre flaske Châteauneuf du Pape og kærligheden er evig! Tjek Kapten Mat på YouTube for nøjagtig madlavning.

Når sommeren er på sit bedste, benytter kaptajn Mat lejligheden til at lave sin yndlingsret på grillen. Denne gang bliver det sandart, men det fungerer lige så godt med velnærede aborrefileter. Enkelt, velsmagende og elegant er vigtigt, og allerede der er vi hjemme med denne ret.

Skovene er fulde af svampe, og søerne bobler af fisk, så tag støvlerne på og tag ud eller gå til nærmeste købmand...

Kaptajn Mat læser nu til august med nye skønne afsnit med blandt andet vinderne af majs konkurrence samt en "smuk" surströmming episode. Husk at abonnere på Captain Mat på YouTube, hvor jeg sender nye fantastiske episoder, så snart skibet lægger til.

Endelig er Captain Mat tilbage med endnu et fantastisk afsnit. Denne gang serveres de græske kyllingespyd med tzatziki sammen med en traditionel fetaostsalat.

Jeg købte en frisk, fin kylling af bedste sort, som jeg skar op, marinerede, ristede og stegte på komfuret. Hvis du har tid og mulighed, anbefaler jeg på det kraftigste, at du altid køber hel, frisk kylling. Det bliver både lækrere, billigere og klimasmartere. Derudover er det så nemt som muligt at skære, så du vil brillere i køkkenet ved næste fest. Jeg viser trin for trin, hvor nemt det er i videoen herunder. Jeg sabler naturligvis også en flaske champagne. Klik på videoen herunder og dagen er reddet!

I dag fejrer vi Sveriges nationaldag med en dejlig gammel svensk hjemmeklassiker. Rå rejer toppet med rejer og rogn serveret med creme fraiche, rødløg, dild og citron. Det mest klassiske er at servere rå rakok med stegt flæsk og rå rørte tyttebær, men hvis det er nationaldag, så er det det, og så tilføjer vi lidt ekstra luksus til det. Så god og så nem at tilberede på grillen. God weekend til alle brændere derude ved komfurerne!

Sablen af en Vintage 2013 fra Palmer & Co. gik godt der...

Hvilken uge det har været! Tirsdag flød champagnen allerede lige efter klokken syv om morgenen. Så var målet om 750 følgere på Facebook nået. Med glæde tog jeg så den godt afkølede magnumflaske op fra køleskabet. Selve sabelningen gik over forventning og indholdet var magisk... Tak til alle der følger med!

https://www.facebook.com/KaptenensMat/videos/1129629897421928/

I går bød jeg på en dejlig festret nemlig Kylling Fajitas. En altid lige så værdsat mexicaner på komfuret som med fordel tilberedes i masser af solskin. Hej Hola Mexico!

Efter hver god aftensmad tilberedt på grillen, kommer du til rengøringen. For os, der elsker at lave mad udendørs, skal vi passe på vores kogeplader bedst muligt, så de er kampklare til næste lejlighed. Nu er mit udekøkken ikke avanceret på nogen måde, det er bare en grill på en græsplæne. Derfor er min rengøring super enkel. Det bliver sværere, hvis brændeovnen står på pæne terrasser eller altaner, men princippet er det samme.

Den næste madlavningsvideo byder på en perfekt stegt entrecôte med frisk tilbehør. Indtil da, synk ned i tv-sofaen og gå ind på min Youtube-kanal og se gamle gode episoder. God appetit!

Som vi har længtes efter. Måneden med stort M er kommet. M som i maj, mad, mingling og Moët & Chandon. Jeg laver mad hele året rundt på min grill, men det er først nu, jeg rigtig kan nyde solgassen. I kommende afsnit laver jeg lækre burgere og drikker lyserød Champagne. Det bliver det mest lærerige madshow, du nogensinde har set, og det eneste, du behøver at se... Jeg lover. Næsten.