Smørstegt ørred med hollandaisesauce og ørredrogn serveret med stegte asparges og nye kartofler er fiskeretten nr. 1 på grillen, når forårssolen for alvor kigger frem.

I denne uges afsnit viser jeg, hvor nemt det er at piske en klassisk hollandaisesauce OG koge nye kartofler på stegepladen. Men kan det virkelig lade sig gøre, tænker du måske? Selvfølgelig er alle vores stegepander forskellige i deres design, men hvis panden er rimelig dyb, fungerer den perfekt.

At ørred tilhører den mest elegante slægt af laksefiskere er allerede bekræftet, når den skal fileteres, da den er så elegant og perfekt i sin krop sammenlignet med andre fisk.

Brug bradepanden som et enkelt stort og letanvendeligt vandbad, hvor du smelter både smørret og pisker din egen hollandaisesauce op

Opskrift til fire personer

• En hel fjeldørred på cirka 1,2 kilo eller fire fileter
• Nye kartofler
• En flok grønne asparges
• Frisk dild
• Citron
• Rent smør
• Salt og sort peber

Hollandaise sauce

• 300 g smør (gerne usaltet)
• 2 æggeblommer
• 2 spsk presset frisk citron
• 1 spsk vand
• 1 tsk salt
• 0,5 krm cayennepeber

Påsken er slut, og vi kan begynde at nyde foråret mere og mere. I denne uges afsnit tager jeg fat på den britiske pub-klassiker Fish and Chips. Eller ja, det er ikke kun på værtshusene, det serveres, men for de fleste briter er det lige så oplagt at spise Fish and Chips, som det er for os at spise tacos om fredagen. Herunder finder du opskrifter og inspirationsbilleder, men på Youtube kan du se hele videoen om, hvordan du kommer videre trin for trin.

Besøg din lokale fiskebutik og køb enten en hel torsk på et par kilo eller køb færdige fileter.

Du pisker dejen sammen med hvedemel, bagepulver, karry, salt og et par deciliter billig øl. Tilsæt derefter to piskede æggehvider.

Du pisker simpelthen mayonnaisen op fra bunden og tilsætter så karry og Boston-agurk. Voilá og du har verdens bedste remouladesauce.

Ærtegryde er lige så vigtig som fisken, hvis man spørger en englænder på pubben... Mos kogte ærter og bland med finthakket skalotteløg, olivenolie, friskpresset citron, lidt flagesalt og sort peber.

Egne fritter, som du har skåret i stave og forkogt i 5 minutter, er ALDRIG forkerte. Steg til perfekt sprødhed.

Til Fish and Chips føles en kølig, stærk, mørk, frugtig og lidt sødere øl som et oplagt valg.

Hvornår skal du tilberede din Fish and Chips? I weekenden måske...

Recept

Fisken

• Torsk eller anden hvid fisk (eller noget, så længe det er FRISK)

Stegedej

• 2 dl hvedemel
• 1,5 tsk bagepulver
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk karry
• 2 dl øl (en billig bootleg-øl fungerer fint)
• 1-2 piskede æggehvider

Mayonnaise og Remouladesauce

• 2 æggeblommer
• 1 tsk dijonsennep
• 2 tsk hvidvinseddike
• 2,5 dl rapsolie
• 1 tsk salt
• 0,5 krm sort peber
• et par stænk Tabasco
• 1 tsk karry
• en generøs spiseskefuld Boston-agurk

Ærtestub

• 250 gram kogte grønne ærter
• 10 friske mynteblade
• 1 finthakket skalotteløg
• knap en halv presset citron
• 2 spsk olivenolie
• 0,5 tsk salt
• 1 cr sort peber

Fortsæt det gode arbejde, alle grillelskere og udendørs kokke. Et dejligt nytår ligger foran os, og vi vil lave mange gode retter. Jeg håber, at du (ligesom jeg) kommer ud af grillen mindst en gang om ugen og laver noget godt, selvom vi er i årets koldeste måned, men lange underbukser og pandelampe kommer langt når kulden bider dine kinder. Så varmer brændeovnen faktisk også lidt.

Skøn januar

Årets første ret bliver en rigtig, rigtig god pasta, der har alt, hvad man kan ønske sig efter alle de dyre weekender. Det er godt, enkelt, brugbart og pengepungsvenligt. Fungerer også perfekt til madpakken, så benyt lejligheden til at lave en stor portion.

Pasta Arrabbiata er for mig kronjuvelen i det italienske pastakøkken. Med dens rene og milde smag i bunden og den varme, chilien bringer til toppen, kunne den ikke blive mere italiensk. Med sine få ingredienser er den forholdsvis nem at tilberede, men du skal stadig give den både tid og kærlighed til at blomstre til den smagsoplevelse, den fortjener.

Her foreslår jeg en helt perfekt vin til pastaen. Et kup hvis du spørger mig.

Husk at abonnere på min YouTube-kanal, så du ikke går glip af nogle fantastiske afsnit.

Pasta Arrabbiata

500 g

Enhver lang pasta. Gerne bronzerullet, så det absorberer saucen bedre.

6

fed grofthakket hvidløg

3

chili (styrke efter ønske)

6-8

kvisttomater

2

ansjoser

1,5 dl

Parmigiano-Reggiano

1

Frisk mozzarella af bedre kvalitet

1 krm

friskkværnet sort peber

Havsalt og olivenolie

For at du ikke går glip af nogen af de kommende afsnit, eller hvis du bare vil nyde de foregående, så gå til YouTube med det samme. Abonner gratis og tryk på klokken, så minder jeg dig om, når der kommer et nyt afsnit. Vi ses på tuben!

I sin hjemmehavn i Villa Capri har kaptajn Mat lagt til kaj med sit skib. Med stor kærlighed til mad og drikke tilbereder han de bedste klassiske retter på sin grill og drikker gode vine dertil. God appetit!

At lave både forretter og hovedretter ude på grillen sådan i december er helt fantastisk. Det kan selvfølgelig godt blive lidt koldt omkring øreflipperne, men glæden ved at forberede sig og lykken i slutresultatet varmer dig.

I denne uges afsnit åbner jeg min dåse med Vänerlöjrom, som jeg har det privilegium at bestille en gang om året hos en ven-af-ven-af-en-ven, som er fisker ude ved Vänern. Så deler jeg den i 10-15 små poser, som jeg fryser ned og kan udvælge ved en række velvalgte lejligheder i de kommende år.

Til hovedret vil der være en safranduftende fiskegryderet Bouillabaisse.

Bouillabaisse er en karakteristisk fiske- og skaldyrsgryderet/suppe fra det sydfranske køkken med ingredienser som torsk, laks og et net af blåmuslinger samt stærke personligheder som fennikel, hvidløg, safran, hvidvin og et stænk Pernod.

Korrekt tilberedt med en masse kærlighed skaber Bouillabaisse en utrolig dynamik blandt smagsløgene og en mindeværdig aften for dine gæster. Vær ikke bange for alle trinene, for det er egentlig ikke så kompliceret, men hemmeligheden er gode råvarer og en time ved komfuret (eller komfuret). I fiskebutikken er der som regel små stykker laks og hvidfisk tilovers, som du kan købe billigt.

Opskrift – Bouillabaisse

300 gram torsk (eller anden hvid fisk)

300 gram laks

1 net blåmuslinger

1 lille fennikel

1 stort gult løg

2 gulerødder

2 fed hvidløg

1 hel og varm chili

2 spsk tomatpuré

1 pose safran

2 laurbærblade

1 liter fiskefond

2 dl hvidvin

Et stænk Pernod

Salt og peber

Top med aioli, pillede rejer og croutoner

Når sommeren er på sit bedste, benytter kaptajn Mat lejligheden til at lave sin yndlingsret på grillen. Denne gang bliver det sandart, men det fungerer lige så godt med velnærede aborrefileter. Enkelt, velsmagende og elegant er vigtigt, og allerede der er vi hjemme med denne ret.

Skovene er fulde af svampe, og søerne bobler af fisk, så tag støvlerne på og tag ud eller gå til nærmeste købmand...

Kaptajn Mat læser nu til august med nye skønne afsnit med blandt andet vinderne af majs konkurrence samt en "smuk" surströmming episode. Husk at abonnere på Captain Mat på YouTube, hvor jeg sender nye fantastiske episoder, så snart skibet lægger til.

I disse dage kan man glæde sig over de små ting og det må være at solen skinner og foråret for alvor er her. I aften kl 18:00 her kommer endnu en travl episode, hvor jeg hamstrer et super flot stykke tun, jeg har fanget i fiskebutikken med mit kreditkort. Desværre fik filmen kun lidt blandede anmeldelser i dagspressen:

“Syv minutter af ren fornøjelse” Expressen

"Kaptajn Mat overgår sig selv hver episode" Aftenavisen

“Ubrugeligt og kedeligt! Hvem tror han egentlig, han er??" Dagens nyheder

“Rigtig overklasse-sludder med champagne og østers på lavt niveau. Yuk!" Dala-demokraten

"Kaptajn Mat stinker!" FIB nuværende

De af jer, der synes, det er svært at tilberede fisk derhjemme, er bare vrangforestillinger. Start med at halse tun, og du vil forstå, hvor enkelt det er!

Bland en passende kold sauce af cremefraiche, revet parmesan, citronskal, olivenolie, friskkværnet sort peber og en knivspids flagesalt sammen. Skær tunen i skiver. Gnid stykkerne ind i olivenolie og salt og peber. Steg på en varm pande i maks. 30 sekunder på hver side. Server med parmesanchips, middelhavsris og en sød blandet salat og et glas champagne!

God weekend og nyd forårssolen!

Jeg har lavet denne elskede klassiker utallige gange. Det er både en enkel og velsmagende måde at spise fisk på uden at få ben i munden, eller det smager som fiskeboller på dåse. Egentlig er en opskrift helt unødvendig, da den altid resulterer i et perfekt resultat. Der er selvfølgelig nogle basale ingredienser, som du skal have, såsom fisk, fløde, æg, salt og peber. Så tilsætter du bare det du kan lide, såsom dild, chili, persille, citronsaft, grofthakkede rejer og røget fisk som laks eller makrel. Alt kommer til at være okay. Jeg lover.