Hvor mange gange har du siddet på pubben og længtes efter en bookmakerskål for at stille din sult før midnat. Desværre er jeg blevet skuffet alt for mange gange, når råvarerne ikke har været på niveau, eller kokken havde en dårlig dag eller simpelthen tilsidesatte gæstens forventninger. Tipset er at vælge en god krog frem for en dårlig marmelade eller du går over til pølseboden på den anden side af gaden og spiser en fladbrødsrulle. Så fortsætter du med at rulle hatten ud i de små timer...

At lave bookmakeren hjemme ved komfuret er både spændende og kraftfuldt. Vi taler jo om kongen af alle skåltaler, og det aftvinger lidt respekt. Følg min procedure i videoen nedenfor, og du vil lykkes med 100%. Jeg lover!

Kamerakvinde er en barsk kamerakvinde, skal du vide. Hun hærder i al slags vejr og temperaturer. Det seneste år har vi filmet i temperaturer fra knap 35° grader ned til -15° grader. Tilføj derefter hagl, sne, regn og storm, og du forstår udfordringen.

Opskrift Bookmaker's toast af kaptajn Mat. 4 personer

• 500 gram oksefilet
• 4 store skiver af dit yndlingsbrød
• 3 dl Mayonnaise
• 2 spsk Dijon
• 1 spsk Dijon honning
• Romainesalat el bladsalat eller din yndlingssalat i poser
• 1 dejlig peberrod
• 8 tykke tomatskiver
• 1 dl oksefond
• 4 æggeblommer
• Salt og rigeligt friskkværnet sort peber
• Olie
• Smør

Hvad er bedre end en varmende gullasch, når vinteren strammer grebet om os heldige nordboer. I denne uges afsnit viser jeg dig trin-for-trin, hvordan du tilbereder en ungarsk gullaschsuppe på en bageplade. Det lyder måske lidt mærkeligt, men har du en nogenlunde skålformet bradepande, er det faktisk ikke så svært. Nok er det lidt bøvlet med flere trin, men har du kun tid og varmt langt undertøj, fikser du det på ingen tid.

Hvis du virkelig har god tid, kan du købe et helt stykke primerrib og skære det i mindre tern, men ellers fungerer det lige så godt med prime rib, synes jeg. Her kommer opskriften.

Ungarsk gullaschsuppe

• 1 kg. høj ribben kugle
• 2 gule løg
• 6 fed hvidløg
• 0,5 dl olie til at stege i
• 1,5 spsk paprikapulver
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk chilipulver
• 2 spsk merian
• 0,5 dl kødfond
• 1 lit. vand (fortynd med mere vand til sidst til en god suppekonsistens)
• 1 flaske Porter
• 1 dåse hele tomater
• 6 kartofler
• 2 røde peberfrugter
• 2 friske varme chilier
• Salt og friskkværnet sort peber efter smag

Gremolata

• 4 fed hvidløg
• 1 gryde persille
• Revet skal fra en citron. (ikke den hvide, bare skalden)

For at du ikke går glip af nogen af de kommende afsnit, eller hvis du bare vil nyde de foregående, så gå til YouTube med det samme. Abonner gratis og tryk på klokken, så minder jeg dig om, når et nyt afsnit er ude. Vi ses på tuben!

Maden, myten og legenden

Restauranten "Café de Paris" i Genève slog dørene op for præcis 90 år siden og dengang ligesom i dag med den så enkle som geniale forretningsidé at servere kun én ret, nemlig en perfekt grillet entrecôte sammen med et unikt produceret urtesmør og fritter.

Dette serveres i et restaurantmiljø, der kun ånder det klassiske interiør, tidløshed og nonchalante service fra en nabolagsrestaurant på Seinen i Paris.

I denne uges afsnit forsøger jeg at knække koden til opskriften på det krydrede smør, der skal løfte min i forvejen perfekt marinerede entrecôte til himmelske højder. I stedet for fritter serverer jeg stegte rodfrugter og en kvist timian.

Jeg sabler også en flaske god Champagne i tågen ved stranden.

Synk ned i tv-sofaen og nyd. Husk at abonnere på min YouTube-kanal, så du ikke går glip af et afsnit. God appetit og nyd weekenden.

Efteråret er snart fortid, når vinteren nærmer sig. Det bliver selvfølgelig skønt med jul og al den gode mad, men en klassisk Wallenberger på grillen er stadig i særklasse. Wallenberger. Bare smag på ordet. Får helt sikkert følelsen af magt, penge og det gode i livet.

Denne klassiker med næsten hundrede år på bagen serveres stadig i den originale aftapning på pubber med lidt selvrespekt. I al sin enkelthed med få ingredienser som hakket kalvekød, fløde, æggeblommer og salt og peber er det noget af det bedste, du kan nyde. Server sammen med frisk smidt kartoffelmos (eller pressede kartofler), råstegte tyttebær, kogte grønne ærter og klaret smør.

Som hakket kød er denne nummer et og den står sig også godt i konkurrencen med de fineste festretter for den sags skyld også. Buon Appetito og nyd livet alle I foodies.

En ægte pubklassiker med udspring fra Stockholms pubverden fra 1930'erne. Den kan selvfølgelig tilberedes på grillen, og det vil jeg med fordel sige.

Ingredienserne er få, og tilberedningen er meget enkel (hvis alt skal være enkelt, er denne ret virkelig det). Server med en bedre flaske Châteauneuf du Pape og kærligheden er evig! Tjek Kapten Mat på YouTube for nøjagtig madlavning.

Som vi har længtes efter. Måneden med stort M er kommet. M som i maj, mad, mingling og Moët & Chandon. Jeg laver mad hele året rundt på min grill, men det er først nu, jeg rigtig kan nyde solgassen. I kommende afsnit laver jeg lækre burgere og drikker lyserød Champagne. Det bliver det mest lærerige madshow, du nogensinde har set, og det eneste, du behøver at se... Jeg lover. Næsten.