Voissa paistettu nieri hollandaisekastikkeella ja taimenen mätillä paistetun parsan ja uusien perunoiden kera on kalaruoka nro. 1 grillissä, kun kevätaurinko näyttää tosissasi.

Tämän viikon jaksossa näytän kuinka helppoa on vatkata klassinen hollandaise-kastike JA keittää uudet perunat paistinpannulla. Mutta voiko se todella tehdä, saatat ihmetellä? Tietysti kaikki paistinpannumme eroavat suunnittelultaan, mutta jos pannu on kohtuullisen syvä, se toimii täydellisesti.

Se, että nieri kuuluu lohenkalastajien tyylikkäimpään sukuun, vahvistetaan jo fileoitaessa, sillä se on niin tyylikäs ja täydellinen rungossaan muihin kaloihin verrattuna.

Käytä paistinpannua yhtenä suurena ja helppokäyttöisenä vesihauteena, jossa voit sulattaa sekä voin että vaahdottaa oman hollandaise-kastikkeen

Resepti neljälle hengelle

• Kokonainen noin 1,2 kilon nilkku eli neljä filettä
• Uudet perunat
• Nippu vihreää parsaa
• Tuoretta tilliä
• Sitruuna
• Puhdasta voita
• Suolaa ja mustapippuria

Hollandaise kastike

• 300 g voita (mieluiten suolatonta)
• 2 munankeltuaista
• 2 rkl puristettua tuoretta sitruunaa
• 1 rkl vettä
• 1 tl suolaa
• 0,5 krm cayennepippuria

Pääsiäinen on ohi ja voimme alkaa nauttia keväästä yhä enemmän. Tämän viikon jaksossa käsittelen brittiläistä pubiklassikkoa Fish and Chips. Tai kyllä, sitä ei tarjoilla vain pubeissa, mutta useimmille briteille on yhtä itsestään selvää syödä Fish and Chipsiä kuin meille tacoja perjantaisin. Alta löydät reseptejä ja inspiraatiokuvia, mutta Youtubesta näet koko videon, miten edetä askel askeleelta.

Vieraile paikallisessa kalakaupassa ja osta joko kokonainen muutaman kilon turska tai osta valmiita fileitä.

Sekoitat taikinan vehnäjauhojen, leivinjauheen, curryn, suolan ja parin desilitran halvan oluen kanssa. Lisää sitten kaksi vatkattua munanvalkuaista.

Vaahdota majoneesi alusta alkaen ja lisää sitten currya ja Boston-kurkkua. Voilá ja sinulla on maailman paras remoulade-kastike.

Hernemuhennos on yhtä tärkeä kuin kala, jos kysyt pubissa englantilaiselta... Soseuta keitetyt herneet ja sekoita joukkoon hienonnettu salottisipuli, oliiviöljy, vastapuristettu sitruuna, hieman hiutalesuolaa ja mustapippuria.

Omat perunat, jotka olet leikannut tikuiksi ja esikeittänyt 5 minuuttia, eivät ole KOSKAAN väärässä. Paista täydelliseksi rapeaksi.

Fish and Chipsille viileä, vahva, tumma, hedelmäinen ja hieman makeampi olut tuntuu itsestään selvältä valinnalta.

Milloin Fish and Chips kannattaa kypsentää? Viikonloppuna ehkä...

Resepti

Kala

• Turska tai muu valkoinen kala (tai mitä tahansa, kunhan se on TUORETA)

Paistotaikina

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl currya
• 2 dl olutta (halpa bootleg-olut käy hyvin)
• 1-2 valkuaista vatkattuna

Majoneesia ja Remoulade-kastiketta

• 2 munankeltuaista
• 1 tl Dijon-sinappia
• 2 tl valkoviinietikkaa
• 2,5 dl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• 0,5 krm mustapippuria
• muutama roiske Tabascoa
• 1 tl currya
• runsas ruokalusikallinen Boston-kurkkua

Herneen kanto

• 250 grammaa keitettyjä vihreitä herneitä
• 10 tuoretta mintunlehteä
• 1 hienoksi silputtu salottisipuli
• tuskin puoli puristettua sitruunaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 0,5 tl suolaa
• 1 kr mustapippuria

Jatka samaan malliin, kaikki grillin ystävät ja ulkokokit. Edessämme on upea uusi vuosi ja tulemme valmistamaan monia hyviä ruokia. Toivon, että sinä (niin kuin minäkin) pääset vähintään kerran viikossa ulos grillistä ja laitat jotain hyvää, vaikka olemme vuoden kylmimmässä kuukaudessa, mutta pitkät alushousut ja otsalamppu pärjäävät kylmien pureskelujen aikana. poskesi. Silloin myös liesi lämpenee hieman.

Kaunis tammikuu

Vuoden ensimmäinen ruokalaji on todella, todella hyvä pasta, jossa on kaikkea mitä voi haluta kaikkien kalliiden viikonloppujen jälkeen. Se on hyvä, yksinkertainen, hyödyllinen ja lompakkoystävällinen. Toimii täydellisesti myös lounasrasiaan, joten hyödynnä tilaisuus valmistaa iso erä.

Pasta Arrabbiata on minulle italialaisen pastaruoan kruununjalokivi. Puhtaiden ja mietojen makujensa pohjalla ja chilin tuoman kuumuuden ansiosta se ei voisi olla italialaisempaa. Muutaman ainesosan ansiosta se on suhteellisen helppo valmistaa, mutta sille on silti annettava sekä aikaa että rakkautta kukoistaa ansaitsemansa makuelämys.

Tässä ehdotan pastalle aivan täydellistä viiniä. Edullinen jos minulta kysytään.

Muista tilata YouTube-kanavani, jotta et jää paitsi kaikista mahtavista jaksoista.

Pasta Arrabbiata

500 g

Mikä tahansa pitkä pasta. Mieluiten pronssia rullattu, jotta se imee kastikkeen paremmin.

6

karkeaksi pilkotun valkosipulin kynsiä

3

chiliä (vahvuus halutessasi)

6-8

oksa tomaatit

2

anjovis

1,5 dl

Parmigiano-Reggiano

1

Tuore mozzarella laadukkaampaa

1 krm

vastajauhettua mustapippuria

Merisuolaa ja oliiviöljyä

Mene YouTubeen heti, jotta et missaa yhtään tulevia jaksoja tai jos haluat vain nauttia edellisistä. Tilaa maksutta ja paina kelloa niin muistutan sinua kun uusi jakso on tulossa. Nähdään putkessa!

Kotisatamassaan Villa Caprissa kapteeni Mat on telakoitunut alukseensa. Suurella rakkaudella ruokaan ja juomaan hän valmistaa parhaita klassisia ruokia grillillään ja juo hyviä viinejä sen kanssa. Hyvää ruokahalua!

Sekä alku- että pääruokien kypsentäminen grillissä näin joulukuussa on aivan mahtavaa. Tietysti korvalehtien ympäriltä voi tulla hieman kylmä, mutta valmistautumisilo ja lopputuloksen onnellisuus lämmittää.

Tämän viikon jaksossa avaan Vänerlöjrom-tölkini, että minulla on etuoikeus tilata kerran vuodessa ystävän ystävältä, joka kalastaa Vänernjärvellä. Sitten jaan sen 10-15 pieneen pussiin, jotka pakastan ja voin valita useissa hyvin valituissa tilaisuuksissa tulevina vuosina.

Pääruoaksi tulee sahramin tuoksuinen kalamuhennos Bouillabaisse.

Bouillabaisse on eteläranskalaisen keittiön tyypillinen kala- ja äyriäispata/keitto, joka sisältää aineksia, kuten turskaa, lohta ja sinisimpukoita, sekä vahvoja persoonallisuuksia, kuten fenkolia, valkosipulia, sahramia, valkoviiniä ja ripaus Pernodia.

Oikein suurella rakkaudella valmistettu Bouillabaisse luo uskomatonta dynamiikkaa makunystyröiden joukkoon ja ikimuistoisen illan vieraille. Älä pelkää kaikkia vaiheita, koska se ei todellakaan ole niin monimutkaista, mutta salaisuus on hyvät ainekset ja tunti liedellä (tai liedellä). Kalakaupasta jää yleensä pieniä lohen ja siikapaloja yli, joita saa halvalla.

Resepti - Bouillabaisse

300 grammaa turskaa (tai muuta valkoista kalaa)

300 grammaa lohta

1 verkko simpukoita

1 pieni fenkoli

1 iso keltasipuli

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

1 kokonainen ja kuuma chili

2 rkl tomaattipyreetä

1 pussi sahramia

2 laakerinlehteä

1 litra kalalientä

2 dl valkoviiniä

Roiske Pernodia

Suolaa ja pippuria

Päälle aiolia, kuorittuja katkarapuja ja krutonkeja

Kun kesä on parhaimmillaan, kapteeni Mat käyttää tilaisuuden valmistaa suosikkiruokaansa grillissä. Tällä kertaa kuhaa, mutta se toimii yhtä hyvin hyvin syötettyjen ahvenfileiden kanssa. Yksinkertainen, maukas ja elegantti on tärkeää ja olemme jo kotona tämän ruoan kanssa.

Metsät ovat täynnä sieniä ja järvet kuplivat kaloja, joten laita saappaat jalkaan ja suuntaa ulos tai suuntaa lähimpään ruokakauppaan….

Kapteeni Mat lataa nyt elokuulle uusia upeita jaksoja, joissa on muun muassa toukokuun kilpailun voittajat sekä "kaunis" surströmming-jakso. Muista tilata Captain Mat YouTubesta, jossa julkaisen uusia upeita jaksoja heti, kun laiva telakoituu.

Näinä päivinä voi olla iloinen pienistä asioista ja sen täytyy olla, että aurinko paistaa ja kevät on täällä tosissaan. Tänä iltana klo 18:00 tässä tulee toinen kiireinen jakso, jossa hamstraan erittäin mukavaa tonnikalaa, jonka sain kalakaupasta luottokortillani. Valitettavasti elokuva sai hieman ristiriitaisia arvosteluja vain päivälehdissä:

“Seitsemän minuuttia puhdasta nautintoa” Express

"Kapteeni Mat ylittää itsensä joka jaksossa" Iltalehti

"Hyödytön ja tylsä! Kuka hän todella luulee olevansa??" Päivän uutiset

"Todellista ylemmän luokan hölynpölyä samppanjalla ja ostereilla matalalla tasolla. Juu!" Dalan demokraatti

"Kapteeni Mat on perseestä!" FIB-virta

Ne teistä, joiden mielestä kalaa on vaikea valmistaa kotona, ovat vain harhaanjohtavia. Aloita kaulaamalla tonnikala ja ymmärrät kuinka yksinkertaista se on!

Sekoita sopiva kylmä kastike hapankermasta, raastetusta parmesaanista, sitruunankuoresta, oliiviöljystä, vastajauhetusta mustapippurista ja ripaus hiutalesuolaa. Viipaloi tonnikala. Hiero palat oliiviöljyssä ja suolalla ja pippurilla. Paista kuumalla pannulla enintään 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Tarjoile parmesaanilastujen, välimerellisen riisin ja makean sekalaatin sekä lasillisen samppanjaa kera!

Mukavaa viikonloppua ja kevään aurinkoa!

Olen tehnyt tätä rakastettua klassikkoa lukemattomia kertoja. Se on sekä yksinkertainen että maukas tapa syödä kalaa ilman, että luita tulee suuhusi tai se maistuu säilykekalapalloilta. Itse asiassa resepti on täysin tarpeeton, koska se johtaa aina täydelliseen lopputulokseen. Tietysti on joitain perusaineita, joita sinun on oltava, kuten kala, kerma, munat, suola ja pippuri. Lisää sitten vain haluamasi, kuten tilliä, chiliä, persiljaa, sitruunamehua, karkeaksi pilkottuja katkarapuja ja savustettua kalaa, kuten lohta tai makrillia. Kaikki tulee olemaan hyvin. Lupaan.