Öppen lasagne

05/19/2022 | Kommentar

 

Öppen lasagne

På begäran ställer sig Kamerakvinnan FRAMFÖR kameran för ett avsnitt och lagar en oemotståndlig pasta. Det blir en mycket smakfull öppen lasagne där de rena och enkla smakerna verkligen kommer till sin rätt. En riktigt fräsch pasta att njuta till lunch under varma sommardagar eller som en uppskattad italiensk entrérätt på finmiddagen. Att den sedan är oförskämt enkel och snabb att laga är bara en bonus.
Stekhällen beställer du i min webbshop:
https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 5 minuter
Tilllagningstid 15 minuter
Måltid Pasta
Kök Italian
Portionär 2 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Spackelspadar
  • Stekspade
  • Kastrull
  • Hålslev

Ingredienser
  

  • 6 färska lasagneplattor
  • 250 gram cocktailtomater
  • 3 klyftor vitlök
  • 1 hel chili
  • 1,5 dl vitt vin (eller rosé)
  • 1 hel burrata
  • 1 dl olivolja (att steka i och ringla över)
  • färsk basilika
  • salt
  • svartpeppar

Video

Nyckelord Vegetable

Oxfilé Provencale

05/12/2022 | Kommentar

Oxfilé Provencale

I veckans avsnitt bjuder jag på den gamla svenska klassikern som dansat runt på finkrogarna i decennier. Dock rekommenderar jag att du lagar och äter den hemma tillsammans med goda vänner. För bara njutningen att stå med näsan över stekhällen och känna dofterna av den stekta oxfilén och vitlökssmör tillsammans med ett bättre rödvin i glaset är oslagbar.
Tro nu inte att detta är en extremt dyr rätt bara för att den är klassad som lyxrätt. Nej, faktum är att den kostar mindre än den där sunkiga hämtpizzan från syltan runt hörnet. Precis som nästan alla andra rätter jag lagar på min stekhäll. Därför kan du satsa på en riktigt bra bit oxfilé för resten kostar bara någon tia. Njut av helgen mina vänner ?⚓️❤️?‍✈️
 
Receptet hittar du på min hemsida:
https://kaptenmat.se/4968/
 
Stekhällen beställer du i min webbshop:
https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 45 minuter
Måltid Main Course
Kök Swedish
Portionär 6 pers

Ingredienser
  

  • 1 kg oxfilé mittenbiten
  • 2 kg fast potatis
  • 4 klyftor vitlök
  • salt
  • peppar
  • rapsolja
  • smör

Vitlökssmör

  • 250 gram smör
  • 4 klyftor pressad vitlök
  • 2 msk Herbes de Provence
  • 1 dl hackad persilja
  • 1 msk Worcestershire
  • salt
  • svartpeppar

Tillbehör

  • 1 knippe Haricots verts
  • 1 näve körsbärstomater
  • 2 schalottenlökar
  • salt
  • svartpeppar

Video

Nyckelord Kött

Smash burger

05/05/2022 | Kommentar

 

Smash burger

smort
Det enklaste är oftast det godaste eller hungern är bästa kryddan. Här kommer receptet på en klassisk smash burger som alla kan laga med perfekt resultat.
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 15 minuter
Måltid Main Course
Kök Amerikanskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspadar
  • Kniv
  • Skärbräda
  • Stor kastrull att smasha ut hamburgaren med
  • Smörpapper

Ingredienser
  

  • 720 gram högrevsfärs
  • 8 skivor bacon
  • 8 skivor cheddarost
  • 16 skivor tomat
  • hamburgerdressing
  • salt
  • svartpeppar
  • 4 hamburgerbröd
  • ev. whisky att flambera med

Instruktioner
 

  • Dela upp färsen i 8 bitar á 90 gram.
  • Utan att pressa formar du färsen till runda bollar
  • Pressa ut färsen i en het stekhäll med hjälp av en kastrull och med ett smörpapper emellan. Salta och peppra.
  • Montera ihop burgaren i ett nybakt bröd med stekta tomatskivor, bacon, cheddarost och dressing.
  • Ät och njut tillsammans med en kall dryck

Video

Nyckelord Kött

Morots- och halloumibiffar med tzatziki

04/28/2022 | Kommentar

 

Morots- och halloumibiffar med tzatziki

Tveksam combo då Kamerakvinnan ville att jag skulle laga vegetariskt men jag var bara så sugen på knaperstekt fläsk. Så har kommer årets kompromiss: Morots- och halloumibiffar med tzatziki och stekt fläsk. Det här biffarna blev dock riktigt fräscha och matiga och är ett riktigt bra alternativ till vanliga köttfärsbiffar. Jag borde lyssna oftare på Kamerakvinnan... Buon appetito och en trevlig helg till er ??‍✈️❤️
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 600 gram rimmat fläsk

Morots- och halloumibiffar

  • 2-3 morötter (200-250 gram)
  • 1 halloumiost (200-250 gram)
  • 2 ägg
  • 0,75 dl ströbröd
  • 3 krm paprikapulver
  • 2 krm chiliflakes
  • salt & svartpeppar

Tzatziki med mynta

  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 0,5 gurka
  • 3 klyftor vitlök
  • 10 myntablad
  • salt & svartpeppar

Video

Nyckelord Vegetable

Tortillas på stekhäll

04/20/2022 | Kommentar

 

Tortillas på stekhäll

Att baka tortillabröd på stekhäll är både lätt och osannolikt gott trots att jag inte på något sätt är en bagare. I veckans video toppar jag tortillabröden med helstekt lammytterfilé, tomatsalsa och en citronyoghurt. Det här en maträtt som du verkligen kan imponera på dina gäster med och som de kommer att minnas för evigt. Servera bolagets bästa shirazvin under hundralappen och middagen blir komplett.
Det australiensiska shirazvinet hittar du här:
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/the-black-shiraz-613101/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 30 minuter
Tilllagningstid 1 timme
Måltid Main Course
Kök Mexican
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Spackelspadar
  • Stekspade
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Bunke
  • Kavel
  • Måttsats

Ingredienser
  

  • 1 Lammytterfilé
  • Vitlök
  • Rosmarin
  • Rapsolja
  • Smör
  • Salt
  • Svartpeppar

Tortillabröd

  • 7 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2½ dl vatten
  • ½ dl olivolja

Tomatsalsa

  • 200 gram körsbärstomater
  • 2 salladslökar
  • 1 msk Sriracha
  • 2 krm rökt paprikapulver https://kaptenmat.se/webbshop/spanskt-paprikapulver-i-klassiska-platburkar-fri-frakt/
  • 1 msk flytande honung
  • ½ pressad citron
  • salt & svartpeppar

Citronyoghurt

  • 2 dl turkisk yoghurt el. lätt Crème fraiche
  • ½ pressad citron
  • salt & svartpeppar

Instruktioner
 

Tortillabröd

  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Värm vatten till ca. 60 grader och tillsätt i bunken tillsammans med oljan. Knåda ihop till en slät deg.
  • Dela upp degen i 10-12 bitar och rulla till bollar. Kavla ut dem tunt till runda bröd.
  • Stek bröden i en medelvarm stekhäll eller stekpanna tills de är genomgräddade. Ca. 1 minut på varje sida om de är riktigt tunna annars något längre. Vänd dem under gräddningen några gånger.
  • Lägg de färdiga bröden under en fuktig handduk tills det är dags att toppa dem.

Video

Nyckelord Kött

Ägg Benedict på Kaptenens vis

04/13/2022 | Kommentar

 

Ägg Benedict på Kaptenens vis

Ägg Benedict med anor från 1800-talets New York är lika spännande att laga som att äta. I veckans avsnitt skruvar jag till den på mitt egna vis och presenterar en fullmatad sandwich med strimlad entrecote, bearnaisesås och pocherat ägg. För är det något jag är väldigt svag för att laga på stekhällen så är det just matiga smörgåsar. Jag plockar dessutom upp en gammal semestervana att dricka en frodig Gin & Tonic till maten. Magstarkt för vissa men en perfekt match för oss andra. Glad påsk alla stekhällslovers ?⚓️?‍✈️?
Skriv ut receptet Pin recept
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish

Ingredienser
  

  • 500 gram entrecôte
  • 1 gul lök
  • salt och peppar
  • Formfranska
  • smör
  • rapsolja

Bearnaisesås

  • 2 äggulor
  • 2 msk vatten
  • 250 gram smör
  • 2 tsk estragon
  • 1 tsk Sriracha
  • 1 msk pressad färsk citron
  • 1 tsk torkad dragon
  • salt & svartpeppar

Pocherade ägg

  • 4 ägg
  • 1,5 liter vatten
  • 2 msk ättiksprit

Garnering

  • 2 msk kapris
  • färsk eller torkad dragon

Video

Nyckelord Kött

Flygande Jacob på stekhäll

04/07/2022 | Kommentar

 

Flygande Jacob ORIGINAL

Äntligen dags att damma av den gamla klassikern som presenterades för första gången 1976 i tidningen ”Allt om mat”. Den kom snabbt att bli en uppskattad maträtt men även en ”kontroversiell” anrättning tack vare sina ingredienser. Banan och jordnötter hör inte hemma i mat tycker en del medan andra bara älskar det. Personligen har jag lärt mig att tycka om det med åren precis som att jag kan njuta en välgräddad pizza Hawaii eller ostgratinerad kassler med ananas. Vad tycker du?
 Skepp ohoj och njut av dagen alla goa stekhällslovers
Den goda påskölen från Oceanbryggeriet finns på utvalda Systembolag men går att beställa hem över hela landet https://www.systembolaget.se/produkt/ol/ocean-paskol-1158501/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 5 minuter
Tilllagningstid 20 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Visp
  • Bunke

Ingredienser
  

Ingredienser

  • 1 hel butiksgrillad kyckling
  • 0,5 tsk Italiensk salladskrydda
  • 2 bananer
  • 140 gram bacon
  • 3 dl grädde
  • 1,5 dl chilisås
  • ½ dl jordnötter

Tillbehör

  • ris
  • sallad

Video

Nyckelord Kyckling

Laxfilé med hollandaisesås och vit sparris

03/31/2022 | Kommentar

 

Lax med hollandaise på stekhäll

Laxfilé toppat med en klassisk tapenade serverat med vit sparris, hollandaisesås och smörstekt delikatesspotatis. Häll upp den ”Rosa Kyssen” i vinglaset och njut av vårsolen ute vid stekhällen.
April men framför allt påsken är lax, kyckling och rosévin för mig. Enkel och lättlagad mat som är både lätt och fräsch som står i direkt kontrast till vinterns tunga grytor. Buon appetito alla stekhällslovers ?⚓️
Den Rosa Kyssen från Tommasi hittar du här:
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/tommasi-7243301/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 40 minuter
Måltid Fisk, Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Ingredienser

  • 600 gram lax
  • salt & vitpeppar
  • rapsolja
  • smör
  • potatis

Tapenade

  • 300 gram oliver
  • 2 msk kapris
  • 2 klyftor vitlök
  • 4 sardeller
  • 3 msk pinjenötter
  • ½ dl olivolja
  • ½ dl rapsolja

Hollandaisesås

  • 3 äggulor
  • 2 msk vatten
  • 200 gram smör
  • 3 msk pressad citron
  • 1 krm salt

Garnering

  • stekt citron
  • vit sparris
  • hackad persilja
  • riven Västerbottensost

Instruktioner
 

Tapenade

  • Fyll en hög skål med oliver, kapris, vitlök, sardeller, pinjenötter, olivolja och rapsolja. Mixa med en stavmixer till önskad konsistens.

Hollandaisesås i kastull direkt på stekhäll

  • Smält smöret i en kastrull.
  • Vispa upp äggulorna tillsammans med vatten till ett krämigt skum i en kastrull.
  • Ta bort kastrullen med äggskummet och vispa i smöret. Först droppvis och sedan med en stridare stråle. Undvik att vispa i den vita bottensatsen från smöret.
  • Vispa i salt och den pressade citronsaften.
  • Om såsen inte tjocknat tillräckligt så flyttar du enkelt tillbaka kastrullen på stekhällen och vispar upp den till önskad konsistens. Här gäller det att vara vaksam så att den inte skär sig. Normalt sett så lagar man smörsåser i vattenbad men det fungerar utmärkt att laga dem i kastrull direkt på stekhällen.

Laxen

  • Skär upp laxfilén i portionsbitar. Salta och peppra.
  • Stek i mycket rapsolja och smör med skinnsidan nedåt.
  • Dela ett par citroner och stek tillsammans med laxen.
  • Ös fisken med olja och smör så behöver du inte vända fisken. På så vis behåller den sin fina form.
  • När laxen är nästan klar drar du upp den på sidan där det är lite svalare. Lägg i kokt avsvalnad färskpotatis i smörblandningen och stek på i ett par minuter.

Servering

  • Toppa den stekta laxen med ett par matskedar tapenade och Västerbottensost. Gratinera hastigt med en gasbrännare tills osten smälter. Strö över finhackad persilja. Servera med stekt citron, smörstekt potatis, vit sparris och hollandaisesås. Njut ett glas torrt rosévin från italienska Tommasi.

Video

Flankstek med pebre och sötpotatispommes

03/24/2022 | Kommentar

 

Flankstek med pebre och sötpotatispommes

Äntligen dags för flankstek på stekhäll! Till det serverar jag pebre som är en fulländad chilensk tomatsalsa samt sötpotatispommes och chili/vitlöksmajo som dipsås. Den alltmer populära flanksteken som de flesta förknippar med grillen passar minst lika bra på stekhäll där slutresultatet garanterat alltid blir perfekt.
Det här är verkligen maten som passar utmärkt att laga nu i vårsolen för att sedan drömma sig fram till sommarsäsongen med stekhällen. Servera tillsammans med ett portugisiskt rödvin från Ramos och middagen är komplett.
I recepten och i filmen använder jag mig av en flankstek på US Wagyu som är extremt mör och smakrik men dyr. Därför räknar jag bara 100 gram kött per servering så räkna med extra mycket tillbehör så att gästerna blir mätta.
Bästa röda vinet till flanksteken kommer från portugisen Ramos:
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/ramos-613901/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Sydamerika
Portionär 8 pers

Ingredienser
  

Kött

  • 1 hel flankstek (ca. 900 gram)
  • salt & svartpeppar

Sötpotatispommes

  • 2-4 stora sötpotatisar
  • 2 liter frityrolja
  • 1 dl majsstärkelse
  • 3 msk paprikapulver
  • flingsalt vid servering

Vitlök och chilimajonnäs

  • 1 äggula
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk vinäger
  • 1 msk torkad vitlök
  • 1 hel stark torkad chili
  • 1 krm salt
  • ½ krm svartpeppar
  • 2 dl rapsolja

Pebre - recept nedan eller köp färdigt på burk gjord på färska ekologiska råvaror och utan tillsatser från https://www.maritzas.se/

  • 2 heta röda chili (eller en påse Aji, se länk) http://www.kistagrossen.com/chile/
  • 6 tomater
  • 1 stor gul lök
  • 2 klyftor pressad vitlök
  • 1 kruka koriander
  • ½ dl vitt vin
  • 1 pressad lime
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 msk mald svartpeppar
  • 2 torkade heta chilifrukter om du vi ha ännu mer styrka
  • 2 msk oregano
  • 1 tsk torkad persilja
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 tsk torkad timjan
  • salta efter smak

Video

Nyckelord Kött

Kaptenens Fiskgryta

03/17/2022 | Kommentar

Kaptenens Fiskgryta

Kan man laga fiskgryta på stekhäll? Visserligen finns det en uppsjö med olika modeller på marknaden men rent generellt går det alldeles utmärkt och tar man sig ”besväret” blir man rikt belönad med en gryta utöver det vanliga som gästerna kommer att älska.
Fiskgryta kan man laga på hur många sätt som helst men jag väljer gärna de klassiska medelhavsinslagen som fänkål, saffran och vitt vin i smakpaletten. Visst är det en hel del ingredienser som skall skivas och hackas men vad spelar det för roll när vårsolen skiner och det finns vitt vin i glaset. Skål vänner ⚓️
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 20 minuter
Tilllagningstid 40 minuter
Måltid Fisk, Huvudrätt
Kök Mediterranean
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 250 gram laxfilé
  • 250 gram hälleflundra
  • 300 gram räkor med skal
  • 2 små gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 fänkål
  • 8 små potatisar
  • 5 klyftor vitlök
  • 4 stjälkar selleri
  • 1 grön paprika
  • 2 färska tomater
  • 2 msk tomatpuré (Muttis trippelkoncentrerade är bäst)
  • 2-3 dl vitt vin
  • 2 dl passerade tomater
  • 1 burk hela tomater
  • vatten ös på till önskad konsistens under hela tillagningen
  • 10 cl Pernod
  • 2 lagerblad
  • 1 påse saffran
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 tuss färsk timjan som får koka med
  • 1 msk paprikapulver
  • salt
  • svartpeppar

Gremolata

  • 1 knippe kruspersilja
  • 2 vitlöksklyftor (pressade el. finhackade)
  • 1 zesten av en citron

Video