Raggmunkar med stekt fläsk

03/10/2022 | Kommentar

 

Raggmunkar med stekt fläsk

Raggmunkar med stekt fläsk och rårörda lingon är definitivt en av grundpelarna i den svenska husmanskosten. Är det något jag verkligen kan längta till i matväg så är det denna gamla fina husmansklassiker som man med fördel äter hos genuina och respektabla lunchställen. Där jobbar yrkesstolta kockar oförtrutet varje tisdagsförmiddag vid stekbordet med att steka raggmunkar och fläsk för att mätta och glädja oss lunchgäster med detta kulturarv.
Vill du glänsa hemma vid stekhällen vilken dag i veckan som helst är det denna rätt du skall laga. Busenkelt, mättande, billigt och en smakupplevelse i världsklass räcker väl som argument. Jag stannar där.
Smaklig måltid ⚓️?‍✈️❤️
Red ale från Oceanbryggeriet hittar du här:
https://www.systembolaget.se/produkt/ol/rio-irish-ale-1083903/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 5 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspadar
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Rivjärn
  • Visp
  • Bunke
  • Decilitermått
  • Ölglas

Ingredienser
  

  • 800 gram skivat rimmat sidfläsk
  • 1 kg skalad fast potatis
  • 3 dl mjölk
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 2 tsk salt
  • smör

Rårörda lingon

  • 250 gram lingon
  • ½ dl socker

Kaptenens lingon

  • 2 msk rårörda lingon
  • 2 msk Crème Fraiche

Video

Nyckelord Husmanskost, Kött, Potatis

Renskav i tunnbröd

03/03/2022 | Kommentar

 

Renskav på stekhäll

Välkommen till veckans norrländska avsnitt där jag tar mig an välsmakande snabbmat på riktigt. Att fylla ett tunnbröd med renskav, rökt sidfläsk och kantareller en solig marsdag gör ingen människa olycklig. Om du så lagar maten på en gasoldriven stekhäll hemma i trädgården eller ute på fjället i en mindre vedeldad stekhäll spelar ingen roll. Det viktiga är bara att komma ut och laga mat under bar himmel och njuta av vårsolen. Blanda sedan till en lyxig GT med ett gin i världsklass från det lilla destilleriet ”Gin & Us” vid Lule älv i Norrbotten och måltiden blir fulländad.
 
Gin från ”Gin & Us” är beställningsvara men väl värt att vänta några dagar på:
https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/gin-us-3642102/
 
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 20 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Lappland
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 500 gram renskav
  • 200 gram rökt sidfläsk
  • 1 stor gul lök
  • 300 gram kantareller
  • 2 dl grädde
  • 3 msk crème Fraiche
  • 3 msk messmör
  • 3 st. vårlökar
  • 2 msk Kikkoman soja
  • smör
  • rapsolja
  • salt
  • svartpeppar
  • runda tunnbröd

Garnering

  • rårörda lingon
  • riven Västerbottensost
  • färsk timjan

Video

Nyckelord Kött

Biff Rydberg på US Wagyu för 14 personer

02/24/2022 | Kommentar

 

Biff Rydberg på US Wagyu för 14 pers

Skepp ohoj stekhällslovers ⚓️
Jag blev anlitad av en följare att i hans villaträdgård norr om Stockholm laga en klassisk Biff Rydberg på US Wagyu till 14 gäster. Jag antog uppdraget och tillsammans med Kamerakvinnan packade jag in stekhäll och kaptenskavaj för att rulla upp till huvudstaden.
Visserligen har jag lagat Biff Rydberg tidigare men att laga till så många och med ett sådant extremt bra kött är mycket inspirerande. Jag serverar det så klassiskt som möjligt och då ingår en senapskräm, riven pepparrot och äggula. Sjunk ner i TV-soffan och njut av en gammal fin svensk klassiker ??⚓️?‍✈️❤️
Ölen från Oceanbryggeriet som jag dricker i avsnittet hittar du på Systembolaget:
https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-8950903/
Den fina Tatakibiffen jag använder i avsnittet hittar du hos Kötthallen i Barkarby:
https://shop.xn--ktthallen-07a.com/product/tataki-srf-wagyu/
 
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 1 timme
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 14 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpannor
  • Stekspade
  • Spackelspadar
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Visp
  • Rivjärn
  • Skålar

Ingredienser
  

  • 2 kg Wagyu - Tataki
  • 5 kg Fast tvättad potatis
  • 14 Gula lökar
  • Rapsolja
  • Smör
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 1 dl Kikkoman soja

Senapskräm

  • 8-10 dl Vispgrädde
  • 8 msk Senapspulver
  • 2 msk Dijonsenap
  • 2 msk Grovkornig svensk senap
  • 1 burk Edvins Original senap
  • Svartpeppar
  • Salt

Garnering

  • Äggula
  • Riven pepparrot
  • Hackad persilja

Video

Nyckelord Kött

Biff Stroganoff

02/17/2022 | Kommentar

 

Biff Stroganoff

Hur mycket nutidens recept på Biff Stroganoff skiljer sig från det mer än 200 år gamla ryska receptet skall jag låta vara osagt men idag behöver man helt klart inte tillhöra den ryska adeln för att kunna njuta av den. Jag har svårt att komma på en mer fulländad, oemotståndlig och lättlagad köttgryta än just en klassisk Biff Stroganoff.
Tyvärr är det inte den första bjudrätten man kommer att tänka på när man får gäster då vår numera svenska husmansklassiker med korv har naggat stjärnglansen i kanten. Förträng bara den kopplingen och dina gäster kommer att sitta och hoppa runt bordet. Just do it säger jag bara!
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Ryskt
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 600 gram oxfilé eller biff
  • 1 stor gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 150 gram champinjoner
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk Dijonsenap
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk soya
  • 3 dl grädde
  • 8 cl cognac
  • 1 dl vatten
  • salt
  • svartpeppar
  • rapsolja
  • smör
  • svart ris

Garnering

  • crème fraiche
  • kruspersilja
  • inlagd gurka

Video

Nyckelord Kött

Chili con carne på Kaptenens vis

02/10/2022 | Kommentar

 

Chili con carne

I veckans avsnitt lagar jag min egen variant på chili con carne med inspiration från gränstrakterna mellan Mexiko och USA. Recepten skiljer sig markant mellan olika regioner och delstater men en sak är gemensamt och det är att det är hett, mustigt och mycket näringsrikt. En mättande klassiker som har allt och som passar alldeles utmärkt att laga på stekhäll i stundande sportlovstider.
Den fina romen från Barceló hittar du här:
https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/barcelo-8226801/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 45 minuter
Portionär 8 pers

Ingredienser
  

  • 500 gram högrevsfärs
  • 2 gula lökar
  • 6 klyftor vitlök
  • 4 spansk peppar
  • habanero efter tycke och smak
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 msk oregano
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk rökt paprikapulver
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 msk strösocker
  • 4 lagerblad
  • 1 burk hela tomater
  • 1 flaska passerade tomater
  • 2 dl vatten
  • 1 förp. stora vita bönor med spad
  • 1 förp. svarta bönor med spad
  • 1 förp. kidneybönor med spad
  • 1 flaska mörk öl
  • 1 skvätt mörk rom
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Garnering

  • Crème Fraiche
  • riven citronzest
  • hackad kruspersilja

Video

Linguine ai Frutti di Mare

02/02/2022 | Kommentar

 

Linguine ai Frutti di Mare

Skepp ohoj stekhällslovers ⚓️
Börja planera middagen till Alla hjärtans dag redan nu. Kärlekens Afroditemat No. 1 är tveklöst en Linguine Frutti di Mare som gör varje dejt till hit. När alla smakerna sitter, skaldjuren och fisken är perfekta, pastan är al dente och vinglasen är immiga av kall Chardonnay kan det inte bli annat än succé. Trust me, din stekhäll är bästa raggningsvapnet ❤️
Vinet till pastan är beställningsvara men du kan beställa så lite som en enda flaska och sen hämta på ditt lokala Systembolag efter några dagar.  
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/chardonnay-7133901/
 
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 30 minuter
Tilllagningstid 15 minuter
Måltid Pasta
Kök Italian
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 500 gram Pasta Linguine
  • 4 hela havskräftor
  • 1 nät blåmusslor
  • 250 gram räkor
  • 250 gram torskkind eller annan fisk
  • 1 stor gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 4 msk tomatpuré
  • 8 filéer sardeller
  • 4 dl vitt vin
  • 1 dl olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • ev. vatten
  • 4 klyftor citron till garnering
  • 1 knippe persilja till garnering

Video

Nyckelord Skaldjur

Kläffburger & Tryellburgare De Luxe

01/27/2022 | Kommentar

 

Kläffburger & Tryffelburgare De Luxe

smort
KLÄFFBURGER
En riktigt klassisk hamburgare fylld med bästa cheddarosten, vedrökt bacon, karamelliserad lök, stekt tomat och en perfekt majjo med rostad svartpeppar.
TRYFFELBURGARE DE LUXE
En burgare för tryffelälskaren som är fullmatad från topp till tå med italiensk svart tryffel. Eller vad sägs om en äkta majjo med riven italiensk sommartryffel, tryffelcheddar av bästa sort på varje puck, smält racletteost med tryffel och som inte det är nog så river du ytterligare tryffel på översta pucken. Alltså - VILKEN BURGARE!
Till det hundrade avsnittet bjöd jag in den gudabenådade rösten från hjärtat av Bergslagen nämligen Chris Kläfford. Den tidigare Idolvinnaren som nu gör stor succé i USA har även en stor passion för högklassiga burgare.
Därför vågade jag inte snåla in på råvarorna utan tillsammans lagade vi två olika outstanding smashburgers på stekhällen.
Så kryp ner i den varma soffan och följ med ut till den iskalla Lindesbergsskogen för ett stekhett avsnitt där vi bjuder på god mat, dryck och många skratt. Länken till Chris YouTube-kanal hittar du här: @Chris Kläfford
Det röda shirazvinet som vi dricker i programmet finns på en hel del Systembolag men går att beställa till alla Systembolag i Sverige utan krav på att köpa ett visst antal. Länk hittar du här: https://www.systembolaget.se/produkt/...
Den av många så hyllade Champagnen som jag sabrerar hittar du på de flesta Systembolag. Länk hittar du här: https://www.systembolaget.se/produkt/...
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Kött
Kök American
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspadar
  • Kniv
  • Skärbräda
  • Visp
  • Skål
  • Stektång

Ingredienser
  

KLÄFFBURGER

  • 800 gram nötfärs på entrecote, högrev och/eller bringa
  • 8 stripes vedrökt bacon eller sidfläsk
  • 8 skivor cheddarost
  • 4 skivor bifftomat
  • 2 gula lökar
  • isbergssallad
  • 2 dl majonnäs
  • rostad svartpeppar
  • salt
  • 8 cl maltwhisky
  • 4 briochebröd

TRYFFELBURGARE DE LUXE

Video

Philly cheesesteak

01/19/2022 | Kommentar

 

Philly cheesesteak

Det godaste är oftast det minst komplicerade sägs det och är det någon maträtt som det stämmer in på till 100 % så är verkligen en Philly Cheesesteak sandwich.
Eller vad sägs om följande TRE ingredienser som du lägger i en varm mjuk baguette:
★ Stekt tunt skivad australiensisk entrecote av Black Angus
★ Krämig ostsås på len lagrad cheddar från Skottland och "Red Storm" från Wales
★ Karamelliserad gul lök
Toppa med lite chili och häll upp en engelsk ale. Tag en stor tugga. Slut ögonen och du är i en drömvärld för stekhällslovers ❤️⚓️
Skriv ut receptet Pin recept
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspadar
  • Kniv
  • Skärbräda
  • Visp
  • Kastrull

Ingredienser
  

  • 800 gram entrecote
  • 3 gula lökar
  • rapsolja
  • salt och svartpeppar

Ostsås

  • 4 dl mjölk
  • 3 msk vetemjöl
  • 3 msk smör
  • 150 gram Cheddarost
  • 150 gram lagrad orange ost ex. Red Storm
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt och svartpeppar

Video

Entrecôte med rödvinssmör

01/14/2022 | Kommentar

Entrecôte med rödvinssmör

Denna vecka bjuder jag på en drygt 600 gram hängmörad entrecote med rödvinssmör och en oemotståndlig medelhavspotatis. Kan det bli mer somrigt än så på tallriken? Knappast!
Okej, jag erkänner att det gick inget vidare att montera ihop ett rödvinssmör i vinterkylan. Det rumsvarma smöret blev iskallt på några minuter och då går det inte att blanda runt. Så är det bara men till slut fick jag hjälp av stekhällens värme för att få ordning på det. Ut med stekhällen och laga mat men förbered så mycket du kan inne i köket för nu är det kallt ⚓️?‍✈️❄️
Till festmåltiden dricker jag en perfekt passande Merlot från det italienska vinhuset Tommasi. Här hittar du vinet:https://grapevine.se/dryck/tommasi-le...https://www.systembolaget.se/produkt/...
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Kött
Kök Franskt
Portionär 4

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Stekspade

Ingredienser
  

  • 4 skivor Entrecôte
  • 8 stora Potatisar
  • Salt och svartpeppar
  • Rapsolja

Rödvinssmör

  • 1-2 Schalottenlök
  • ¾ dl Rött vin
  • 100 gram smör
  • 1 msk Herbes de Provence
  • Salt och svartpeppar

Medelhavsröra

  • 100 gram Soltorkade tomater
  • 100 gram Oliver
  • 1 Paprika
  • 1 knippe Vårlök

Video

Nyckelord Kött

Pytt Bellman

01/05/2022 | Kommentar

 

Pytt Bellman

I årets första program och det 97:e sedan starten för två år sedan bjuder jag på en klassisk Pytt Bellman. Denna gräddstuvade pytt i panna lagad på helgernas överblivna köttstumpar blir till en festmåltid kan jag lova och skulle passa utmärkt som bjudrätt vilken lördagslunch som helst. Jag hade förmånen att skära ner både lammfiol och oxfilé i min men det går givetvis med exakt vilket kött och/eller korv som helst.
Till en Pytt Bellman dricker man förslagsvis en kall öl och om tillfället ges även en liten snaps som i mitt fall blev en Gammeldansk. God fortsättning på det nya året mina vänner och njut av januarikylan ❄️⚓️?‍✈️
I programmet dricker jag en ”Västkust” från Oceanbryggeriet i Göteborg. Den skall finnas på de flesta systembolag i landet. Här hittar du en länk:
https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-8950903/https://www.oceanbryggeriet.se/olsorter
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 20 minuter
Tilllagningstid 20 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Stekspade

Ingredienser
  

  • 600 gram kött och/eller korv
  • 8 stora potatisar
  • 3 gula lökar
  • 4 dl grädde
  • 2-4 msk Worcestershiresås
  • Salt och svartpeppar

Tillbehör

  • Äggula
  • Kruspersilja
  • Tärnade inlagda rödbetor
  • Kapris
  • Inlagd gurka
  • HP-sås
  • Chilisås

Video

Nyckelord Kött