)
)
)
)
Gammelmands røre- og smørbagt lakseside med Edward Blom
Endelig påske og måske den højtid, som jeg sætter allermest pris på. Forår og sommer ligger foran os med sol, varme, mad og drikke. Det er også weekenden, der symboliserer udgangspunktet for mange kogepladeelskere, når komfurerne skal støves af og tages ud af vinteropbevaringen. Til denne uges velnærede påskeafsnit på Skeppsholmen har jeg endnu en gang inviteret gastronomen Edward Blom, som meget generøst deler ud af sin uendelige viden om madhistorie og gamle traditioner. Så hvad serverer du, når store pårørende kommer på besøg i påskeweekenden? Jeg vil varmt anbefale at bage en hel side laks i smør. Nu skal du ikke bøvle med at rive på et par små skiver smør, men kog et halvt kilo op, som du så hælder over laksen. Smid derefter smørret rundt om fisken med dine lange stegespader til den ønskede indre temperatur på omkring 50 grader. En pæn tilberedningsmetode, der bringer hvert lille laksemolekyle frem til perfektion for alle sanser. Server med syltet fennikelsalat, kold laks-hørsauce med presset stegt citron og årets første nye kartofler smidt i smør.
Udstyr
- Stegepandehttps://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
- Spatler
- lange spatlerhttps://kaptenmat.se/webbshop/stekspade/
- Knive
- skal jernhttps://kaptenmat.se/webbshop/zestjarn/
- Skål
- pander
- øl og snapseglas
Ingredienser
Gammel mand rod
- 1 Kan Grebbestads ansjoser (125 gram)
- 4 hårdkogte æg
- 1 lille rødløg
- 1 bundt purløg
- 1 bundt dild
- ½ dl creme fraiche
- en plaske ansjos spade
- salt peber
Smørbagt lakseside
- 1 hel laksesiden
- 1 dl rapsolie
- 500 gram smør
- salt peber
Fennikel salat
- 2 fennikel stativ
- 1 rødløg
- 1 agurk
- 4 spsk hvidvinseddike
- 2 spsk flydende honning
- 2 spsk rapsolie
- 1 bundt koriander
- salt peber
Lakse-hørsauce
- 3 dl creme fraiche
- 1 finthakkede skalotteløg
- 1 bundt koriander
- 2 spsk presset stegt citron
- skal fra en citron
- salt peber
Varm frisk kartoffelsalat
- 1 kg nye kartofler
- 1 næve sukkerærter
- 1 næve sojabønner
- salt peber
Skriv et svar