Forårslam er klassisk, og ved siden af laks er det en virkelig traditionel festlig ret i maj. I denne uges afsnit steger jeg friske fine lammekoteletter på komfuret, som jeg serverer sammen med frisk tilbehør såsom en mousse på Chèvre, en salsa af de fineste cherrytomater og skivekartofler med masser af hvidløg og timian.

Jeg starter med at lægge kartoflerne i bradepanden. For det bedste resultat kogte jeg det først i 5 minutter og kølede det derefter ned i koldt vand. Så er det bare med at stege til det er gyldenbrunt og gennemstegt.

Jeg skærer pelsen op i kødet, så det ikke trækker sig sammen under stegningen. Så masserer jeg olivenolie ind i kødet og salt og peber.

Smuldr et fint stykke Chèvre i Crème Fraiche. Mos med en ske eller gaffel og tilsæt flagesalt, sort peber og lidt olivenolie.

Tilbered en tomatsalsa på bagen bestående af friske cherrytomater, forårsløg, hvidløg, balsamicoeddike, røget olivenolie, flagesalt og sort peber. Steg på kogepladen, mens kødet hviler.

Det, der gør madlavning på en bageplade så overlegen, er, at efter hver komponent i retten er klar, flytter du den bare ud til kanten, og den er der i varmen, inden det skal serveres. Magisk

Opskrift til fire personer

• 4-8 lammekoteletter alt efter størrelse
• Kartoffelbåde
• Hvidløg
• Timian
• Rent smør
• Oliven- og rapsolie
• Salt og sort peber

Chevre mousse

• 200 g Chèvre
• 2 dl Crème Fraiche
• 1 spsk olivenolie
• Hakket purløg
• Flakesalt og sort peber

Tomatsalsa

• 300 g cherrytomater
• 2 forårsløg
• 2 spsk røget olivenolie
• 2 spsk balsamicoeddike
• Flagesalt
• Sort peber