Kevätlammas on klassikko ja lohen ohella todella perinteinen toukokuun juhlaruoka. Tämän viikon jaksossa paistan liedellä tuoreita, hienoja lampaankyljyksiä, jotka tarjoilen yhdessä tuoreiden tarvikkeiden, kuten moussen kanssa. Chèvre, hienoimpien kirsikkatomaattien ja lohkoperunoiden salsa, jossa on paljon valkosipulia ja timjamia.

Aloitan laittamalla viipaloidut perunat paistinpannulle. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi keitin sitä ensin 5 minuuttia ja jäähdytin sitten kylmässä vedessä. Sitten on vain paistettava, kunnes se on kullanruskea ja kypsä.

Leikkasin lihassa olevan turkin auki, jotta se ei kutistu paistamisen aikana. Sitten hieroin oliiviöljyä lihaan ja sitten suolaa ja pippuria.

Murskaa mukava pala Chèvreä Crème Fraicheen. Muussaa lusikalla tai haarukalla ja lisää hiutalesuolaa, mustapippuria ja hieman oliiviöljyä.

Valmista parilalla tomaattisalsa, joka koostuu tuoreista kirsikkatomaateista, kevätsipulista, valkosipulista, balsamiviinietikasta, savustetusta oliiviöljystä, hiutalesuolaa ja mustapippuria. Paista liedellä lihan lepäämisen aikana.

Parilalla kypsentämisestä niin huippua tekee se, että kun annoksen jokainen komponentti on valmis, siirrät sen vain reunaan ja se on siellä lämmössä ennen tarjoilua. Maagisesti

Resepti neljälle hengelle

• 4-8 lampaankyljystä koosta riippuen
• Lohkoperunat
• Valkosipuli
• Timjami
• Puhdasta voita
• Oliivi- ja rypsiöljy
• Suolaa ja mustapippuria

Chevre mousse

• 200 g Chèvreä
• 2 dl Crème Fraichea
• 1 rkl oliiviöljyä
• Hienonnettu ruohosipuli
• Hiutale suolaa ja mustapippuria

Tomaattisalsaa

• 300 g kirsikkatomaatteja
• 2 kevätsipulia
• 2 rkl savustettua oliiviöljyä
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• Hiutale suolaa
• Mustapippuri