Smörstekt röding med hollandaisesås och forellrom serverat med stekt sparris och färskpotatis är fiskrätten No. 1 på stekhällen när vårsolen tittar fram på allvar.

I veckans avsnitt visar jag hur enkelt man slår en klassisk hollandaisesås OCH kokar färskpotatis på stekhällen. Men kan man verkligen göra det undrar du nu kanske? Visst skiljer sig alla våra stekhällar i sin utformning men är hällen någorlunda djup så går det alldeles utmärkt.

Att röding tillhör laxfiskarnas elegantaste släkte bekräftas redan när det skall fileas då den är så elegant och fulländad i sin kropp jämfört med andra fiskar.

Använd stekhällen som ett enda stort och lättarbetat vattenbad där du smälter både smöret och vispar ihop din egna hollandaisesås

Recept för fyra personer

• En hel röding på ca 1,2 kilo eller fyra filéer
• Färskpotatis
• En knippe grön sparris
• Färsk dill
• Citron
• Rent smör
• Salt och svartpeppar

Hollandaisesås

• 300 g smör (gärna osaltat)
• 2 äggulor
• 2 msk pressad färsk citron
• 1 msk vatten
• 1 krm salt
• 0,5 krm cayennepeppar

Äntligen dags för en tvättäkta Club Sandwich så som den serveras på alla världens lyxhotell, golfklubbar, lyxkryssare, yacht clubs och andra exklusivare matinrättningar med hög självaktning. Ingredienserna är kanske inte så exklusiva var för sig men tillsammans och med rätt handlag skapar de en oslagbar smaksymfoni som dessutom känns så fräsch och krispig att man nästan tappar andan. Servera med en iskall Miller eller ett glas svalt rosévin för en ”top notch”-njutning i vårsolen ?+☀️+?=❤️

Recept

Club Sandwich för fyra personer

• 12 skivor stor formfranska
• 16 skivor bacon
• 500 g. kyckling och gärna lårfilén som är extra saftig
• 2 dl vetemjöl att panera kycklingen i
• 3 dl majonäs enligt grundrecept plus extra 2 msk Dijonsenap
• 2 bifftomater
• 1 kruka sallad
• 1 stor rödlök
• Salt och svartpeppar
• 8 träpinnar

Tillbehör

• Massor av tunnt skivad fast potatis. Måste skivas på mandolin
• Massor av tjockt skurna lökringar

Frityrsmet till lökringar

• 2 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 2 dl Vichyvatten eller annat vatten med hög kolsyra
• 1-2 uppvispade äggvitor

Majonäs

• 2 äggulor
• 1 tsk Dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2, 5 dl rapsolja
• 1 krm salt
• 0,5 krm svartpeppar
• ett par stänk Tabasco

Påsken är förbi och vi kan börja njuta mer och mer av våren. I veckans avsnitt ger jag mig på den brittiska pubklassikern Fish and Chips. Eller ja, det är inte bara på pubarna som den serveras utan för de flesta britter är det lika självklart att äta Fish and Chips som det är för oss att äta tacos på fredagar. Här nedan finner du recept och inspirationsbilder men på Youtube kan du se hela videon hur du går tillväga steg-för-steg.

Besök din lokala fiskaffär och köp antingen en hel torsk på några kilo eller så handlar du färdiga filéer.

Frityrsmeten vispar du ihop med vetemjöl, bakpulver, curry, salt samt ett par deciliter öl av billig sort. Tillsätt sedan två vispade äggvitor.

Majonäsen vispar du enkelt ihop från grunden och sedan tillsätter du curry och Bostongurka. Voilá och du har världens godaste remouladsås.

Ärtstomp är lika viktigt som fisken om du frågar en engelsman på puben… Mosa kokta ärtor och blanda med finhackad schalottenlök, olivolja, nypressad citron, lite flingsalt och svartpeppar.

Egna pommes som du har skurit i stavar och förkokt i 5 minuter är ALDRIG fel. Fritera till perfekt “crunchiness”.

Till Fish and Chips känns en sval, stark, mörk, fruktig och lite sötare öl som ett självklart val.

När skall du laga din Fish and Chips? Redan till helgen kanske…

Recept

Fisken

• Torsk eller annan vitfisk (eller vad som helst bara den är FÄRSK)

Frityrsmet

• 2 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk curry
• 2 dl öl (en billig smuggelöl fungerar fint)
• 1-2 uppvispade äggvitor

Majonäs och Remouladsås

• 2 äggulor
• 1 tsk Dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2, 5 dl rapsolja
• 1 krm salt
• 0,5 krm svartpeppar
• ett par stänk Tabasco
• 1 tsk curry
• en rejäl matsked Bostongurka

Ärtstomp

• 250 gram kokta gröna ärtor
• 10 färska myntablad
• 1 finhackad schalottenlök
• knappt en halv pressad citron
• 2 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

• YouTube
• Facebook
• Instagram
• Twitter

Våren är kommen och vad passar då inte bättre än att samla vännerna kring stekhällen utomhus och bjuda på något riktigt gott. I veckans avsnitt bjuder jag på Crispy chicken burgers med en het mangodressing, picklad rödlök, picklat äpple och krispig isbergssallad.

Färsk svensk kycklingfärs som du blandar med hackad chili och vitlök, zesten från en citron samt salt och nymalen svartpeppar.

Het mangodressing rör du ihop i ett nafs. Ta några deciliter Youghurt (typ Turkisk el. Grekisk) och blanda i en rejäl tesked Sambal Oelek, ett par matskedar Mango Chutney och för ännu mer styrka och djup strör du över lite chilipulver.

Doppa dina tassar i vatten och forma små platta burgare på 125g styck. Panera sedan i det japanska ströbrödet Panko som finns att köpa i din mataffär.

Stek i rikligt med olja tills de blir gyllenbruna. Tänk på att innertemperaturen MÅSTE upp till minst 72 grader men det gör absolut inget om de blir 80 grader. Är du osäker på när de är klara använder du bara en instickstermometer.

Servera i rostade Briochebröd för maximal njutning. Handla gärna nybakade hos din lokala bagare.

Picklad rödlök i en klassisk 123-lag är en självklar topping. Den här förbereder du med fördel dagen innan. Gör så här: Skala, dela och skiva några lökar i tunna skivor. Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen. Låt svalna i lagen. Vänd runt då och då. Häll över på en burk och förvara i kylskåp.

123-lag

• 1 dl ättiksprit 12%
• 2 dl socker
• 3 dl vatten

När vi ändå är inne på detaljnivå så bara måste du lägga den fint strimlade isbergssalladen i iskallt vatten och in i kylskåpet i några timmar innan servering. Du får en helt annan krispighet i salladen på det sättet.

Sen är det bara att montera ihop skapelsen och ringa i klockan. Trevlig påsk mina vänner.

RECEPT

Burgare

• 500g kycklingfärs
• 1 chili (storlek och styrka efter behag?)
• 2 vitlöksklyftor
• zest från en citron
• 0,5 tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Dressing

• 3 dl Youghurt typ Grekisk el. Turkisk
• 1 stor tsk Sambal Oelek
• 2 msk Mango Chutney
• ev. chilipulver, Cayenne, Habanero eller liknande
• 1 krm salt

För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig när nytt avsnitt har kommit ut. Vi syns på tuben!

Follow My Blog

https://kaptenmat.se/blog-feed/

Get new content delivered directly to your inbox.