Smörstekt röding med hollandaisesås och forellrom serverat med stekt sparris och färskpotatis är fiskrätten No. 1 på stekhällen när vårsolen tittar fram på allvar.
I veckans avsnitt visar jag hur enkelt man slår en klassisk hollandaisesås OCH kokar färskpotatis på stekhällen. Men kan man verkligen göra det undrar du nu kanske? Visst skiljer sig alla våra stekhällar i sin utformning men är hällen någorlunda djup så går det alldeles utmärkt.
Filéa med vass kniv
Att röding tillhör laxfiskarnas elegantaste släkte bekräftas redan när det skall fileas då den är så elegant och fulländad i sin kropp jämfört med andra fiskar.
Koka potatis i stekhällen fungerar alldeles utmärkt
Använd stekhällen som ett enda stort och lättarbetat vattenbad där du smälter både smöret och vispar ihop din egna hollandaisesås
Egen hollandaise är enklare att laga än vad man tror Ta upp potatisen med en hålslev och……vippa sedan hällen för att bli av med potatisvattnet för nu skall det stekas röding!Salt och svartpepparStek i 100% rent smör för bästa resultatStekt grön sparris är numera vardagslyx året omDu kan laga allt på din stekhällÖs fisken med det heta smöret mot slutet så slipper du vända denRör försiktigt i en mycket stor matsked forellrom i hollandaisen strax innan serveringÄven de billigaste vinerna från Alsace passar ypperligt till stekt röding med hollandaisesås
Äntligen dags för en tvättäkta Club Sandwich så som den serveras på alla världens lyxhotell, golfklubbar, lyxkryssare, yacht clubs och andra exklusivare matinrättningar med hög självaktning. Ingredienserna är kanske inte så exklusiva var för sig men tillsammans och med rätt handlag skapar de en oslagbar smaksymfoni som dessutom känns så fräsch och krispig att man nästan tappar andan. Servera med en iskall Miller eller ett glas svalt rosévin för en ”top notch”-njutning i vårsolen ?+☀️+?=❤️
Born in USA – Club SandwichBörja med att knapersteka baconstripesSkär av kanterna från formfranskanStek kycklinlårfilénEgna potatischips är ett viktigt och gott tillbehör som dessutom är superlätt att göra i stekhällFärdiga chipsFriterade lökringar är inget måste men när friteringen ändå var igång kunde jag inte motstå…Varsågod och smaka!En iskall amerikansk Miller fungerar utmärkt tillBifftomater rekommenderas starkt för då blir det en stor skiva per lagerBygg i två identiska lager med en brödskiva i mittenVar nogrann när du bygger men passa på och njut för det här är riktigt rolig matlagning
Recept
Club Sandwich för fyra personer
12 skivor stor formfranska
16 skivor bacon
500 g. kyckling och gärna lårfilén som är extra saftig
2 dl vetemjöl att panera kycklingen i
3 dl majonäs enligt grundrecept plus extra 2 msk Dijonsenap
2 bifftomater
1 kruka sallad
1 stor rödlök
Salt och svartpeppar
8 träpinnar
Tillbehör
Massor av tunnt skivad fast potatis. Måste skivas på mandolin
Massor av tjockt skurna lökringar
Frityrsmet till lökringar
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl Vichyvatten eller annat vatten med hög kolsyra
Påsken är förbi och vi kan börja njuta mer och mer av våren. I veckans avsnitt ger jag mig på den brittiska pubklassikern Fish and Chips. Eller ja, det är inte bara på pubarna som den serveras utan för de flesta britter är det lika självklart att äta Fish and Chips som det är för oss att äta tacos på fredagar. Här nedan finner du recept och inspirationsbilder men på Youtube kan du se hela videon hur du går tillväga steg-för-steg.
Brittisk nationalrätt “Fish and Chips”
Besök din lokala fiskaffär och köp antingen en hel torsk på några kilo eller så handlar du färdiga filéer.
En nyfångad torsk eller annan vitfisk är grunden till en lyckad middag. Min vägde 3,9kg
Frityrsmeten vispar du ihop med vetemjöl, bakpulver, curry, salt samt ett par deciliter öl av billig sort. Tillsätt sedan två vispade äggvitor.
Frityrsmet låter mer avancerat än vad det är.
Majonäsen vispar du enkelt ihop från grunden och sedan tillsätter du curry och Bostongurka. Voilá och du har världens godaste remouladsås.
Majonäs, curry och Bostongurka blir den perfekta Remouladsåsen
Ärtstomp är lika viktigt som fisken om du frågar en engelsman på puben… Mosa kokta ärtor och blanda med finhackad schalottenlök, olivolja, nypressad citron, lite flingsalt och svartpeppar.
Ärtstomp med mynta är en smaksensation
Egna pommes som du har skurit i stavar och förkokt i 5 minuter är ALDRIG fel. Fritera till perfekt “crunchiness”.
Egna pommes i stekhäll ❤️Fritera fisken i 180 grader i några minuter tills den är gyllenbrun
Till Fish and Chips känns en sval, stark, mörk, fruktig och lite sötare öl som ett självklart val.
En källarsval puböl är ett lika självklart tillbehör som pommes
När skall du laga din Fish and Chips? Redan till helgen kanske…
Pressa citron över och “enjoy your meal”
Recept
Fisken
Torsk eller annan vitfisk (eller vad som helst bara den är FÄRSK)
Våren är kommen och vad passar då inte bättre än att samla vännerna kring stekhällen utomhus och bjuda på något riktigt gott. I veckans avsnitt bjuder jag på Crispy chicken burgers med en het mangodressing, picklad rödlök, picklat äpple och krispig isbergssallad.
Frasiga kycklingburgare som passar nästan alla
Färsk svensk kycklingfärs som du blandar med hackad chili och vitlök, zesten från en citron samt salt och nymalen svartpeppar.
Den enkla grunden till en sagolik upplevelse
Het mangodressing rör du ihop i ett nafs. Ta några deciliter Youghurt (typ Turkisk el. Grekisk) och blanda i en rejäl tesked Sambal Oelek, ett par matskedar Mango Chutney och för ännu mer styrka och djup strör du över lite chilipulver.
Het Mangodressing ?+?=?
Doppa dina tassar i vatten och forma små platta burgare på 125g styck. Panera sedan i det japanska ströbrödet Panko som finns att köpa i din mataffär.
Pankopanering gör burgarna härligt krispiga och känns så mycket fräschare än utan panering.
Stek i rikligt med olja tills de blir gyllenbruna. Tänk på att innertemperaturen MÅSTE upp till minst 72 grader men det gör absolut inget om de blir 80 grader. Är du osäker på när de är klara använder du bara en instickstermometer.
Stek i rikligt med olja och de måste upp i minst 72 grader
Servera i rostade Briochebröd för maximal njutning. Handla gärna nybakade hos din lokala bagare.
Stekhällsrostade Brichebröd ❤️
Picklad rödlök i en klassisk 123-lag är en självklar topping. Den här förbereder du med fördel dagen innan. Gör så här: Skala, dela och skiva några lökar i tunna skivor. Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen. Låt svalna i lagen. Vänd runt då och då. Häll över på en burk och förvara i kylskåp.
123-lag
1 dl ättiksprit 12%
2 dl socker
3 dl vatten
Picklad rödlök ger karaktär
När vi ändå är inne på detaljnivå så bara måste du lägga den fint strimlade isbergssalladen i iskallt vatten och in i kylskåpet i några timmar innan servering. Du får en helt annan krispighet i salladen på det sättet.
Krispig isbergssallad
Sen är det bara att montera ihop skapelsen och ringa i klockan. Trevlig påsk mina vänner.
RECEPT
Burgare
500g kycklingfärs
1 chili (storlek och styrka efter behag?)
2 vitlöksklyftor
zest från en citron
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
Dressing
3 dl Youghurt typ Grekisk el. Turkisk
1 stor tsk Sambal Oelek
2 msk Mango Chutney
ev. chilipulver, Cayenne, Habanero eller liknande
1 krm salt
För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig när nytt avsnitt har kommit ut. Vi syns på tuben!
Fri frakt vid köp över 500kr Öppet köp 365 dagar)
)
)
)
