Påskmat med Edward Blom

03/30/2023 | Kommentar

Gubbröra och smörbakad laxsida med Edward Blom

Äntligen påsk och kanske den högtiden som jag uppskattar mest av alla. Våren och sommaren ligger framför oss med sol, värme, mat och dryck. Det är även helgen som symboliserar startskottet för många stekhällslovers då hällarna skall dammas av och plockas fram från vinterförvaringen.

Till veckans välmatade påskavsnitt på Skeppsholmen har jag återigen bjudit in gastronomen Edward Blom som mycket generöst delar med sig av sina aldrig sinande kunskaper inom mathistoria och gamla traditioner.

Vad serverar man då när tjocka släkten kommer på besök under påskhelgen?

Jag skulle varmt rekommendera att smörbaka en hel laxsida. Fjutta nu inte med att hyvla på några små skivor smör utan koka upp ett halvt kilo som du sedan häller över laxen. Slunga sedan runt smöret över fisken med dina långa stekspadar till önskad innetemperatur runt 50 grader. En klockren tillagningsmetod som lyfter fram varje liten laxmolekyl till perfektion för alla sinnen.

Servera med picklad fänkålssallad, kall lax-flax-sås med pressad stekt citron samt årets första smörslungade färskpotatis.

Skriv ut receptet Pin recept

Måltid Fisk, Huvudrätt

Kök svenskt, Swedish

Portionär 4 pers

Utrustning

Stekhäll https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
Spackelspadar
långa stekspadar https://kaptenmat.se/webbshop/stekspade/
Knivar
zestjärn https://kaptenmat.se/webbshop/zestjarn/
Bunke
kastruller
öl och snapsglas

Ingredienser

Gubbröra

1 burk Grebbestads ansjovis (125 gram)
4 hårdkokta ägg
1 liten rödlök
1 knippe gräslök
1 knippe dill
½ dl crème fraiche
en skvätt ansjovisspad
salt & peppar

Smörbakad laxsida

1 hel laxsida
1 dl rapsolja
500 gram smör
salt & peppar

Fänkålssallad

2 fänkålsstånd
1 rödlök
1 gurka
4 msk vitvinsvinäger
2 msk flytande honung
2 msk rapsolja
1 knippe koriander
salt & peppar

Lax-flaxsås

3 dl gräddfil
1 finhackad schalottenlök
1 knippe koriander
2 msk pressad stekt citron
zest från en citron
salt & peppar

Ljummen färskpotatissallad

1 kg färskpotatis
1 näve sockerärtor
1 näve sojabönor
salt & peppar

Video

Nyckelord Fisk, lax

Vodkapasta på stekhäll

03/15/2023 | Kommentar

Vodkapasta

Skepp ohoj alla stekhällslovers ⚓️

Då är det dags för en lite modernare pastarätt som dök upp under 80-talet men som fått en rejäl hajp de senaste åren.

Egentligen är det inte mycket märkvärdigare än att pimpa upp en penne Arrabbiata med några deciliter grädde och vodka. Skär sedan upp några salsiccia, knaperstek och strö över vid serveringen. Bryt även upp en burrata och lägg över. Mums!

MEN - den eviga frågan kvarstår dock OM det är bättre att koka sönder 10 cl vodka ELLER att blanda ett par stärkande groggar? Frågar du mig så tar jag hellre groggarna men pastan är ändå verkligen helt grym ❤️

Skriv ut receptet Pin recept

Måltid Main Course

Kök Amerikanskt, Italienskt

Portionär 4 pers