Nyårslöftet håller än…

Eftersom nyårslöftet 2020 är att dricka mer Champagne och som i mitt fall innebär en flaska i veckan resten av året så måste jag balansera kvalitet med pris för att inte tömma kassakistan. Priserna på bolaget spänner ju från 195.- upp till 3390.- så jag kommer definitivt att undvika sämre och dyrare sorter men att prova “billigare” men omvittnat hyfsade är bl.a. ett spår jag skall gå på. För att balansera upp en bra mix i vinkällaren har jag nu fyllt på med buteljer i prisklassen upp till 400.-. Har letat ganska så noga på bolaget och funnit tretton godingar att lägga på lager. Hälften låg på hyllan och resterande på beställningsortimentet. Senare under våren blir det även en bussresa till självaste Champagne med än så länge okända vänner från Facebookgruppen “Champagne”. Det kommer att bli najs. Ganska så najs!

4 lyxtoasts på stekhäll

 

Fyra lyxtoasts på stekhäll

Nyår är den finaste och mest eleganta aftonen på året och vad passar då inte bättre än att laga till några extravaganta lyxtoasts till dina gäster. Eller vad sägs om
Klassisk löjromstoast
Toast Skagen på hummer
Anklevertoast med saurternesgelé
Renfilétoast med stekta vaktelägg och färsk tryffel
Lyxigt värre men garanterat nyårsmaten som dina gäster aldrig kommer att glömma. Hur mycket Champagne de än dricker. ❤️
Måltid Smårätter
Kök French, Swedish
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Löromstoast

  • 4 skivor vit formfranska
  • 100 gram löjrom
  • 1 finhackad rödlök
  • 2 dl gräddfil
  • 50 gram smör (att steka brödet i)
  • dill och citron till garnering

Toast Skagen på hummer

  • 4 skivor vit formfranska
  • 1 stor färsk hummer
  • 1-2 dl majonnäs (gärna slagen på vakteläggulor)
  • 50 gram löjrom
  • 50 gram smör (att steka brödet i)
  • dill

Anklevertoast

  • 4 skivor vit formfranska
  • 4 skivor färsk anklever
  • 1 dl Sauternesgelé
  • 50 gram smör (att steka brödet i)
  • salt & peppar
  • Kryddkrasse

Renfilé, vaktelägg och färsk tryffel

  • 4 skivor vit formfranska
  • 1-2 renfiléer
  • 8 vaktelägg
  • 1 hel tryffel (att riva över)
  • 50 gram smör (att steka brödet i)
  • salt & peppar

Video

Nyckelord anklever, hummer, löjrom, ren

Nyårsavsnittet 2022

Nyårsmeny 2022

Äntligen nyårsafton och julen ligger långt bakom oss. För mig och Kamerakvinnan har alltid nyår varit förknippat med god mat och bubblande drycker hemma på tu man hand eller med goda vänner. Väldigt sällan har vi firat ute på restaurang (förutom första dejten på Valand i Göteborg för exakt 30 år sedan) för den bästa maten lagas alltid hemma vid spisen eller stekhällen.
Årets nyårsmeny som vi fick möjligheten att spela in mitt ute på havet någonstans i Karibien är både klassisk och lyxig men väldigt enkel att laga. Till förrätt blir det en ”Swedish lobster toast” som är en mix av Toast Skagen och löjromstoast men proppad med nykokt hummer. Vad passar inte bättre än att skölja ner härligheten med kylda franska bubblor.
Till varmrätt serveras ytterligare en lättlagad klassiker som whiskyflamberad tournedos med pepparsås och råraka samt smörstekt sparris och tomat. Självklart serveras det ett passande franskt rödvin från Chateauneuf-du-Pape och Alain Jaume (Systembolaget Nr 2845).
Slutligen vill vi tacka för all uppskattning som vi fått under året. För det är just det som får oss att fortsätta att spela in nya filmer och inspirera till bättre matlagning utomhus på stekhäll. Kamerakvinnan och jag ber att få önska just dig och alla andra stekhällslovers ett riktigt gott slut och ett nytt fint år vid stekhällen.
Förberedelser 1 timme
Tilllagningstid 1 timme
Måltid Förrätt, Huvudrätt
Kök Franskt, Swedish
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Swedish lobster toast

  • 1 dl majonnäs (se recept nedan)
  • 1 dl creme fraiche
  • 1-2 humrar
  • 1 knippe dill
  • ½ dl finhackad rödlök
  • 50 gram löjrom
  • 4 skivor vitt bröd (formfranska)
  • 1 citron
  • salt & peppar
  • 50 gram smör till stekning

Majonnäs

  • 1-2 äggula
  • 1 tsk Dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl rapsolja
  • 10 droppar Tabasco
  • citronzest
  • salt & peppar

Whiskyflamberad tournedos med råraka och pepparsås

  • 600 gram oxfilé (mittbit)
  • 8 potatisar
  • 1 knippe grön sparris
  • 2 tomater
  • 1 hel vitlök
  • 1 dl whisky
  • 4 dl grädde
  • salt & peppar
  • smör & rapsolja att steka i

Video

Nyckelord Kött, Meat, Potatis, Skaldjur, Toast

Kapten Mat luftar skidorna

Som sig bör så här års har Kapten Mat lagt till sitt fartyg i Dolomiterna och i byn Moena i Val di Fassa. Hela dalen bara andas god mat, trevliga viner och ett härligt gemyt med goda vänner. Skidåkningen är fenomenal i oändliga och välpreppade pister. Stekhällen blev dock lite bökig att ta med men en god flaska Champagne kan man alltid smyga med.

Kapten Mat sabrerar Lanson Black Label Brut
Kapten Mat sabrerar Lanson Black Label Brut
Kapten Mat sabrerar Lanson Black Label Brut