Efter en fantastisk helg med bl. a sabrering av en 15-liters Champagne rundade jag och Kamerakvinnan av med en inspelning hemma vid strandkanten. Vi köpte med oss en packe överfriterade kycklingdetaljer från en amerikansk kedja och svängde förbi butiken för att köpa samma mängd kycklingben. En inte helt oväntad vinnare men hur jämnt blev det egentligen? Häng med i avsnittet så blir det både kyckling och Champagne.
I veckans avsnitt blir det lite påskpyssel runt stekhällen tillsammans med Sampev2. Vi kickstartar igång med en stadig toddy på strutsägg och finaste värmländska whiskyn från Nordmarkens destilleri. Efter det svänger vi ihop resten av strutsägget till en frodig spansk omelett som är fulladdad med rökt strutskött, salsiccia, potatis, lök och chili. Skulle ni inte ha strutsägg hemma i kylen så fungerar det utmärkt att byta ut mot hönsägg i receptet. ????Glad påsk från mig och Kamerakvinnan ????
Skepp ohoj alla stekhällslovers ⚓️Ett av mina mest spektakulära och minnesvärda stunder vid stekhällen var en kulen höstdag utanför Skellefteå. Där träffade jag jägaren Roger som mycket generöst delade med sig av både tjäder men även några fina ripor. Häng med i veckans avsnitt där vi lagar både riptartar på knäckebröd och tjädergryta på stekhäll. Självklart sköljde vi ner delikatesserna med ett fatlagrat blåbärsvin från Västerbotten.
Skepp ohoj alla stekhällslovers,Hoppas verkligen att ni njuter av sommar, sol och semester alla matälskare. Efter många kalla vinterdagar, heta sommardagar, regn, hagel, snö och storm har jag lovat mig själv att aldrig mer klaga på vädret. Inte ens idag mitt i ett stekhett juli! Solen och värmen till ära så är det med glädje jag bjuder på en riktigt fräsch sommarrätt som kycklingklubba med BBQ-sås och en klassisk kall potatissallad på färskpotatis och purjolök. I hettan under själva matlagningen svalkar jag mig med en iskall Rom & Cola gjord på en lagrad premium rom från klassiska Angostura på Trinidad. Kanske något stark på frihand men det är ju ett i-landsproblem i sammanhanget. Till maten blir det PET-flaskepremiär på kanalen med en brittisk cider. En mycket trevlig bekantskap tillsammans med kycklingen kan jag lova. Njut av livet nu mina vänner ❤️?✈️?⚓️
Äntligen dags att damma av den gamla klassikern som presenterades för första gången 1976 i tidningen ”Allt om mat”. Den kom snabbt att bli en uppskattad maträtt men även en ”kontroversiell” anrättning tack vare sina ingredienser. Banan och jordnötter hör inte hemma i mat tycker en del medan andra bara älskar det. Personligen har jag lärt mig att tycka om det med åren precis som att jag kan njuta en välgräddad pizza Hawaii eller ostgratinerad kassler med ananas. Vad tycker du? Skepp ohoj och njut av dagen alla goa stekhällslovers Den goda påskölen från Oceanbryggeriet finns på utvalda Systembolag men går att beställa hem över hela landet https://www.systembolaget.se/produkt/ol/ocean-paskol-1158501/
Denna vecka lagar jag den franska klassikern "Canard à l’orange" på stekhäll. En elegant och stilren bjudrätt som dessutom är väldigt enkel att laga på stekhäll eller inne i köket. Till ankbröstet serverar jag en oemotståndlig apelsinsås tillsammans med en liten råraka och smörstekta haricots verts. Allt serverat och inspelat i en naturskön miljö på den lilla men mycket respektabla vingården Domaine de la Source som ligger i Nice i Frankrike. Så ut och jaga rätt på fina ankbröst i affären nu alla foodlovers och tänd igång stekhällen.
Äntligen dags för en tvättäkta Club Sandwich så som den serveras på alla världens lyxhotell, golfklubbar, lyxkryssare, yacht clubs och andra exklusivare matinrättningar med hög självaktning. Ingredienserna är kanske inte så exklusiva var för sig men tillsammans och med rätt handlag skapar de en oslagbar smaksymfoni som dessutom känns så fräsch och krispig att man nästan tappar andan. Servera med en iskall Miller eller ett glas svalt rosévin för en ”top notch”-njutning i vårsolen ?+☀️+?=❤️
Born in USA – Club SandwichBörja med att knapersteka baconstripesSkär av kanterna från formfranskanStek kycklinlårfilénEgna potatischips är ett viktigt och gott tillbehör som dessutom är superlätt att göra i stekhällFärdiga chipsFriterade lökringar är inget måste men när friteringen ändå var igång kunde jag inte motstå…Varsågod och smaka!En iskall amerikansk Miller fungerar utmärkt tillBifftomater rekommenderas starkt för då blir det en stor skiva per lagerBygg i två identiska lager med en brödskiva i mittenVar nogrann när du bygger men passa på och njut för det här är riktigt rolig matlagning
Recept
Club Sandwich för fyra personer
12 skivor stor formfranska
16 skivor bacon
500 g. kyckling och gärna lårfilén som är extra saftig
2 dl vetemjöl att panera kycklingen i
3 dl majonäs enligt grundrecept plus extra 2 msk Dijonsenap
2 bifftomater
1 kruka sallad
1 stor rödlök
Salt och svartpeppar
8 träpinnar
Tillbehör
Massor av tunnt skivad fast potatis. Måste skivas på mandolin
Massor av tjockt skurna lökringar
Frityrsmet till lökringar
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl Vichyvatten eller annat vatten med hög kolsyra
Våren är kommen och vad passar då inte bättre än att samla vännerna kring stekhällen utomhus och bjuda på något riktigt gott. I veckans avsnitt bjuder jag på Crispy chicken burgers med en het mangodressing, picklad rödlök, picklat äpple och krispig isbergssallad.
Frasiga kycklingburgare som passar nästan alla
Färsk svensk kycklingfärs som du blandar med hackad chili och vitlök, zesten från en citron samt salt och nymalen svartpeppar.
Den enkla grunden till en sagolik upplevelse
Het mangodressing rör du ihop i ett nafs. Ta några deciliter Youghurt (typ Turkisk el. Grekisk) och blanda i en rejäl tesked Sambal Oelek, ett par matskedar Mango Chutney och för ännu mer styrka och djup strör du över lite chilipulver.
Het Mangodressing ?+?=?
Doppa dina tassar i vatten och forma små platta burgare på 125g styck. Panera sedan i det japanska ströbrödet Panko som finns att köpa i din mataffär.
Pankopanering gör burgarna härligt krispiga och känns så mycket fräschare än utan panering.
Stek i rikligt med olja tills de blir gyllenbruna. Tänk på att innertemperaturen MÅSTE upp till minst 72 grader men det gör absolut inget om de blir 80 grader. Är du osäker på när de är klara använder du bara en instickstermometer.
Stek i rikligt med olja och de måste upp i minst 72 grader
Servera i rostade Briochebröd för maximal njutning. Handla gärna nybakade hos din lokala bagare.
Stekhällsrostade Brichebröd ❤️
Picklad rödlök i en klassisk 123-lag är en självklar topping. Den här förbereder du med fördel dagen innan. Gör så här: Skala, dela och skiva några lökar i tunna skivor. Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen. Låt svalna i lagen. Vänd runt då och då. Häll över på en burk och förvara i kylskåp.
123-lag
1 dl ättiksprit 12%
2 dl socker
3 dl vatten
Picklad rödlök ger karaktär
När vi ändå är inne på detaljnivå så bara måste du lägga den fint strimlade isbergssalladen i iskallt vatten och in i kylskåpet i några timmar innan servering. Du får en helt annan krispighet i salladen på det sättet.
Krispig isbergssallad
Sen är det bara att montera ihop skapelsen och ringa i klockan. Trevlig påsk mina vänner.
RECEPT
Burgare
500g kycklingfärs
1 chili (storlek och styrka efter behag?)
2 vitlöksklyftor
zest från en citron
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
Dressing
3 dl Youghurt typ Grekisk el. Turkisk
1 stor tsk Sambal Oelek
2 msk Mango Chutney
ev. chilipulver, Cayenne, Habanero eller liknande
1 krm salt
För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig när nytt avsnitt har kommit ut. Vi syns på tuben!