Chicken Panang

 

Chicken Panang på stekhäll

Förberedelser 30 minuter
Tilllagningstid 15 minuter
Måltid Kyckling
Kök Asian, Thai
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Kniv
  • Skärbräda

Ingredienser
  

Recept

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 1 röd paprika
  • 2 msk rapsolja
  • 5 dl kokosmjölk
  • 1 msk panangcurrypasta
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk fisksås
  • 2 msk jördnötssmör
  • 5 limeblad

Till servering

  • 1 röd chili
  • 2 salladslökar
  • thaibasilika
  • limeklyftor
  • ris

Video

Nyckelord Kyckling

KFC kycklingben

Friterade kycklingben på stekhäll

Efter en fantastisk helg med bl. a sabrering av en 15-liters Champagne rundade jag och Kamerakvinnan av med en inspelning hemma vid strandkanten. Vi köpte med oss en packe överfriterade kycklingdetaljer från en amerikansk kedja och svängde förbi butiken för att köpa samma mängd kycklingben. En inte helt oväntad vinnare men hur jämnt blev det egentligen? Häng med i avsnittet så blir det både kyckling och Champagne.
Måltid Kött, Kyckling
Kök Amerikanskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • 1 Stekhäll eller stekpanna
  • 1 Kniv
  • 1 Skål
  • engångshandskar

Ingredienser
  

KYCKLINGBEN - KFC

  • 12 kycklingben
  • 2 liter vatten
  • 2 liter frityrolja
  • 4-5 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk torkad basilika
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk Coleman senapspulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk vitlökssalt
  • 1 tsk mald ingefära
  • 3 tsk vitpeppar

Kamerakvinnans coleslaw

  • 200 gram vitkål el. spetskål
  • 100 gram rödkål
  • 100 gram morötter
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 2-3 dl majonnäs
  • 1 msk Dijonsenap
  • 2 tsk citronsaft
  • nymalen svartpeppar

Video

Nyckelord kyckling KFC

Strutsägg på stekhäll

Äggtoddy & spansk omelett på strutsägg

I veckans avsnitt blir det lite påskpyssel runt stekhällen tillsammans med Sampev2. Vi kickstartar igång med en stadig toddy på strutsägg och finaste värmländska whiskyn från Nordmarkens destilleri.
Efter det svänger vi ihop resten av strutsägget till en frodig spansk omelett som är fulladdad med rökt strutskött, salsiccia, potatis, lök och chili. Skulle ni inte ha strutsägg hemma i kylen så fungerar det utmärkt att byta ut mot hönsägg i receptet.
????Glad påsk från mig och Kamerakvinnan ????
Måltid Main Course
Kök spanish, Swedish

Utrustning

  • Stekhäll https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Spackelspadar https://kaptenmat.se/webbshop/spackelspadar-med-tryck/
  • Stekspade https://kaptenmat.se/webbshop/stekspade/
  • Knivar
  • bågfil (att öppna strutsägget med)
  • Visp
  • Bunke
  • Rivjärn

Ingredienser
  

Bombardino Royale

  • Äggula (från struts eller annan trevlig fågel)
  • Socker (några matskedar)
  • Champagne (en skvätt)
  • Whisky el. Brandy (en ännu rejälare skvätt)
  • Vispad grädde
  • Sugrör och glas

Spansk omelett

  • Ett strutsägg (eller massor med hönsägg)
  • En skvätt påsköl eller mjölk eller grädde eller vatten
  • Ett gäng kokta potatisar
  • Ett par gula lökar
  • En färsk chili
  • En nypa rökt paprikapulver https://kaptenmat.se/webbshop/spanskt-paprikapulver-i-klassiska-platburkar-fri-frakt/
  • salt och peppar

Video

Nyckelord ägg, omelett, struts, strutsägg

Coq au vin med smashed potatoes

Coq au vin med smashed potatoes

Måltid Huvudrätt
Kök Franskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll
  • Spackelspade
  • Stekspade
  • Kniv

Ingredienser
  

  • 600 gram kycklinglårfilé
  • vetemjöl till paneringen
  • 3 morötter
  • 4-5 schalottenlökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 150 gram bacon
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 1 knippe färsk timjan
  • 1 msk Franska örter
  • 5 dl rött vin
  • 2 dl vatten (om du lagar på stekhäll annars inte)
  • 1 dl syltlök
  • salt & svartpeppar

Smashed potatoes

  • 600 gram kokt potatis
  • 100 gram grönmögelost
  • olja
  • smör
  • salt & svartpeppar

Video

Nyckelord fågel, Kyckling, stekhäll, tupp

Tjäder & ripa

Tjädergryta och riptartar

Skepp ohoj alla stekhällslovers ⚓️
Ett av mina mest spektakulära och minnesvärda stunder vid stekhällen var en kulen höstdag utanför Skellefteå. Där träffade jag jägaren Roger som mycket generöst delade med sig av både tjäder men även några fina ripor. Häng med i veckans avsnitt där vi lagar både riptartar på knäckebröd och tjädergryta på stekhäll. Självklart sköljde vi ner delikatesserna med ett fatlagrat blåbärsvin från Västerbotten.
Måltid Main Course
Kök Lappland, Nordic cuisine
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Tartar av ripa

  • 4 bröst av ripa
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk kapris
  • 1 liten röd lök
  • 4 skivor Delikatessknäckebröd

Tjädergryta

  • 600 gram bröstfilé av tjäder
  • 2 gula lökar
  • 5 dl grädde
  • 800 gram kokt mandelpotatis
  • salt & svartpeppar
  • vinbärsgelé el. rönnbärsgelé
  • persilja

Video

Nyckelord fågel, norrland, tjäder

BBQ Chicken

 

BBQ Chicken

Skepp ohoj alla stekhällslovers,
Hoppas verkligen att ni njuter av sommar, sol och semester alla matälskare. Efter många kalla vinterdagar, heta sommardagar, regn, hagel, snö och storm har jag lovat mig själv att aldrig mer klaga på vädret. Inte ens idag mitt i ett stekhett juli!
Solen och värmen till ära så är det med glädje jag bjuder på en riktigt fräsch sommarrätt som kycklingklubba med BBQ-sås och en klassisk kall potatissallad på färskpotatis och purjolök.
I hettan under själva matlagningen svalkar jag mig med en iskall Rom & Cola gjord på en lagrad premium rom från klassiska Angostura på Trinidad. Kanske något stark på frihand men det är ju ett i-landsproblem i sammanhanget. Till maten blir det PET-flaskepremiär på kanalen med en brittisk cider. En mycket trevlig bekantskap tillsammans med kycklingen kan jag lova. Njut av livet nu mina vänner ❤️?‍✈️?⚓️
Förberedelser 20 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök American
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 4-8 kycklingklubbor
  • salt
  • svartpeppar
  • 3-4 msk rökt starkt paprikapulver https://kaptenmat.se/webbshop/spanskt-paprikapulver-i-klassiska-platburkar-fri-frakt/
  • rapsolja att steka i

BBQ sås

  • 2 dl vatten (ös på mer under vid behov)
  • 0,5 dl japansk soja
  • 1 dl rapsolja
  • 2-3 dl ketchup
  • 2 msk vinäger
  • 2-4 msk Sambal Oelek
  • 2-4 msk riven färsk ingefära
  • 1-2 msk Rökt starkt paprikapulver https://kaptenmat.se/webbshop/spanskt-paprikapulver-i-klassiska-platburkar-fri-frakt/
  • svartpeppar
  • 4 klyftor riven vitlök
  • 0,5 dl sirap
  • 1 dl Rom https://grapevine.se/dryck/angostura-1919/
  • ev. Liquid Smoke

Potatissallad

  • 600 gram kokt kall potatissallad
  • 200 gram purjolök
  • 2 dl Crème Fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 msk Dijonsenap
  • nymalen svartpeppar
  • salt
  • rädisor (till garnering eller blanda i)
  • vårlök (till garnering eller blanda i)
  • kapris (till garnering eller blanda i)

Video

Nyckelord Kyckling

Flygande Jacob på stekhäll

 

Flygande Jacob ORIGINAL

Äntligen dags att damma av den gamla klassikern som presenterades för första gången 1976 i tidningen ”Allt om mat”. Den kom snabbt att bli en uppskattad maträtt men även en ”kontroversiell” anrättning tack vare sina ingredienser. Banan och jordnötter hör inte hemma i mat tycker en del medan andra bara älskar det. Personligen har jag lärt mig att tycka om det med åren precis som att jag kan njuta en välgräddad pizza Hawaii eller ostgratinerad kassler med ananas. Vad tycker du?
 Skepp ohoj och njut av dagen alla goa stekhällslovers
Den goda påskölen från Oceanbryggeriet finns på utvalda Systembolag men går att beställa hem över hela landet https://www.systembolaget.se/produkt/ol/ocean-paskol-1158501/
Förberedelser 5 minuter
Tilllagningstid 20 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Visp
  • Bunke

Ingredienser
  

Ingredienser

  • 1 hel butiksgrillad kyckling
  • 0,5 tsk Italiensk salladskrydda
  • 2 bananer
  • 140 gram bacon
  • 3 dl grädde
  • 1,5 dl chilisås
  • ½ dl jordnötter

Tillbehör

  • ris
  • sallad

Video

Nyckelord Kyckling

Ankbröst med apelsinsås

Ankbröst med apelsinsås

Kapten Mat
Denna vecka lagar jag den franska klassikern "Canard à l’orange" på stekhäll. En elegant och stilren bjudrätt som dessutom är väldigt enkel att laga på stekhäll eller inne i köket. Till ankbröstet serverar jag en oemotståndlig apelsinsås tillsammans med en liten råraka och smörstekta haricots verts. Allt serverat och inspelat i en naturskön miljö på den lilla men mycket respektabla vingården Domaine de la Source som ligger i Nice i Frankrike. Så ut och jaga rätt på fina ankbröst i affären nu alla foodlovers och tänd igång stekhällen.
Förberedelser 30 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Spackelspade
  • Kniv
  • Visp
  • Kastrull

Ingredienser
  

  • 3-4 ankbröst
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Rårakor

  • 8-12 potatisar
  • 1 dl rapsolja
  • 75 gram smör
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Apelsinsås

  • 1 dl socker
  • 2 msk vatten
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 3 apelsiner (skal och juice)
  • kalvfond/kalvbuljong
  • 1 ½ msk Maizena
  • 75 gram smör
  • salt & svartpeppar
  • ev. Cointreau el. Madeira el. Portvin

Tillbehör

  • smörstekta haricots verts

Video

Club Sandwich – ORIGINAL RECIPE

Äntligen dags för en tvättäkta Club Sandwich så som den serveras på alla världens lyxhotell, golfklubbar, lyxkryssare, yacht clubs och andra exklusivare matinrättningar med hög självaktning. Ingredienserna är kanske inte så exklusiva var för sig men tillsammans och med rätt handlag skapar de en oslagbar smaksymfoni som dessutom känns så fräsch och krispig att man nästan tappar andan. Servera med en iskall Miller eller ett glas svalt rosévin för en ”top notch”-njutning i vårsolen ?+☀️+?=❤️

This image has an empty alt attribute; its file name is IMG_0415-1-1024x768.jpeg
Born in USA – Club Sandwich
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-knaperstekt-bacon-1024x576.jpeg
Börja med att knapersteka baconstripes
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-skär-bröd-1024x576.jpeg
Skär av kanterna från formfranskan
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-steker-kyckling-1024x576.jpeg
Stek kycklinlårfilén
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-friterar-chips-1024x576.jpeg
Egna potatischips är ett viktigt och gott tillbehör som dessutom är superlätt att göra i stekhäll
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-färdiga-chips-1-1024x576.jpeg
Färdiga chips
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-friterar-lökringar-1024x576.jpeg
Friterade lökringar är inget måste men när friteringen ändå var igång kunde jag inte motstå…
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-lökringar-1024x576.jpeg
Varsågod och smaka!
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-Miller-öl-1024x576.jpeg
En iskall amerikansk Miller fungerar utmärkt till
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-skära-tomat-1024x576.jpeg
Bifftomater rekommenderas starkt för då blir det en stor skiva per lager
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-bygger-toasten-1024x576.jpeg
Bygg i två identiska lager med en brödskiva i mitten
This image has an empty alt attribute; its file name is No.-58-Club-Sandwich-bygger-toast-2-1024x576.jpeg
Var nogrann när du bygger men passa på och njut för det här är riktigt rolig matlagning

Recept

Club Sandwich för fyra personer

  • 12 skivor stor formfranska
  • 16 skivor bacon
  • 500 g. kyckling och gärna lårfilén som är extra saftig
  • 2 dl vetemjöl att panera kycklingen i
  • 3 dl majonäs enligt grundrecept plus extra 2 msk Dijonsenap
  • 2 bifftomater
  • 1 kruka sallad
  • 1 stor rödlök
  • Salt och svartpeppar
  • 8 träpinnar

Tillbehör

  • Massor av tunnt skivad fast potatis. Måste skivas på mandolin
  • Massor av tjockt skurna lökringar

Frityrsmet till lökringar

  • 2 dl vetemjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • 2 dl Vichyvatten eller annat vatten med hög kolsyra
  • 1-2 uppvispade äggvitor

Majonäs

  • 2 äggulor
  • 1 tsk Dijonsenap
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2, 5 dl rapsolja
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm svartpeppar
  • ett par stänk Tabasco
This image has an empty alt attribute; its file name is IMG_0412-1024x576.jpeg
Nu får gästerna och vårsolen gärna komma

Glad Påsk alla stekhälls-lovers

Våren är kommen och vad passar då inte bättre än att samla vännerna kring stekhällen utomhus och bjuda på något riktigt gott. I veckans avsnitt bjuder jag på Crispy chicken burgers med en het mangodressing, picklad rödlök, picklat äpple och krispig isbergssallad.

Frasiga kycklingburgare som passar nästan alla

Färsk svensk kycklingfärs som du blandar med hackad chili och vitlök, zesten från en citron samt salt och nymalen svartpeppar.

Den enkla grunden till en sagolik upplevelse

Het mangodressing rör du ihop i ett nafs. Ta några deciliter Youghurt (typ Turkisk el. Grekisk) och blanda i en rejäl tesked Sambal Oelek, ett par matskedar Mango Chutney och för ännu mer styrka och djup strör du över lite chilipulver.

Het Mangodressing ?+?=?

Doppa dina tassar i vatten och forma små platta burgare på 125g styck. Panera sedan i det japanska ströbrödet Panko som finns att köpa i din mataffär.

Pankopanering gör burgarna härligt krispiga och känns så mycket fräschare än utan panering.

Stek i rikligt med olja tills de blir gyllenbruna. Tänk på att innertemperaturen MÅSTE upp till minst 72 grader men det gör absolut inget om de blir 80 grader. Är du osäker på när de är klara använder du bara en instickstermometer.

Stek i rikligt med olja och de måste upp i minst 72 grader

Servera i rostade Briochebröd för maximal njutning. Handla gärna nybakade hos din lokala bagare.

Stekhällsrostade Brichebröd ❤️

Picklad rödlök i en klassisk 123-lag är en självklar topping. Den här förbereder du med fördel dagen innan. Gör så här: Skala, dela och skiva några lökar i tunna skivor. Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen. Låt svalna i lagen. Vänd runt då och då. Häll över på en burk och förvara i kylskåp.

123-lag

  • 1 dl ättiksprit 12%
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
Picklad rödlök ger karaktär

När vi ändå är inne på detaljnivå så bara måste du lägga den fint strimlade isbergssalladen i iskallt vatten och in i kylskåpet i några timmar innan servering. Du får en helt annan krispighet i salladen på det sättet.

Krispig isbergssallad

Sen är det bara att montera ihop skapelsen och ringa i klockan. Trevlig påsk mina vänner.

RECEPT

Burgare

  • 500g kycklingfärs
  • 1 chili (storlek och styrka efter behag?)
  • 2 vitlöksklyftor
  • zest från en citron
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar

Dressing

  • 3 dl Youghurt typ Grekisk el. Turkisk
  • 1 stor tsk Sambal Oelek
  • 2 msk Mango Chutney
  • ev. chilipulver, Cayenne, Habanero eller liknande
  • 1 krm salt

För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig när nytt avsnitt har kommit ut. Vi syns på tuben!


Follow My Blog

https://kaptenmat.se/blog-feed/

Get new content delivered directly to your inbox.