Klassisk lutfisk och lyxiga lammköttbullar

12/20/2023 | Kommentar

 

Lutfisk och julköttbullar

I veckans avsnitt bjuder jag på några av hörnpelarna på julbordet. Eller vad sägs om sill, lutfisk och köttbullar. Dessutom lyckas jag få Edward Blom att försöka urskilja åtta av våra mest klassiska snapsar. Om han att lyckas med det och vad tyckte Edward egentligen om kaptenens köttbullar...
Skriv ut receptet Pin recept
Måltid Fisk, Huvudrätt
Kök svenskt
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Julköttbullar på lammfärs

  • 500 gram lammfärs
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 krm kryddpeppar
  • 1 tsk salt
  • några stänk Angostura Bitter

Brysselkål i saffransgrädde

  • 1 nät brysselkål
  • ½ finhackad rödlök
  • 2 dl grädde
  • 1 förpackning saffran
  • salt & peppar

Bechamelsås

  • 5 dl mjölk 3% fett
  • 50 gram smör
  • 2½ dl vetemjöl
  • salt & peppar
  • ev. riven muskotnöt

Video

Nyckelord Fisk, julmat, köttbullar

Stekt makrill med spenatsås och kokt potatis

10/19/2023 | Kommentar

 

Stekt makrill med spenatsås och kokt potatis

Uppe i en skylift på 56 meters höjd vid Masthuggskyrkan i Göteborg bjuder jag på nyfångad stekt makrill serverat med spenatsås och kokt potatis. Just denna maträtt har jag sparat som ett ess i rockärmen för att kunna ta fram vid rätt tidpunkt och vad passar inte bättre än just nu när jag får finbesök till kanalen. Vid min sida i den minimala liftkorgen har jag nämligen en av landets goaste Göteborgare - Glenn Hysén. Det blir mycket snack om fotboll och Göteborg men även ett klipp från auktionen i Fiskehamnen.
Skriv ut receptet
Måltid Fisk
Kök svenskt, Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Kniv
  • Visp

Ingredienser
  

  • 4 stora makrillfiléer
  • salt & peppar
  • vetemjöl för panering
  • rapsolja & smör

Spenatsås

  • 1 purjolök
  • 2 schalottenlökar
  • 1 påse färsk spenat
  • 2,5 dl mjölk
  • 2,5 dl grädde
  • 1-2 msk vetemjöl
  • salt & peppar

Video

Nyckelord makrill, spenatsås

Påskmat med Edward Blom

03/30/2023 | Kommentar

Gubbröra och smörbakad laxsida med Edward Blom

Äntligen påsk och kanske den högtiden som jag uppskattar mest av alla. Våren och sommaren ligger framför oss med sol, värme, mat och dryck. Det är även helgen som symboliserar startskottet för många stekhällslovers då hällarna skall dammas av och plockas fram från vinterförvaringen.
Till veckans välmatade påskavsnitt på Skeppsholmen har jag återigen bjudit in gastronomen Edward Blom som mycket generöst delar med sig av sina aldrig sinande kunskaper inom mathistoria och gamla traditioner.
Vad serverar man då när tjocka släkten kommer på besök under påskhelgen?
Jag skulle varmt rekommendera att smörbaka en hel laxsida. Fjutta nu inte med att hyvla på några små skivor smör utan koka upp ett halvt kilo som du sedan häller över laxen. Slunga sedan runt smöret över fisken med dina långa stekspadar till önskad innetemperatur runt 50 grader. En klockren tillagningsmetod som lyfter fram varje liten laxmolekyl till perfektion för alla sinnen.
Servera med picklad fänkålssallad, kall lax-flax-sås med pressad stekt citron samt årets första smörslungade färskpotatis.
Skriv ut receptet Pin recept
Måltid Fisk, Huvudrätt
Kök svenskt, Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Spackelspadar
  • långa stekspadar https://kaptenmat.se/webbshop/stekspade/
  • Knivar
  • zestjärn https://kaptenmat.se/webbshop/zestjarn/
  • Bunke
  • kastruller
  • öl och snapsglas

Ingredienser
  

Gubbröra

  • 1 burk Grebbestads ansjovis (125 gram)
  • 4 hårdkokta ägg
  • 1 liten rödlök
  • 1 knippe gräslök
  • 1 knippe dill
  • ½ dl crème fraiche
  • en skvätt ansjovisspad
  • salt & peppar

Smörbakad laxsida

  • 1 hel laxsida
  • 1 dl rapsolja
  • 500 gram smör
  • salt & peppar

Fänkålssallad

  • 2 fänkålsstånd
  • 1 rödlök
  • 1 gurka
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk flytande honung
  • 2 msk rapsolja
  • 1 knippe koriander
  • salt & peppar

Lax-flaxsås

  • 3 dl gräddfil
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 knippe koriander
  • 2 msk pressad stekt citron
  • zest från en citron
  • salt & peppar

Ljummen färskpotatissallad

  • 1 kg färskpotatis
  • 1 näve sockerärtor
  • 1 näve sojabönor
  • salt & peppar

Video

Nyckelord Fisk, lax

Mexikanskt i Skåne

03/02/2023 | Kommentar

 

MEXIKANSKT I SKÅNE

I vår programserie "HEMMA HOS EN STEKHÄLLSLOVER" har vi denna gång besökt Alexandra och Linda hemma i Helsingborg. Två riktigt glada tjejer som bjöd på en enastående mexikansk mat lagat från grunden i alla delar. Lägg därtill en perfekt sabrerad Champagne och stadiga Margaritas. Ni förstår ju att kaptenen njöt i den skånska vårsolen.
️Under våren kommer vi att besöka ytterligare några stekhällslovers som kommer att göra upp om en finalplats till "SVERIGES BÄSTA STEKHÄLLSLOVER". På Kristi himmelsfärdsdagen den 18 maj avgörs finalen på Villa Capri där vinnaren får ett exemplar av Kapten Mat´s svensktillverkade kvalitetshäll.www.kaptenmat.se
Skriv ut receptet Pin recept
Måltid Huvudrätt
Kök Mexikanskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Spackelspadar
  • Stekspade
  • Knivar
  • Skärbräda
  • Bunke
  • Stavmixer
  • Tortillapress
  • Vin- eller ölglas

Ingredienser
  

Jalapeño poppers

  • Padrón paprikor
  • Bacon
  • Kavli hot Jalapeño mjukost

Mojo sås

  • 6 guajillo chili (torkade)
  • 3 chilis
  • 2 tsk chipotle
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 6 klyftor vitlök
  • 2 dl olivolja
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • salt

Marinerad flankstek

  • 700 gram flankstek
  • 1 dl olivolja
  • 3 pressade limefrukter
  • 1 kruka koriander
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 tsk spiskummin
  • 0,5 tsk chilipulver
  • smaka av med salt och peppar

Salsa verde

  • 700 gram tomatillos
  • 1 dl hackad gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 kruka koriander
  • 1 pressad lime
  • 2 chilis
  • salt

Tortillabröd

  • 3 dl majsmjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 krm salt
  • 3-4 msk olivolja
  • 2 dl kokande vatten

Pankopanerad torskrygg

  • 500 gram torskrygg
  • 1 dl vetemjöl
  • 3 st vispade ägg
  • 2 dl panko

Video

Nyckelord Fisk, Kött

Friterad snapper med pico de gallo

01/12/2023 | Kommentar

 

Friterad snapper med pico de gallo

Friterad hel snapper eller liknande är nog semesterrätten no. 1 worldwide när vi kommer till fisk. I all sin enkelhet så är det bara att ta ut inälvor, fjälla, snitta tvärsöver, krydda och fritera. Servera tillsammans med en het mexikansk pico de gallo, pressad lime och måltiden är komplett.
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 30 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Fisk
Kök Mexican
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 4 hela fiskar typ snapper. Urtagna och fjällade
  • lökpulver
  • salt
  • svartpeppar
  • frityrolja

Pico de gallo

  • 4 stora tomater
  • 1 stor lök (gul, silver eller röd)
  • 1 jalapeno
  • 1-3 habanero
  • 1 kruka koriander
  • 2 lime
  • 1 citron
  • ½ tsk salt

Video

Nyckelord seafood

Fiskpinnar med spenat och färskpotatis

06/16/2022 | Kommentar

 

Fiskpinnar med spenat och färskpotatis

Skepp ohoj alla stekhällslovers
Skulle inte fiskpinnar vara ett tvättäkta halvfabrikat skulle det ha kvalat in på 10-i-top-listan över svenska husmansklassiker för länge sedan. Det ville jag ändra på genom att laga dem från grunden i stället. Jag begav mig därför till min lokala fiskhandlare som har koll på allt inom fisk. De rekommenderade mig färsk torskrygg och skar dessutom ut finfina bitar till mina blivande pinnar.
Väl hemma vid stekhällen gjorde jag en tvättäkta och idiotsäker dubbelpanering. En panering utan en massa tjafs och konstiga tillsatser. Stekte i mycket olja och smör tills de blev alldeles gyllenbruna och frasiga. Serverat med spenat, färskpotatis, citronskiva och en kall öl. Kan sommaren börja bättre än så? Tveksamt! Njut av helgen kära stekhällskrigare därute för nu drar säsongen i gång på allvar ❤️⚓️?‍✈️
Nyfiken på min ”Prima Stekhällslager” 5,2 %? Den beställer du här:
https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-3779203/
Nyfiken på stekhällen jag använder? Den hittar du här:
https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
Besöka fiskaffären jag brukar handla i:
https://www.fiskochsant.se
 
 
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Fisk
Kök Swedish
Portionär 4

Ingredienser
  

  • 600 gram torskrygg
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 stora ägg
  • 2-3 dl panko
  • salt
  • peppar
  • 2 dl olja (att steka i)
  • 100 gram smör (att steka i)
  • färskpotatis

Spenatsås/stuvning

  • 100 gram smör
  • 2-3 msk vetemjöl
  • 4-5 dl mjölk
  • 2 msk kycklingfond
  • 450 gram fryst hackad spenat
  • salt
  • peppar

Tillbehör

  • 4 klyftor citron
  • 4 rejäla dillkvistar

Video

Nyckelord Husmanskost

Laxfilé med hollandaisesås och vit sparris

03/31/2022 | Kommentar

 

Lax med hollandaise på stekhäll

Laxfilé toppat med en klassisk tapenade serverat med vit sparris, hollandaisesås och smörstekt delikatesspotatis. Häll upp den ”Rosa Kyssen” i vinglaset och njut av vårsolen ute vid stekhällen.
April men framför allt påsken är lax, kyckling och rosévin för mig. Enkel och lättlagad mat som är både lätt och fräsch som står i direkt kontrast till vinterns tunga grytor. Buon appetito alla stekhällslovers ?⚓️
Den Rosa Kyssen från Tommasi hittar du här:
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/tommasi-7243301/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 40 minuter
Måltid Fisk, Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Ingredienser

  • 600 gram lax
  • salt & vitpeppar
  • rapsolja
  • smör
  • potatis

Tapenade

  • 300 gram oliver
  • 2 msk kapris
  • 2 klyftor vitlök
  • 4 sardeller
  • 3 msk pinjenötter
  • ½ dl olivolja
  • ½ dl rapsolja

Hollandaisesås

  • 3 äggulor
  • 2 msk vatten
  • 200 gram smör
  • 3 msk pressad citron
  • 1 krm salt

Garnering

  • stekt citron
  • vit sparris
  • hackad persilja
  • riven Västerbottensost

Instruktioner
 

Tapenade

  • Fyll en hög skål med oliver, kapris, vitlök, sardeller, pinjenötter, olivolja och rapsolja. Mixa med en stavmixer till önskad konsistens.

Hollandaisesås i kastull direkt på stekhäll

  • Smält smöret i en kastrull.
  • Vispa upp äggulorna tillsammans med vatten till ett krämigt skum i en kastrull.
  • Ta bort kastrullen med äggskummet och vispa i smöret. Först droppvis och sedan med en stridare stråle. Undvik att vispa i den vita bottensatsen från smöret.
  • Vispa i salt och den pressade citronsaften.
  • Om såsen inte tjocknat tillräckligt så flyttar du enkelt tillbaka kastrullen på stekhällen och vispar upp den till önskad konsistens. Här gäller det att vara vaksam så att den inte skär sig. Normalt sett så lagar man smörsåser i vattenbad men det fungerar utmärkt att laga dem i kastrull direkt på stekhällen.

Laxen

  • Skär upp laxfilén i portionsbitar. Salta och peppra.
  • Stek i mycket rapsolja och smör med skinnsidan nedåt.
  • Dela ett par citroner och stek tillsammans med laxen.
  • Ös fisken med olja och smör så behöver du inte vända fisken. På så vis behåller den sin fina form.
  • När laxen är nästan klar drar du upp den på sidan där det är lite svalare. Lägg i kokt avsvalnad färskpotatis i smörblandningen och stek på i ett par minuter.

Servering

  • Toppa den stekta laxen med ett par matskedar tapenade och Västerbottensost. Gratinera hastigt med en gasbrännare tills osten smälter. Strö över finhackad persilja. Servera med stekt citron, smörstekt potatis, vit sparris och hollandaisesås. Njut ett glas torrt rosévin från italienska Tommasi.

Video

Kaptenens Fiskgryta

03/17/2022 | Kommentar

Kaptenens Fiskgryta

Kan man laga fiskgryta på stekhäll? Visserligen finns det en uppsjö med olika modeller på marknaden men rent generellt går det alldeles utmärkt och tar man sig ”besväret” blir man rikt belönad med en gryta utöver det vanliga som gästerna kommer att älska.
Fiskgryta kan man laga på hur många sätt som helst men jag väljer gärna de klassiska medelhavsinslagen som fänkål, saffran och vitt vin i smakpaletten. Visst är det en hel del ingredienser som skall skivas och hackas men vad spelar det för roll när vårsolen skiner och det finns vitt vin i glaset. Skål vänner ⚓️
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 20 minuter
Tilllagningstid 40 minuter
Måltid Fisk, Huvudrätt
Kök Mediterranean
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 250 gram laxfilé
  • 250 gram hälleflundra
  • 300 gram räkor med skal
  • 2 små gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 fänkål
  • 8 små potatisar
  • 5 klyftor vitlök
  • 4 stjälkar selleri
  • 1 grön paprika
  • 2 färska tomater
  • 2 msk tomatpuré (Muttis trippelkoncentrerade är bäst)
  • 2-3 dl vitt vin
  • 2 dl passerade tomater
  • 1 burk hela tomater
  • vatten ös på till önskad konsistens under hela tillagningen
  • 10 cl Pernod
  • 2 lagerblad
  • 1 påse saffran
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 tuss färsk timjan som får koka med
  • 1 msk paprikapulver
  • salt
  • svartpeppar

Gremolata

  • 1 knippe kruspersilja
  • 2 vitlöksklyftor (pressade el. finhackade)
  • 1 zesten av en citron

Video

Fjällröding med kantareller och romsås

12/02/2021 | Kommentar

Fjällröding med kantareller och romsås

Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 30 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Fisk
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Skärbräda
  • Kniv
  • Spackelspadar
  • Stekhäll eller stekpanna

Ingredienser
  

  • 4 fjällrödingar paneras i mjöl med salt och peppar
  • 4 dl kantareller
  • Salt & svartpeppar
  • Rapsolja och smör
  • 4 klyftor citron till garnering

Romsås

  • 3 dl Crème fraîche
  • 100 gram löjrom
  • 1 knippe dill
  • Salt & svartpeppar

Smashed potatoes

  • 12 potatisar
  • 2 dl riven Västerbottensost
  • 100 gram smör
  • Salt & svartpeppar

Video

Marinerad långa på kinesiskt vis

09/09/2021 | Kommentar

Marinerad långa på kinesiskt vis

Charlotta Sturnegk
Som första gäst hemma vid stekhällen välkomnar jag den oerhört duktiga fiskkocken och fiskhandlaren Charlotta Sturgnekt som även är känd för sin utmärkta prestation i ”Sveriges mästerkock” där hon knep en tredjeplats för några år sedan. Jag gav Lotta helt fria händer att ta fram en fiskrätt som skall passa att laga utomhus på stekhäll. Med de förutsättningarna bjuder hon på en helt oväntad rätt som verkligen får smaklökarna att dansa loss och som är mycket enkel att laga och dessutom mättande. Nu kastar vi loss alla stekhällslovers ⚓️?‍✈️❤️
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 15 minuter
Total tid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Chinese
Portionär 4 pers

Utrustning

  • https://kaptenmat.se/webbshop/morbergshallen/
  • Spackelspadar
  • Skärbräda
  • Kniv

Ingredienser
  

  • 500 gram Valfri fisk lax/långa/marulk/

Marinad

  • 0,5 dl flytande honung
  • 4 msk soya
  • 2 msk sake
  • 2 msk riven ingefära
  • 1 msk ostronsås
  • 2 tsk Five-Spice krydda (klassisk kinesisk kryddblandning)
  • 0,5 tsk sesamolja
  • Koka upp och låt sedan sjuda i 10 minuter

Potatis med chilipeppar

  • 6 medelstora potatisar
  • 1 röd chilli
  • 1 grön chilli
  • 1 röd spetspaprika
  • 3 vårlökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk risvinäger
  • 1 lime
  • 0,5 tärning grönsaksbuljong
  • 0,5 tsk socker
  • 0,5-1 tsk salt
  • neutral olja att steka i

Video