Stekt makrill med spenatsås och kokt potatis

 

Stekt makrill med spenatsås och kokt potatis

Uppe i en skylift på 56 meters höjd vid Masthuggskyrkan i Göteborg bjuder jag på nyfångad stekt makrill serverat med spenatsås och kokt potatis. Just denna maträtt har jag sparat som ett ess i rockärmen för att kunna ta fram vid rätt tidpunkt och vad passar inte bättre än just nu när jag får finbesök till kanalen. Vid min sida i den minimala liftkorgen har jag nämligen en av landets goaste Göteborgare - Glenn Hysén. Det blir mycket snack om fotboll och Göteborg men även ett klipp från auktionen i Fiskehamnen.
Måltid Fisk
Kök svenskt, Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Kniv
  • Visp

Ingredienser
  

  • 4 stora makrillfiléer
  • salt & peppar
  • vetemjöl för panering
  • rapsolja & smör

Spenatsås

  • 1 purjolök
  • 2 schalottenlökar
  • 1 påse färsk spenat
  • 2,5 dl mjölk
  • 2,5 dl grädde
  • 1-2 msk vetemjöl
  • salt & peppar

Video

Nyckelord makrill, spenatsås

KFC kycklingben

Friterade kycklingben på stekhäll

Efter en fantastisk helg med bl. a sabrering av en 15-liters Champagne rundade jag och Kamerakvinnan av med en inspelning hemma vid strandkanten. Vi köpte med oss en packe överfriterade kycklingdetaljer från en amerikansk kedja och svängde förbi butiken för att köpa samma mängd kycklingben. En inte helt oväntad vinnare men hur jämnt blev det egentligen? Häng med i avsnittet så blir det både kyckling och Champagne.
Måltid Kött, Kyckling
Kök Amerikanskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • 1 Stekhäll eller stekpanna
  • 1 Kniv
  • 1 Skål
  • engångshandskar

Ingredienser
  

KYCKLINGBEN - KFC

  • 12 kycklingben
  • 2 liter vatten
  • 2 liter frityrolja
  • 4-5 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk torkad basilika
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk Coleman senapspulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk vitlökssalt
  • 1 tsk mald ingefära
  • 3 tsk vitpeppar

Kamerakvinnans coleslaw

  • 200 gram vitkål el. spetskål
  • 100 gram rödkål
  • 100 gram morötter
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 2-3 dl majonnäs
  • 1 msk Dijonsenap
  • 2 tsk citronsaft
  • nymalen svartpeppar

Video

Nyckelord kyckling KFC

Oktoberfest mat på stekhäll

Oktoberfestmat på stekhäll

Tillsammans med Edward Blom lagar jag den riktigt klassiska Oktoberfestmaten på stekhäll. Till surkålen serverar du fläsklägg och en variation av tyska korvar samt knödel.
Till dessert njuter du tyska äppelpannkakor som stekes i mycket smör och olja för att sedan vändas runt i kanelsocker.
Smaklig måltid
Måltid Huvudrätt, Kött
Kök German, Tyskland
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll av något slag https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Kastrull
  • Stekspade
  • Spackelspadar
  • Kniv
  • Visp
  • Decilitermått
  • Tång
  • Vin- eller ölglas

Ingredienser
  

Fläsklägg - Eisbein

  • 1 rimmat fläsklägg
  • 20 kryddpepparkorn
  • 4 lagerblad

Surkål - Saurkrat

  • 500 gram burk surkål
  • 2 gula lökar
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 msk honung
  • 2 dl oxfond
  • 2 dl öl
  • 1 dl grädde
  • 1 msk grovkorning senap
  • 1 tsk paprikapulver
  • salt
  • svartpeppar

Äppelpannkakor - Apfelküchle

  • 4 äpplen
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 50 gram smör
  • 4 dl mjöl
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl öl
  • 1 krm salt
  • rikligt med olja och smör att steka i
  • 1 dl socker
  • 2 msk kanel

Video

Nyckelord fläsklägg, knödel, oktoberfest, surkål

Smash burger triple cheese & onion 250 gram

Smash burger triple cheese & onion

Något av det mest omtyckta och roligaste man kan laga på stekhällen är nog hamburgare i alla dess former. Jag har lagat tusentals burgare genom åren där den ena varianten är godare än den andra.
I detta avsnittet går jag ut hårt med tre puckar á 85 gram styck per burgare. Lägg därtill tre olika ostskivor som klassiska cheddar, Pepper Jack Cheese med jalapeno och chili samt en finfin tryffelcheddar.
Kamerakvinnan älskar karamelliserad gul lök och det skall hon självklart få men jag kan inte vara utan min picklade röd- och silverlök. Lägg därtill vedrökt sidfläsk från Jokkmokk och en krämig dijonaise samt ett rostat bröd briochebröd så kan du bara inte misslyckas.
Måltid Kött
Kök Amerikanskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • 1 Stekhäll https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Kastrull
  • Mandolin
  • Kniv
  • Bunke
  • Visp

Ingredienser
  

Smash burger triple cheese & onion

  • 1 kg högrevsfärs eller din favoritblandning
  • 4 hamburgerbröd
  • 8 skivor rökt sidfläsk från Jokkmokk
  • 4 skivor cheddarost
  • 4 skivor Pepper Jack cheese
  • 4 skivor Tryffelcheddar
  • 1 stor gul lök (att karamellisera)
  • 4 stora fina salladblad
  • salt
  • grovmalen svartpeppar
  • Amerikansk senap

Picklad röd och silverlök

  • 1 dl ättiksprit 12%
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 rödlök
  • 1 silverlök

Dijonaise

  • 2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl rapsolja
  • salt & peppar
  • 4 msk dijonsenap

Video

Nyckelord Hamburgare, Kött, snabbmat

Klassiska köttbullar med gräddsås, potatismos och västeråsgurka

 

Köttbullar med potatismos, gräddsås och västeråsgurka

Äntligen dags för den klassiska svenska husmanskosten köttbullar med gräddsås, potatismos och Västeråsgurka. Jag har begivit mig till gurkornas högborg Västerås och bjudit in framtidens superstjärna Fredrik Rinaldo till stekhällen. Tillsammans lagar vi mat, dricker Champagne och snackar entreprenörsskap i detta nästan timmeslånga avsnitt från en solig småbåtshamn vid Mälarens pärla.
Kaptenens stekhäll hittar du här
https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 45 minuter
Måltid Main Course
Kök svenskt, Swedish
Portionär 8 pers

Utrustning

  • 1 Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Kastrull
  • Visp
  • Rivjärn

Ingredienser
  

Köttbullar

  • 500 gram nötfärs
  • 500 gram blandfärs
  • 0,5 dl ströbröd
  • 2 gula lökar
  • 1 dl grädde
  • 3 msk oxfond
  • 3 msk ansjovisspad
  • 1 ägg
  • 2 msk Dijonsenap
  • salt & svartpeppar

Potatismos

  • 2 kg kokt mjölig potatis
  • 3-4 dl mjölk
  • 150 gram smör
  • riven muskotnöt
  • salt & vitpeppar

Rårörda lingon

  • 250 gram frysta lingon
  • 1 dl strösocker
  • en skvätt Champagne

Västeråsgurka

  • Fredrik Rinaldos hemliga recept
Nyckelord Husmanskost, köttbullar

Stekt fläsk med potatisbullar

Stekt fläsk med potatisbullar

Ibland är enkelheten det bästa och speciellt efter en av årets största mathelger. Därför bjuder jag på stekt fläsk med potatisbullar och rårörda lingon med rökig whisky i. Som med alla annan husmanskost är det gott, mättande, hyfsat billigt och väldigt enkelt att laga på stekhäll. Så sjunk ner i TV-soffan och lär dig laga riktiga potatisbullar.
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Main Course
Kök Swedish
Portionär 8

Utrustning

  • 1 Stekhäll av något slag https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • 1 Spackelspade
  • 1 Stekspade
  • 1 Kniv
  • 1 Skärbräda
  • 1 Rivjärn

Ingredienser
  

Stekt fläsk med potatisbullar

  • 1 kg rimmat stekfläsk
  • 2 kg kokt kall potatis
  • 1 stor gul lök (eller 2 små)
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • salt & svartpeppar
  • rapsolja och smör att steka i

Rårörda lingon med rökig whisky

  • 2 dl frysta lingon
  • 1 dl strösocker
  • 5 cl rökig whisky ex. Mackmyra "Svensk Rök"

Video

Nyckelord Kött, Lingon, Potatis

Påskmat med Edward Blom

Gubbröra och smörbakad laxsida med Edward Blom

Äntligen påsk och kanske den högtiden som jag uppskattar mest av alla. Våren och sommaren ligger framför oss med sol, värme, mat och dryck. Det är även helgen som symboliserar startskottet för många stekhällslovers då hällarna skall dammas av och plockas fram från vinterförvaringen.
Till veckans välmatade påskavsnitt på Skeppsholmen har jag återigen bjudit in gastronomen Edward Blom som mycket generöst delar med sig av sina aldrig sinande kunskaper inom mathistoria och gamla traditioner.
Vad serverar man då när tjocka släkten kommer på besök under påskhelgen?
Jag skulle varmt rekommendera att smörbaka en hel laxsida. Fjutta nu inte med att hyvla på några små skivor smör utan koka upp ett halvt kilo som du sedan häller över laxen. Slunga sedan runt smöret över fisken med dina långa stekspadar till önskad innetemperatur runt 50 grader. En klockren tillagningsmetod som lyfter fram varje liten laxmolekyl till perfektion för alla sinnen.
Servera med picklad fänkålssallad, kall lax-flax-sås med pressad stekt citron samt årets första smörslungade färskpotatis.
Måltid Fisk, Huvudrätt
Kök svenskt, Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Spackelspadar
  • långa stekspadar https://kaptenmat.se/webbshop/stekspade/
  • Knivar
  • zestjärn https://kaptenmat.se/webbshop/zestjarn/
  • Bunke
  • kastruller
  • öl och snapsglas

Ingredienser
  

Gubbröra

  • 1 burk Grebbestads ansjovis (125 gram)
  • 4 hårdkokta ägg
  • 1 liten rödlök
  • 1 knippe gräslök
  • 1 knippe dill
  • ½ dl crème fraiche
  • en skvätt ansjovisspad
  • salt & peppar

Smörbakad laxsida

  • 1 hel laxsida
  • 1 dl rapsolja
  • 500 gram smör
  • salt & peppar

Fänkålssallad

  • 2 fänkålsstånd
  • 1 rödlök
  • 1 gurka
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk flytande honung
  • 2 msk rapsolja
  • 1 knippe koriander
  • salt & peppar

Lax-flaxsås

  • 3 dl gräddfil
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 knippe koriander
  • 2 msk pressad stekt citron
  • zest från en citron
  • salt & peppar

Ljummen färskpotatissallad

  • 1 kg färskpotatis
  • 1 näve sockerärtor
  • 1 näve sojabönor
  • salt & peppar

Video

Nyckelord Fisk, lax

Vodkapasta på stekhäll

 

Vodkapasta

Skepp ohoj alla stekhällslovers ⚓️
Då är det dags för en lite modernare pastarätt som dök upp under 80-talet men som fått en rejäl hajp de senaste åren.
Egentligen är det inte mycket märkvärdigare än att pimpa upp en penne Arrabbiata med några deciliter grädde och vodka. Skär sedan upp några salsiccia, knaperstek och strö över vid serveringen. Bryt även upp en burrata och lägg över. Mums!
MEN - den eviga frågan kvarstår dock OM det är bättre att koka sönder 10 cl vodka ELLER att blanda ett par stärkande groggar? Frågar du mig så tar jag hellre groggarna men pastan är ändå verkligen helt grym ❤️
Måltid Main Course
Kök Amerikanskt, Italienskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • 1 Stekhäll https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Spackelspade
  • Stekspade
  • Kniv
  • Skärbräda

Ingredienser
  

Vodkapasta på stekhäll

  • 400 gram penne
  • 300 gram sasiccia
  • 2-3 schalottenlökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1 dl tomatpuré
  • 10 cl vodka
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 msk balsamicovinäger
  • 2-3 dl riven grana padano (eller annan italiensk hårdost)
  • salt & svartpeppar
  • rapsolja att steka i
  • 1-4 dl späd med pastavatten
Nyckelord Pasta, salsiccia, vodka

Coq au vin med smashed potatoes

Coq au vin med smashed potatoes

Måltid Huvudrätt
Kök Franskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll
  • Spackelspade
  • Stekspade
  • Kniv

Ingredienser
  

  • 600 gram kycklinglårfilé
  • vetemjöl till paneringen
  • 3 morötter
  • 4-5 schalottenlökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 150 gram bacon
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 1 knippe färsk timjan
  • 1 msk Franska örter
  • 5 dl rött vin
  • 2 dl vatten (om du lagar på stekhäll annars inte)
  • 1 dl syltlök
  • salt & svartpeppar

Smashed potatoes

  • 600 gram kokt potatis
  • 100 gram grönmögelost
  • olja
  • smör
  • salt & svartpeppar

Video

Nyckelord fågel, Kyckling, stekhäll, tupp

Mexikanskt i Skåne

 

MEXIKANSKT I SKÅNE

I vår programserie "HEMMA HOS EN STEKHÄLLSLOVER" har vi denna gång besökt Alexandra och Linda hemma i Helsingborg. Två riktigt glada tjejer som bjöd på en enastående mexikansk mat lagat från grunden i alla delar. Lägg därtill en perfekt sabrerad Champagne och stadiga Margaritas. Ni förstår ju att kaptenen njöt i den skånska vårsolen.
️Under våren kommer vi att besöka ytterligare några stekhällslovers som kommer att göra upp om en finalplats till "SVERIGES BÄSTA STEKHÄLLSLOVER". På Kristi himmelsfärdsdagen den 18 maj avgörs finalen på Villa Capri där vinnaren får ett exemplar av Kapten Mat´s svensktillverkade kvalitetshäll.www.kaptenmat.se
Måltid Huvudrätt
Kök Mexikanskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Spackelspadar
  • Stekspade
  • Knivar
  • Skärbräda
  • Bunke
  • Stavmixer
  • Tortillapress
  • Vin- eller ölglas

Ingredienser
  

Jalapeño poppers

  • Padrón paprikor
  • Bacon
  • Kavli hot Jalapeño mjukost

Mojo sås

  • 6 guajillo chili (torkade)
  • 3 chilis
  • 2 tsk chipotle
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 6 klyftor vitlök
  • 2 dl olivolja
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • salt

Marinerad flankstek

  • 700 gram flankstek
  • 1 dl olivolja
  • 3 pressade limefrukter
  • 1 kruka koriander
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 tsk spiskummin
  • 0,5 tsk chilipulver
  • smaka av med salt och peppar

Salsa verde

  • 700 gram tomatillos
  • 1 dl hackad gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 kruka koriander
  • 1 pressad lime
  • 2 chilis
  • salt

Tortillabröd

  • 3 dl majsmjöl
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 krm salt
  • 3-4 msk olivolja
  • 2 dl kokande vatten

Pankopanerad torskrygg

  • 500 gram torskrygg
  • 1 dl vetemjöl
  • 3 st vispade ägg
  • 2 dl panko

Video

Nyckelord Fisk, Kött