Julköttbullar på lammfärs

• 500 gram lammfärs
• 1 dl grädde
• 1 tsk dijonsenap
• 1 krm kryddpeppar
• 1 tsk salt
• några stänk Angostura Bitter

Brysselkål i saffransgrädde

• 1 nät brysselkål
• ½ finhackad rödlök
• 2 dl grädde
• 1 förpackning saffran
• salt & peppar

Bechamelsås

• 5 dl mjölk 3% fett
• 50 gram smör
• 2½ dl vetemjöl
• salt & peppar
• ev. riven muskotnöt

Kapten Mat´s glöggläjs

• 1 msk färsk ingefära
• 1 msk Sambal Oelek
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk rapsolja
• 1 ½ msk tomatpure
• 2 ½ dl alkoholfri glögg (den starka dricker du själv)
• ½ dl Rom https://grapevine.se/dryck/barcelo-gran-anejo/
• ½ dl sirap
• 1 kanelstång
• 5 kardemummakärnor
• 5 kryddpepparkorn
• 5 nejlikor
• 1 msk Kinesisk soja

Revbenen

• 2 kg revben
• kryddpeppar
• lagerblad
• 1 gul lök
• salt

Coleslaw med rårörda lingon

• 400 gram strimlad vitkål
• 1-2 rivna morötter
• ½ riven rödlök
• 1 dl gräddfil
• ½-1 dl majonnäs
• 1 dl rårörda lingon
• salt & svartpeppar

• 1 kg entrecote
• 250 gram rimmat el. rökt sidfläsk
• 3 gul lök
• 3 schalottenlök
• 4 vitlöksklyftor
• 4 morötter
• 200 gram champinjoner
• 100 gram syltlök
• 3 msk tomatpure
• 1 liter oxfond
• 1 flaska rött vin
• 4 lagerblad
• 1 tsk torkad timjan
• salt & svartpeppar
• rapsolja
• smör

Stekt fläsk med potatisbullar

• 1 kg rimmat stekfläsk
• 2 kg kokt kall potatis
• 1 stor gul lök (eller 2 små)
• ½ dl vetemjöl
• 4 ägg
• salt & svartpeppar
• rapsolja och smör att steka i

Rårörda lingon med rökig whisky

• 2 dl frysta lingon
• 1 dl strösocker
• 5 cl rökig whisky ex. Mackmyra "Svensk Rök"

Jalapeño poppers

• Padrón paprikor
• Bacon
• Kavli hot Jalapeño mjukost

Mojo sås

• 6 guajillo chili (torkade)
• 3 chilis
• 2 tsk chipotle
• 2 tsk rödvinsvinäger
• 6 klyftor vitlök
• 2 dl olivolja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk rökt paprikapulver
• salt

Marinerad flankstek

• 700 gram flankstek
• 1 dl olivolja
• 3 pressade limefrukter
• 1 kruka koriander
• 4 klyftor vitlök
• 1 tsk spiskummin
• 0,5 tsk chilipulver
• smaka av med salt och peppar

Salsa verde

• 700 gram tomatillos
• 1 dl hackad gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 kruka koriander
• 1 pressad lime
• 2 chilis
• salt

Tortillabröd

• 3 dl majsmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 2 krm salt
• 3-4 msk olivolja
• 2 dl kokande vatten

Pankopanerad torskrygg

• 500 gram torskrygg
• 1 dl vetemjöl
• 3 st vispade ägg
• 2 dl panko

Risotto

• 2-3 schalottenlökar
• 1 färsk chili (Spansk peppar)
• 3 klyftor vitlök
• 200 gram skogschampinjoner
• 1 knippe grön sparris
• 3 dl arborioris
• 2 dl vitt vin
• 1-1,5 liter svampbuljong
• 1 näve torkade trattkantareller
• 2 dl riven parmesan el. liknande
• olivolja
• smör
• salt & peppar

Älgbiff

• 600 gram biff av älg
• salt & peppar
• rapsolja och smör

• 500 gram högrevsfärs
• 1 gul lök
• 1 grön paprika
• 1 spansk peppar
• 1 jalapeno
• 3 klyftor vitlök
• 3 msk tomatpuré
• 2 msk chipotle
• 1 msk amerikansk senap
• 1 msk Worcestershiresås
• 1 flaska öl
• grovmalen svartpeppar
• salt
• rapsolja att steka i
• 4 hamburgerbröd

Kaptenens topping (ingår ej i originalversionen)

• riven cheddarost (alltid bättre med smält ost)
• rostad lök (för textur och smak)

Swedish lobster toast

• 1 dl majonnäs (se recept nedan)
• 1 dl creme fraiche
• 1-2 humrar
• 1 knippe dill
• ½ dl finhackad rödlök
• 50 gram löjrom
• 4 skivor vitt bröd (formfranska)
• 1 citron
• salt & peppar
• 50 gram smör till stekning

Majonnäs

• 1-2 äggula
• 1 tsk Dijonsenap
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2,5 dl rapsolja
• 10 droppar Tabasco
• citronzest
• salt & peppar

Whiskyflamberad tournedos med råraka och pepparsås

• 600 gram oxfilé (mittbit)
• 8 potatisar
• 1 knippe grön sparris
• 2 tomater
• 1 hel vitlök
• 1 dl whisky
• 4 dl grädde
• salt & peppar
• smör & rapsolja att steka i

• 600 gram nötinnanlår
• 12 potatisar
• 4 gula lökar
• 5 dl porter
• 3 dl kalvfond
• 15 kryddpepparkorn
• 4 lagerblad
• svartpeppar
• salt
• rapsolja (att steka i)
• 4 msk vetemjöl (att reda av med)

Tillbehör

• Inlagda rödbetor
• Inlagd saltgurka

• 8 isterband

Dillstuvad potatis

• 1 kg fast potatis
• 4 msk smör
• 3-4 msk vetemjöl
• 4 dl mjölk
• 1 dl grädde
• salt
• vitpeppar

Tillbehör

• 100 gram smör
• 2 dl hackade rödbetor
• 1 burk kapris
• ½ dl finhackad kruspersilja