4 lyxtoasts på stekhäll

 

Fyra lyxtoasts på stekhäll

Nyår är den finaste och mest eleganta aftonen på året och vad passar då inte bättre än att laga till några extravaganta lyxtoasts till dina gäster. Eller vad sägs om
Klassisk löjromstoast
Toast Skagen på hummer
Anklevertoast med saurternesgelé
Renfilétoast med stekta vaktelägg och färsk tryffel
Lyxigt värre men garanterat nyårsmaten som dina gäster aldrig kommer att glömma. Hur mycket Champagne de än dricker. ❤️
Måltid Smårätter
Kök French, Swedish
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Löromstoast

  • 4 skivor vit formfranska
  • 100 gram löjrom
  • 1 finhackad rödlök
  • 2 dl gräddfil
  • 50 gram smör (att steka brödet i)
  • dill och citron till garnering

Toast Skagen på hummer

  • 4 skivor vit formfranska
  • 1 stor färsk hummer
  • 1-2 dl majonnäs (gärna slagen på vakteläggulor)
  • 50 gram löjrom
  • 50 gram smör (att steka brödet i)
  • dill

Anklevertoast

  • 4 skivor vit formfranska
  • 4 skivor färsk anklever
  • 1 dl Sauternesgelé
  • 50 gram smör (att steka brödet i)
  • salt & peppar
  • Kryddkrasse

Renfilé, vaktelägg och färsk tryffel

  • 4 skivor vit formfranska
  • 1-2 renfiléer
  • 8 vaktelägg
  • 1 hel tryffel (att riva över)
  • 50 gram smör (att steka brödet i)
  • salt & peppar

Video

Nyckelord anklever, hummer, löjrom, ren

Klassisk lutfisk och lyxiga lammköttbullar

 

Lutfisk och julköttbullar

I veckans avsnitt bjuder jag på några av hörnpelarna på julbordet. Eller vad sägs om sill, lutfisk och köttbullar. Dessutom lyckas jag få Edward Blom att försöka urskilja åtta av våra mest klassiska snapsar. Om han att lyckas med det och vad tyckte Edward egentligen om kaptenens köttbullar...
Måltid Fisk, Huvudrätt
Kök svenskt
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Julköttbullar på lammfärs

  • 500 gram lammfärs
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 krm kryddpeppar
  • 1 tsk salt
  • några stänk Angostura Bitter

Brysselkål i saffransgrädde

  • 1 nät brysselkål
  • ½ finhackad rödlök
  • 2 dl grädde
  • 1 förpackning saffran
  • salt & peppar

Bechamelsås

  • 5 dl mjölk 3% fett
  • 50 gram smör
  • dl vetemjöl
  • salt & peppar
  • ev. riven muskotnöt

Video

Nyckelord Fisk, julmat, köttbullar

Julens bästa revben

 

Julens bästa REVBEN - No. 197

Här delar jag med mig av mitt recept på hur du lyckas med de mest möra och godaste revbenen till julbordet. Till revbenen serverar jag en fräsch coleslaw med rårörda lingon. Enkelt, juligt och oemotståndligt gott.
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Kapten Mat´s glöggläjs

  • 1 msk färsk ingefära
  • 1 msk Sambal Oelek
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 msk rapsolja
  • 1 ½ msk tomatpure
  • 2 ½ dl alkoholfri glögg (den starka dricker du själv)
  • ½ dl Rom https://grapevine.se/dryck/barcelo-gran-anejo/
  • ½ dl sirap
  • 1 kanelstång
  • 5 kardemummakärnor
  • 5 kryddpepparkorn
  • 5 nejlikor
  • 1 msk Kinesisk soja

Revbenen

  • 2 kg revben
  • kryddpeppar
  • lagerblad
  • 1 gul lök
  • salt

Coleslaw med rårörda lingon

  • 400 gram strimlad vitkål
  • 1-2 rivna morötter
  • ½ riven rödlök
  • 1 dl gräddfil
  • ½-1 dl majonnäs
  • 1 dl rårörda lingon
  • salt & svartpeppar

Video

Stekt makrill med spenatsås och kokt potatis

 

Stekt makrill med spenatsås och kokt potatis

Uppe i en skylift på 56 meters höjd vid Masthuggskyrkan i Göteborg bjuder jag på nyfångad stekt makrill serverat med spenatsås och kokt potatis. Just denna maträtt har jag sparat som ett ess i rockärmen för att kunna ta fram vid rätt tidpunkt och vad passar inte bättre än just nu när jag får finbesök till kanalen. Vid min sida i den minimala liftkorgen har jag nämligen en av landets goaste Göteborgare - Glenn Hysén. Det blir mycket snack om fotboll och Göteborg men även ett klipp från auktionen i Fiskehamnen.
Måltid Fisk
Kök svenskt, Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Kniv
  • Visp

Ingredienser
  

  • 4 stora makrillfiléer
  • salt & peppar
  • vetemjöl för panering
  • rapsolja & smör

Spenatsås

  • 1 purjolök
  • 2 schalottenlökar
  • 1 påse färsk spenat
  • 2,5 dl mjölk
  • 2,5 dl grädde
  • 1-2 msk vetemjöl
  • salt & peppar

Video

Nyckelord makrill, spenatsås

KFC kycklingben

Friterade kycklingben på stekhäll

Efter en fantastisk helg med bl. a sabrering av en 15-liters Champagne rundade jag och Kamerakvinnan av med en inspelning hemma vid strandkanten. Vi köpte med oss en packe överfriterade kycklingdetaljer från en amerikansk kedja och svängde förbi butiken för att köpa samma mängd kycklingben. En inte helt oväntad vinnare men hur jämnt blev det egentligen? Häng med i avsnittet så blir det både kyckling och Champagne.
Måltid Kött, Kyckling
Kök Amerikanskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • 1 Stekhäll eller stekpanna
  • 1 Kniv
  • 1 Skål
  • engångshandskar

Ingredienser
  

KYCKLINGBEN - KFC

  • 12 kycklingben
  • 2 liter vatten
  • 2 liter frityrolja
  • 4-5 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk timjan
  • 2 tsk torkad basilika
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk Coleman senapspulver
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk vitlökssalt
  • 1 tsk mald ingefära
  • 3 tsk vitpeppar

Kamerakvinnans coleslaw

  • 200 gram vitkål el. spetskål
  • 100 gram rödkål
  • 100 gram morötter
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk vitvinsvinäger
  • 2-3 dl majonnäs
  • 1 msk Dijonsenap
  • 2 tsk citronsaft
  • nymalen svartpeppar

Video

Nyckelord kyckling KFC

Oktoberfest mat på stekhäll

Oktoberfestmat på stekhäll

Tillsammans med Edward Blom lagar jag den riktigt klassiska Oktoberfestmaten på stekhäll. Till surkålen serverar du fläsklägg och en variation av tyska korvar samt knödel.
Till dessert njuter du tyska äppelpannkakor som stekes i mycket smör och olja för att sedan vändas runt i kanelsocker.
Smaklig måltid
Måltid Huvudrätt, Kött
Kök German, Tyskland
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll av något slag https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Kastrull
  • Stekspade
  • Spackelspadar
  • Kniv
  • Visp
  • Decilitermått
  • Tång
  • Vin- eller ölglas

Ingredienser
  

Fläsklägg - Eisbein

  • 1 rimmat fläsklägg
  • 20 kryddpepparkorn
  • 4 lagerblad

Surkål - Saurkrat

  • 500 gram burk surkål
  • 2 gula lökar
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 msk honung
  • 2 dl oxfond
  • 2 dl öl
  • 1 dl grädde
  • 1 msk grovkorning senap
  • 1 tsk paprikapulver
  • salt
  • svartpeppar

Äppelpannkakor - Apfelküchle

  • 4 äpplen
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 50 gram smör
  • 4 dl mjöl
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl öl
  • 1 krm salt
  • rikligt med olja och smör att steka i
  • 1 dl socker
  • 2 msk kanel

Video

Nyckelord fläsklägg, knödel, oktoberfest, surkål