Smash burger triple cheese & onion 250 gram

05/11/2023 | Kommentar

Smash burger triple cheese & onion

Något av det mest omtyckta och roligaste man kan laga på stekhällen är nog hamburgare i alla dess former. Jag har lagat tusentals burgare genom åren där den ena varianten är godare än den andra.
I detta avsnittet går jag ut hårt med tre puckar á 85 gram styck per burgare. Lägg därtill tre olika ostskivor som klassiska cheddar, Pepper Jack Cheese med jalapeno och chili samt en finfin tryffelcheddar.
Kamerakvinnan älskar karamelliserad gul lök och det skall hon självklart få men jag kan inte vara utan min picklade röd- och silverlök. Lägg därtill vedrökt sidfläsk från Jokkmokk och en krämig dijonaise samt ett rostat bröd briochebröd så kan du bara inte misslyckas.
Skriv ut receptet Pin recept
Måltid Kött
Kök Amerikanskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • 1 Stekhäll https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Kastrull
  • Mandolin
  • Kniv
  • Bunke
  • Visp

Ingredienser
  

Smash burger triple cheese & onion

  • 1 kg högrevsfärs eller din favoritblandning
  • 4 hamburgerbröd
  • 8 skivor rökt sidfläsk från Jokkmokk
  • 4 skivor cheddarost
  • 4 skivor Pepper Jack cheese
  • 4 skivor Tryffelcheddar
  • 1 stor gul lök (att karamellisera)
  • 4 stora fina salladblad
  • salt
  • grovmalen svartpeppar
  • Amerikansk senap

Picklad röd och silverlök

  • 1 dl ättiksprit 12%
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 1 rödlök
  • 1 silverlök

Dijonaise

  • 2 äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2,5 dl rapsolja
  • salt & peppar
  • 4 msk dijonsenap

Video

Nyckelord Hamburgare, Kött, snabbmat

Stekt fläsk med potatisbullar

04/13/2023 | Kommentar

Stekt fläsk med potatisbullar

Ibland är enkelheten det bästa och speciellt efter en av årets största mathelger. Därför bjuder jag på stekt fläsk med potatisbullar och rårörda lingon med rökig whisky i. Som med alla annan husmanskost är det gott, mättande, hyfsat billigt och väldigt enkelt att laga på stekhäll. Så sjunk ner i TV-soffan och lär dig laga riktiga potatisbullar.
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Main Course
Kök Swedish
Portionär 8

Utrustning

  • 1 Stekhäll av något slag https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • 1 Spackelspade
  • 1 Stekspade
  • 1 Kniv
  • 1 Skärbräda
  • 1 Rivjärn

Ingredienser
  

Stekt fläsk med potatisbullar

  • 1 kg rimmat stekfläsk
  • 2 kg kokt kall potatis
  • 1 stor gul lök (eller 2 små)
  • ½ dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • salt & svartpeppar
  • rapsolja och smör att steka i

Rårörda lingon med rökig whisky

  • 2 dl frysta lingon
  • 1 dl strösocker
  • 5 cl rökig whisky ex. Mackmyra "Svensk Rök"

Video

Nyckelord Kött, Lingon, Potatis

Påskmat med Edward Blom

03/30/2023 | Kommentar

Gubbröra och smörbakad laxsida med Edward Blom

Äntligen påsk och kanske den högtiden som jag uppskattar mest av alla. Våren och sommaren ligger framför oss med sol, värme, mat och dryck. Det är även helgen som symboliserar startskottet för många stekhällslovers då hällarna skall dammas av och plockas fram från vinterförvaringen.
Till veckans välmatade påskavsnitt på Skeppsholmen har jag återigen bjudit in gastronomen Edward Blom som mycket generöst delar med sig av sina aldrig sinande kunskaper inom mathistoria och gamla traditioner.
Vad serverar man då när tjocka släkten kommer på besök under påskhelgen?
Jag skulle varmt rekommendera att smörbaka en hel laxsida. Fjutta nu inte med att hyvla på några små skivor smör utan koka upp ett halvt kilo som du sedan häller över laxen. Slunga sedan runt smöret över fisken med dina långa stekspadar till önskad innetemperatur runt 50 grader. En klockren tillagningsmetod som lyfter fram varje liten laxmolekyl till perfektion för alla sinnen.
Servera med picklad fänkålssallad, kall lax-flax-sås med pressad stekt citron samt årets första smörslungade färskpotatis.
Skriv ut receptet Pin recept
Måltid Fisk, Huvudrätt
Kök svenskt, Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Spackelspadar
  • långa stekspadar https://kaptenmat.se/webbshop/stekspade/
  • Knivar
  • zestjärn https://kaptenmat.se/webbshop/zestjarn/
  • Bunke
  • kastruller
  • öl och snapsglas

Ingredienser
  

Gubbröra

  • 1 burk Grebbestads ansjovis (125 gram)
  • 4 hårdkokta ägg
  • 1 liten rödlök
  • 1 knippe gräslök
  • 1 knippe dill
  • ½ dl crème fraiche
  • en skvätt ansjovisspad
  • salt & peppar

Smörbakad laxsida

  • 1 hel laxsida
  • 1 dl rapsolja
  • 500 gram smör
  • salt & peppar

Fänkålssallad

  • 2 fänkålsstånd
  • 1 rödlök
  • 1 gurka
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk flytande honung
  • 2 msk rapsolja
  • 1 knippe koriander
  • salt & peppar

Lax-flaxsås

  • 3 dl gräddfil
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 knippe koriander
  • 2 msk pressad stekt citron
  • zest från en citron
  • salt & peppar

Ljummen färskpotatissallad

  • 1 kg färskpotatis
  • 1 näve sockerärtor
  • 1 näve sojabönor
  • salt & peppar

Video

Nyckelord Fisk, lax

Coq au vin med smashed potatoes

03/09/2023 | Kommentar

Coq au vin med smashed potatoes

Skriv ut receptet Pin recept
Måltid Huvudrätt
Kök Franskt
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll
  • Spackelspade
  • Stekspade
  • Kniv

Ingredienser
  

  • 600 gram kycklinglårfilé
  • vetemjöl till paneringen
  • 3 morötter
  • 4-5 schalottenlökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 150 gram bacon
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 1 knippe färsk timjan
  • 1 msk Franska örter
  • 5 dl rött vin
  • 2 dl vatten (om du lagar på stekhäll annars inte)
  • 1 dl syltlök
  • salt & svartpeppar

Smashed potatoes

  • 600 gram kokt potatis
  • 100 gram grönmögelost
  • olja
  • smör
  • salt & svartpeppar

Video

Nyckelord fågel, Kyckling, stekhäll, tupp