Isterband med dillstuvad potatis

 

Isterband med dillstuvad potatis

I veckans avsnitt bjuder jag på en riktig Smålandsklassiker som letat sig ut över länsgränsen till resten av vårt avlånga land. Det blir gammaldags isterband från Moheda som jag serverar med dillstuvad potatis samt kapris och rödbetor.
I avsnittet bjuder jag även på klipp från Chark SM i Göteborg som jag blev inbjuden till i förra veckan. Jag träffar förutom tillverkaren av Sveriges bästa isterband 2018 även två andra vinnare från Vindelns rökeri och Nacka köttprodukter. Tillsammans lagade vi rejäl husmanskost nere vid kajkanten ute på Eriksberg i Göteborg och njöt i höstvädret.
Lev gott alla Stekhällslovers och njut av helgen ?⚓️❤️
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 8 isterband

Dillstuvad potatis

  • 1 kg fast potatis
  • 4 msk smör
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl grädde
  • salt
  • vitpeppar

Tillbehör

  • 100 gram smör
  • 2 dl hackade rödbetor
  • 1 burk kapris
  • ½ dl finhackad kruspersilja

Video

Nyckelord Husmanskost

Captain’s Steak Sandwich

 

Captain's Steak Sandwich

En av mina favoriter till lunch eller när jag bara blir lite sugen är en frasig och välsmakande sandwich. Oftast så finns alla råvaror hemma så startsträckan från tanke till färdig mat är inte mer än en halvtimme. Dessutom är det alltid en uppskattad maträtt och väldigt enkel att laga. Till och med så enkel att det kanske inte behövs en video eller ens ett recept att gå efter? Strunt samma, nukör vi ⚓️?‍✈️❤️
Måltid Smårätter
Kök Amerikanskt
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 600 gram oxfilé eller annan mör styckningsdetalj
  • 200 gram skogschampinjoner
  • 2 stora gula lökar
  • 8 skivor bröd
  • 2 dl majonnäs
  • 2 msk grovkornig senap
  • 8 salladsblad
  • salt & svartpeppar
  • 2 hela vitlök
  • 1 tuss timjan
  • rapsolja (att steka i)
  • smör
  • olivolja (ringla över brödet innan stekning)

Video

Nyckelord Quick & Easy

US Wagyu & Smashed Potatoes

US Wagyu & Smashed Potatoes

Kapten Mat
I veckans avsnitt bjuder jag på en superlyxig tapas som ger varje sann stekhällslover ett minne för livet. Pga. det höga priset passar wagyu mycket bra som just tapas eller entrérätt då det bara behövs en liten munsbit på 40 gram för att förflyttas till himlen för ett kort ögonblick. Så gott är det ?
Sen kan jag tycka att är det någonstans man skall äta detta extremt välmarmorerade och därmed överdrivet möra kött så är det hemma vid stekhällen. Visst kan du tömma plånboken och beställa in det på finrestaurangerna men då missar du njutningen i att själv äga tillagningsprocessen och se glädjen i dina gästers ögon.
Visst är 1300.-/kilot extremt mycket pengar för en amerikansk entrecote men i jämförelse med det japanska originalet är det minst halva priset beroende på kvalitetsbeteckning. Med respekt för att alla plånböcker är olika tjocka men jag byter lätt ut en sunkig hämtpizza från kvarterssyltan mot ett par tapas med Wagyu på smashed potatoes för exakt samma pengar. Bon appetito alla stekhällslovers ⚓️?‍✈️❤️
Måltid Huvudrätt, Kött
Kök American, Japanese
Portionär 13 pers

Utrustning

  • https://kaptenmat.se/webbshop/morbergshallen/
  • Spackelspadar
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Vitlökspress

Ingredienser
  

  • 500 gram Wagyu entrecote
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • olja och smör att steka i

Smashed potatoes

  • 1 påse (900 g.) ICA delikatesspotatis "Marilyn"
  • 150 gram vitlökssmör
  • 1 dl riven Parmigiano Reggiano
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • olja och smör att steka i

Vitlökssmör

  • 200 gram smör
  • 4-6 klyftor vitlök – pressad
  • 1 knippe kruspersilja – finhackad
  • flingsalt
  • svartpeppar

Video

Nyckelord Meat

Jalapeño Burger Guacamole

Jalapeño Burger Guacamole

I veckans avsnitt lagar jag en ”Jalapeño burger” toppad med guacamole, chilli och en spännande dressing på majonnäs och salsa Verde. Detta är sensommarens burgare no. 1 som får oss alla att vilja stanna kvar i årstiden vi älskar ☀️?. Jag vill påstå att all matlagning blir bättre och godare på stekhäll och hamburgare är definitivt inget undantag. Sorry grillen, men du vinner inte den kampen ?. Just enkelheten där alla kan lyckas med det till synes svåra är nyckeln till stekhällens fulländning. Så fram med stekhällen eller din gjutjärnspanna i köket och laga en riktigt spännande och het burgare ????
Måltid Huvudrätt
Kök Mexican
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Hamburgare

  • 500 gram högrevsfärs
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 Röd Spansk peppar
  • 1 Grön Spansk peppar
  • 2 msk smör (att steka Spansk peppar i)
  • 4 Briochebröd
  • 4 skivor Chili cheddar

Guacamole

  • 1-2 avocado
  • 1 liten tomat
  • 1 liten gul lök
  • 1/2 klyfta pressad lime
  • 1 msk chipotle
  • 1 tsk vitlökspulver
  • salt
  • svartpeppar

Dressing

  • 1 äggula
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl rapsolja
  • salt
  • svartpeppar
  • 2 msk Sriracha
  • 1 dl Salsa verde

Video

Hot Chili Shrimps i tortilla

Hot Chili Shrimps i tortilla

Måltid Huvudrätt
Kök Mexican
Portionär 4 pers

Utrustning

  • https://kaptenmat.se/webbshop/morbergshallen/
  • Spackelspadar
  • Skärbräda
  • Kniv

Ingredienser
  

  • 300 gram råa vannameiräkor
  • 1-2 msk chiliflakes
  • 6 klyftor vitlök
  • 1/2 dl olivolja
  • 1 krm salt
  • svartpeppar
  • 4 tortillabröd

Salladen

  • 1 romansallad
  • 1 knippe rädisor
  • 2 röd spansk peppar
  • 1 avocado
  • 1 lime – pressad
  • 1 knippe vårlök
  • 2 msk olivolja
  • 1 kruka koriander
  • salt
  • svartpeppar

Video

Fiskspett med romsås och argentinska rödräkor

Fiskspett med romsås och argentinska rödräkor

Vad hör sommaren till om inte ett välmatat marinerat fiskspett med lax och havskatt serverat med en ljuvlig romsås. Till detta steker jag hastigt på några Argentinska rödräkor och tillsammans med lite franska iskalla bubblor känns plötsligt höst och vinter väldigt avlägset. Buon appetito ???⚓️?‍✈️
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Fiskspett med marinad

  • 300 gram lax
  • 300 gram havskatt
  • 1 rödlök
  • 1-2 röda spetspaprikor
  • 1 dl olivolja
  • 0,5 dl vitt vin
  • 1 citron, pressad
  • 4 klyftor vitlök, pressad
  • några stänk Tabasco
  • 1 msk dill, torkad
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar, nymalen

Ljummen Potatissallad

  • 1 knippe färsk rödlök
  • 1 knippe vårlök
  • 1 knippe rädisor
  • 1 ask sockerärtor
  • 600 gram kokt färskpotatis
  • salt
  • svartpeppar
  • olja och/eller smör att steka i

Romsås

  • 3 dl gräddfil
  • 3 dl crème fraiche, gärna lätt
  • 1 burk röd stenbitsrom
  • några stänk Tabasco
  • 2 msk hummerfond
  • 1 citron, pressad
  • 1 knippe gräslök
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar, nymald

Video

Buffalo Chicken Drumsticks

Buffalo Chicken Drumsticks

Heta och läckra kycklingben serverat med sommarens fräschaste fried rice. I veckans avsnitt avlivar jag myten att chicken drumsticks bara kan läggas på grillen. Kyckling i alla dess former lämpar sig fantastiskt bra på stekhäll med ett strålande resultat och kycklingben är inget undantag. Vad passar inte bättre att dricka till än en flaska kall Bigfoot från Sierra Nevada när vi ändå är inne och nafsar på den amerikanska husmanskosten. Buon appetito ☀️?‍✈️
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 1 kg kycklinglår (drumsticks)
  • 4 msk rökt paprikapulver
  • 1 msk cayennepeppar
  • 4 msk vitlökspulver
  • 1/2-1 burk mango chutney som glaze i slutet (gärna en het variant)
  • 1 msk salt
  • olja och smör att steka i

Fried rice

  • 1 broccoli
  • 1 liten röd paprika
  • 1 liten grön paprika
  • 1 gul lök
  • 1 spansk peppar
  • 5 klyftor vitlök
  • 1 knippe vårlök
  • 1 burk majs
  • 2 msk rökt paprikapulver
  • 4 dl kokt rött ris
  • 2 citroner

Video

Surf and Turf

Surf and Turf

Det bästa från både havet och ladugården serverat på samma tallrik tillsammans med en härlig choronsås och smörfrästa grönsaker. Det är vad jag bjuder på i veckans avsnitt och som även du med fördel kan bjuda på hemma i trädgården i sommar. Lyxigt, fräscht och en garanterad wow-upplevelse som får gästerna att hoppa högt och kippa efter andan. Till detta en schysst rosé och en massa sol så är inramningen fullbordad. Buon appetito ??☀️?‍✈️
Måltid Huvudrätt
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 600 gram oxfilé
  • 4-8 st havskräftor
  • 1 broccoli
  • 1 knippe vårlök
  • 2 citroner
  • 4 gula tomater
  • 1 ask cocktailtomater
  • 4 klyftor vitlök
  • 2 msk rökt olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • olja och smör att steka i

Choronsås

  • 200 gram smör
  • 1 schalottenlök
  • 5 stjälkar dragon
  • 5 stjälkar persilja
  • 5 vitpepparkorn
  • 1 dl vatten
  • 3 msk vitvinsvinäger
  • 3 äggulor
  • 2 msk dragon hackad
  • 2 msk persilja hackad
  • 2 krm salt
  • 0,5 krm cayennepeppar
  • 3 msk tomatpuré

Video

Tomahawk Black Angus serverat med Cafe de Paris

Tomahawk Black Angus serverat med Cafe de Paris

Här tar jag mig an den mycket angenäma styckdetaljen Tomahawk som är omåttligt populär bland grillare och stekhällslovers i både USA och Australien då den är extremt mör och smakrik. Tomahawk är rätt och slätt en stor hängmörad bit entrecote med ett långt ben kvar. Rasen på kossan är Black Angus och hon har betat gräs i Australien innan hon hamnade på kaptenens stekhäll. Till det serverar jag sommarens sås nummer 1 för heta utekvällar nämligen en Café de Paris. Lägg därtill smörfrästa skogschampinjoner och grönsaker och du är i himlen.
Portionär 4 pers

Instruktioner
 

  • För instruktioner var vänlig och titta på min video

Paella Clásica med Per Morberg

Paella Clásica ORIGINAL med Per Morberg

Kapten Mat
Är det någonstans utanför Valencia man skall lära sig steg för steg hur man lagar den ultimata paellan så är det hemma hos Per Morberg i natursköna Vagnhärad. Kolla in detta halvtimmeslånga avsnitt så kommer du att briljera vid nästa bjudning ??‍✈️⚓️
Måltid Main Course
Kök Mediterranean

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Spackelspadar
  • Kniv
  • Vitlökspress
  • Skärbräda

Ingredienser
  

  • 8 st stora kycklingklubbor
  • 300 gram chorizo
  • 1 nät blåmusslor
  • 1 kg havskräftor
  • 2 st gul lök
  • 2 st röd paprika
  • 2 st grön paprika
  • 1-5 st chilli (tillsätt efter önskad hetta)
  • 8 klyftor pressad vitlök
  • 3 burkar hela italienska tomater på burk
  • 1-2 liter hönsbuljong. Här finns det inget exakt mått utan ös så mycket du behöver tills det blir klart.
  • 1 flaska vitt torrt vin. Gärna Sauvignon blanc
  • 6 dl avorioris
  • 3 påsar saffran
  • 2 st citroner
  • rökt paprikapulver
  • salt
  • svartpeppar
  • olja eller rent smör att steka i
  • 1 knippe hackad persilja till garnering

Video

Anteckning