Smørstegt ørred med hollandaisesauce og ørredrogn serveret med stegte asparges og nye kartofler er fiskeretten nr. 1 på grillen, når forårssolen for alvor kigger frem.
I denne uges afsnit viser jeg, hvor nemt det er at piske en klassisk hollandaisesauce OG koge nye kartofler på stegepladen. Men kan det virkelig lade sig gøre, tænker du måske? Selvfølgelig er alle vores stegepander forskellige i deres design, men hvis panden er rimelig dyb, fungerer den perfekt.
Fileter med en skarp kniv
At ørred tilhører den mest elegante slægt af laksefiskere er allerede bekræftet, når den skal fileteres, da den er så elegant og perfekt i sin krop sammenlignet med andre fisk.
At koge kartofler i bradepanden fungerer perfekt
Brug bradepanden som et enkelt stort og letanvendeligt vandbad, hvor du smelter både smørret og pisker din egen hollandaisesauce op
Det er nemmere at lave din egen hollandaise at fikse end du tror Tag kartoflerne op med en hulske og......så vip komfuret for at komme af med kartoffelvandet, for nu skal der steges char!Salt og sort peberSteg i 100% rent smør for de bedste resultaterStegte grønne asparges er nu en hverdagsluksus året rundtDu kan tilberede alt på din bagepladeØs fisken med det varme smør mod slutningen, så du ikke skal vende denRør forsigtigt en meget stor spiseskefuld ørredrogn i hollandaisen lige inden serveringSelv de billigste vine fra Alsace passer perfekt til stegt char med hollandaisesauce
Opskrift til fire personer
En hel fjeldørred på cirka 1,2 kilo eller fire fileter
Endelig tid til en ægte Club Sandwich, som den serveres på alle verdens luksushoteller, golfklubber, luksuskrydsere, yachtklubber og andre mere eksklusive madsteder med højt selvværd. Ingredienserne er måske ikke så eksklusive hver for sig, men sammen og med den rette håndtering skaber de en uovertruffen symfoni af smag, der også føles så frisk og sprød, at man næsten mister pusten. Server med en iskold Miller eller et glas kølig rosévin til en "top notch" nydelse i forårssolen ?+☀️+?=❤️
Født i USA – Club SandwichStart med at sprødstegte baconstrimlerneSkær kanterne af formfrisenSteg kyllingelårfiletenEgne kartoffelchips er et vigtigt og velsmagende tilbehør, der også er super nemt at lave i en stegepandeKlare chipsStegte løgringe er ikke et must, men da stegningen stod på, kunne jeg ikke lade være...Gå videre og smag!En iskold amerikansk Miller fungerer fantastiskBeefsteak-tomater kan varmt anbefales, for så bliver der en stor skive per lagByg i to ens lag med en skive brød i midtenVær forsigtig, når du bygger, men pas på og nyd, for det er virkelig sjov madlavning
Recept
Club Sandwich til fire personer
12 skiver store pommes frites
16 skiver bacon
500 g. kylling og gerne lårfileten, som er ekstra saftig
2 dl hvedemel til at panere kyllingen i
3 dl mayonnaise efter grundopskrift plus ekstra 2 spsk dijonsennep
2 bøf tomater
1 gryde salat
1 stort rødløg
Salt og sort peber
8 træpinde
tilbehør
Masser af tynde skiver faste kartofler. Skal skæres på mandolin
Masser af tykt skåret løgringe
Stegedej til løgringe
2 dl hvedemel
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
2 dl Vichy-vand eller andet stærkt kulsyreholdigt vand
1-2 piskede æggehvider
Mayonnaise
2 æggeblommer
1 tsk dijonsennep
2 tsk hvidvinseddike
2,5 dl rapsolie
1 tsk salt
0,5 krm sort peber
et par stænk Tabasco
Nu er gæsterne og forårssolen velkomne til at komme
Påsken er slut, og vi kan begynde at nyde foråret mere og mere. I denne uges afsnit tager jeg fat på den britiske pub-klassiker Fish and Chips. Eller ja, det er ikke kun på værtshusene, det serveres, men for de fleste briter er det lige så oplagt at spise Fish and Chips, som det er for os at spise tacos om fredagen. Herunder finder du opskrifter og inspirationsbilleder, men på Youtube kan du se hele videoen om, hvordan du kommer videre trin for trin.
Britisk nationalret "Fish and Chips"
Besøg din lokale fiskebutik og køb enten en hel torsk på et par kilo eller køb færdige fileter.
En friskfanget torsk eller anden hvid fisk er grundlaget for en vellykket middag. Min vejede 3,9 kg
Du pisker dejen sammen med hvedemel, bagepulver, karry, salt og et par deciliter billig øl. Tilsæt derefter to piskede æggehvider.
At stege dej lyder mere avanceret, end det er.
Du pisker simpelthen mayonnaisen op fra bunden og tilsætter så karry og Boston-agurk. Voilá og du har verdens bedste remouladesauce.
Mayonnaise, karry og Boston-agurk er den perfekte Remouladesauce
Ærtegryde er lige så vigtig som fisken, hvis man spørger en englænder på pubben... Mos kogte ærter og bland med finthakket skalotteløg, olivenolie, friskpresset citron, lidt flagesalt og sort peber.
Ærtegryde med mynte er en smagsoplevelse
Egne fritter, som du har skåret i stave og forkogt i 5 minutter, er ALDRIG forkerte. Steg til perfekt sprødhed.
Egne fritter i stegepande ❤️Steg fisken ved 180 grader i et par minutter, indtil den er gyldenbrun
Til Fish and Chips føles en kølig, stærk, mørk, frugtig og lidt sødere øl som et oplagt valg.
Et kælderudvalg af pub-øl er lige så oplagt tilbehør som pommes frites
Hvornår skal du tilberede din Fish and Chips? I weekenden måske...
Pres citron over og "nyd dit måltid"
Recept
Fisken
Torsk eller anden hvid fisk (eller noget, så længe det er FRISK)
Foråret er kommet, og hvad er bedre end at samle vennerne omkring grillen udenfor og byde på noget rigtig godt. I denne uges afsnit byder jeg på sprøde kyllingeburgere med en varm mangodressing, syltet rødløg, syltet æble og sprød icebergsalat.
Sprøde kyllingeburgere, der passer til næsten alle
Frisk svensk kyllingefars, som du blander med hakket chili og hvidløg, skallen fra en citron og salt og friskkværnet sort peber.
Det enkle grundlag for en fabelagtig oplevelse
Rør varm mangodressing sammen i et snuptag. Tag et par deciliter Yoghurt (tyrkisk eller græsk type) og bland en generøs teskefuld Sambal Oelek, et par spiseskefulde Mango Chutney i og for endnu mere styrke og dybde drysses lidt chilipulver på.
Hot Mango Dressing ?+?=?
Dyp dine poter i vand og form små flade burgere på 125g hver. Derefter brød i det japanske Panko-brødkrummer, der kan købes i din købmand.
Panering gør burgerne vidunderligt sprøde og føles så meget friskere end uden panering.
Steg i rigeligt olie til de bliver gyldenbrune. Husk at den indvendige temperatur SKAL være op til mindst 72 grader, men det gør ikke noget om de kommer op på 80 grader. Hvis du ikke er sikker på, hvornår de er klar, så brug bare et pindetermometer.
Steg i rigeligt olie og de skal minimum nå 72 grader
Server i ristet briochebrød for maksimal nydelse. Køb gerne friskbagt hos din lokale bager.
Stegestegt brichebrød ❤️
Syltede rødløg i et klassisk 123-hold er en oplagt topping. Dette tilberedes bedst dagen før. Sådan gør du: Skræl, del og skær nogle løg i tynde skiver. Kog sukker, eddike og vand op i en gryde. Tag fra varmen og kom løget i gryden. Lad afkøle i skålen. Vend af og til. Hæld i en krukke og opbevar i køleskabet.
123 hold
1 dl eddikesprit 12%
2 dl sukker
3 dl vand
Syltede rødløg tilføjer karakter
Når vi alligevel er på detaljeniveau, skal du blot lægge den fintrevlede icebergsalat i iskoldt vand og stille den i køleskabet et par timer inden servering. Man får en helt anden sprødhed i salaten på den måde.
Sprød icebergsalat
Så skal du bare samle kreationen og ringe på klokken. God påske mine venner.
RECEPT
Burgere
500 g hakket kylling
1 chili (størrelse og styrke efter smag?)
2 fed hvidløg
skal fra en citron
0,5 tsk salt
2 crm sort peber
Forbinding
3 dl Yoghurt type græsk el. tyrkisk
1 stor teskefuld Sambal Oelek
2 spsk Mango Chutney
eventuelt chilipulver, Cayenne, Habanero eller lignende
1 tsk salt
For at du ikke går glip af nogen af de kommende afsnit, eller hvis du bare vil nyde de foregående, så gå til YouTube med det samme. Abonner gratis og tryk på klokken, så minder jeg dig om, når et nyt afsnit er ude. Vi ses på tuben!
)
)
)
)
