Stegt svinefilet med bearnaisesauce på bageplade er en rigtig dejlig sommerret, der både er elegant, men også forholdsvis nem at tilberede.

For os komfurelskere er den nemmeste måde ikke prioriteret, men den lækreste og bedste. Det betyder, at vi altid gør vores bedste for virkelig at undgå at købe FUSKBEA og ødelægge vores fantastiske kødretter med det. Nej, det er virkelig lige så nemt at tilberede bønner udenfor på grillen, som det er i køkkenet. Se min video for at se, hvor nemt det virkelig er.

Start med at koge en reduktion af rigtig finthakkede skalotteløg, rødvinseddike og hvid peber. Pisk det derefter sammen på bagen sammen med 3 æggeblommer til du får et fint skum.

Tilsæt herefter smeltet smør (max. 60 grader) under piskning. Først dråbe for dråbe, men så en jet. Dette særlige øjeblik er det sværeste af alt, fordi du skal overveje, at:

• Grillen må ikke være for varm
• Panden må ikke blive for varm
• Smørret du tilsætter må ikke være for varmt
• Tilsæt ikke smørret for hurtigt

Hvis du ikke er forsigtig, kan hver miss få saucen til at revne. Hvis dette sker, så kog lidt vand (0,5 dl) i en gryde og tilsæt derefter den revne sauce under kraftig piskning og du har reddet situationen. Så du kan altid være helt rolig uden pulsstigning, hvis uheldet skulle være ude.

Salt og peber kødet. Brun kødet rundt omkring midt på komfuret og læg herefter fileten på siden, så den kan blive færdig på lavere varme. Fjern kødet og lad det hvile, når det når lige over 60 grader. Så vil den stige yderligere til 65 grader for at være perfekt.

En varm kartoffelsalat med friskkogte friske kartofler, forårsløg, sukkerærter, radiser og presset hvidløg er en gave til sommerens fester.

Stegt svinefilet med bearnaisesauce og lun frisk kartoffelsalat

• Svine mørbrad
• Nykogte, afkølede nye kartofler
• En flok forårsløg
• En flok radiser
• Et par pressede fed hvidløg
• Salt og sort peber
• Purløg til pynt
• Smør til at stege i

Opskrift – Bearnaisesauce

• 400 g smør
• 1 skalotteløg
• 4-6 spsk rødvinseddike
• hvid peber
• noget vand
• 3 æggeblommer
• salt

God appetit alle stegepandeelskere ⚓️?‍✈️❤️