Ruoka, myytti ja legenda

Ravintola "Café de Paris" Genevessä avasi ovensa tasan 90 vuotta sitten ja sitten aivan kuten tänäänkin niin yksinkertaisella kuin nerokkaalla liikeidealla tarjota vain yksi ruokalaji, nimittäin täydellisesti grillattu entrecote yhdessä ainutlaatuisesti tuotetun yrttivoin ja ranskalaiset.

Tämä tarjoillaan ravintolaympäristössä, joka hengittää vain Pariisin Seinen varrella sijaitsevan naapuruston ravintolan klassista sisustusta, ajatonta ja huoletonta palvelua.

Tämän viikon jaksossa yritän murtaa koodin maustevoin reseptiin, joka nostaa jo valmiiksi täydellisesti marinoituneen antrekotoni taivaallisiin korkeuksiin. Perunoiden sijasta tarjoan paistettuja juureksia ja timjamia.

Sapelin myös pullon hyvää samppanjaa sumussa rannalla.

Uppoudu TV-sohvaan ja nauti. Muista tilata YouTube-kanavani, jotta et jää paitsi jaksosta. Hyvää ruokahalua ja nauti viikonlopusta.

Sekä alku- että pääruokien kypsentäminen grillissä näin joulukuussa on aivan mahtavaa. Tietysti korvalehtien ympäriltä voi tulla hieman kylmä, mutta valmistautumisilo ja lopputuloksen onnellisuus lämmittää.

Tämän viikon jaksossa avaan Vänerlöjrom-tölkini, että minulla on etuoikeus tilata kerran vuodessa ystävän ystävältä, joka kalastaa Vänernjärvellä. Sitten jaan sen 10-15 pieneen pussiin, jotka pakastan ja voin valita useissa hyvin valituissa tilaisuuksissa tulevina vuosina.

Pääruoaksi tulee sahramin tuoksuinen kalamuhennos Bouillabaisse.

Bouillabaisse on eteläranskalaisen keittiön tyypillinen kala- ja äyriäispata/keitto, joka sisältää aineksia, kuten turskaa, lohta ja sinisimpukoita, sekä vahvoja persoonallisuuksia, kuten fenkolia, valkosipulia, sahramia, valkoviiniä ja ripaus Pernodia.

Oikein suurella rakkaudella valmistettu Bouillabaisse luo uskomatonta dynamiikkaa makunystyröiden joukkoon ja ikimuistoisen illan vieraille. Älä pelkää kaikkia vaiheita, koska se ei todellakaan ole niin monimutkaista, mutta salaisuus on hyvät ainekset ja tunti liedellä (tai liedellä). Kalakaupasta jää yleensä pieniä lohen ja siikapaloja yli, joita saa halvalla.

Resepti - Bouillabaisse

300 grammaa turskaa (tai muuta valkoista kalaa)

300 grammaa lohta

1 verkko simpukoita

1 pieni fenkoli

1 iso keltasipuli

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

1 kokonainen ja kuuma chili

2 rkl tomaattipyreetä

1 pussi sahramia

2 laakerinlehteä

1 litra kalalientä

2 dl valkoviiniä

Roiske Pernodia

Suolaa ja pippuria

Päälle aiolia, kuorittuja katkarapuja ja krutonkeja

Syksy on pian mennyttä talven lähestyessä. Tietysti se on ihanaa joulun ja kaiken hyvän ruoan kanssa, mutta klassinen Wallenberger grillissä on silti omaa luokkaansa. Wallenbergerit. Maista vain sanaa. Varmasti saa vallan, rahan ja elämän hyvän tunteen.

Tätä lähes sata vuotta takana olevaa klassikkoa tarjoillaan edelleen alkuperäisessä pullotuksessa pubeissa hieman itsekunnioitusta kunnioittaen. Kaikessa yksinkertaisuudessaan muutamilla ainesosilla, kuten jauheliha, kerma, munankeltuaiset sekä suola ja pippuri, se on yksi parhaista asioista, joista voit nauttia. Tarjoile yhdessä tuoreiden perunamuusin (tai puristettujen perunoiden), raakojen ruskoiden, keitettyjen vihreiden herneiden ja kirkastetun voin kanssa.

Jauheliharuokana tämä on ykkönen ja se on myös siinäkin kilpailussa hienoimpien juhlaruokien kanssa. Buon Appetito ja nauti elämästä kaikki ruokailijat.

Todellinen pubiklassikko Tukholman pubimaailmasta 1930-luvulta. Tietysti sen voi keittää grillissä, ja sanon sen eduksi.

Ainesosia on vähän ja valmistus on hyvin yksinkertaista (jos kaiken pitää olla yksinkertaista, niin tämä ruoka on todellakin). Tarjoile paremman Châteauneuf du Pape -pullon kanssa ja rakkaus on ikuista! Katso tarkka ruoanlaitto Kapten Matista YouTubesta.

Kun kesä on parhaimmillaan, kapteeni Mat käyttää tilaisuuden valmistaa suosikkiruokaansa grillissä. Tällä kertaa kuhaa, mutta se toimii yhtä hyvin hyvin syötettyjen ahvenfileiden kanssa. Yksinkertainen, maukas ja elegantti on tärkeää ja olemme jo kotona tämän ruoan kanssa.

Metsät ovat täynnä sieniä ja järvet kuplivat kaloja, joten laita saappaat jalkaan ja suuntaa ulos tai suuntaa lähimpään ruokakauppaan….

Kapteeni Mat lataa nyt elokuulle uusia upeita jaksoja, joissa on muun muassa toukokuun kilpailun voittajat sekä "kaunis" surströmming-jakso. Muista tilata Captain Mat YouTubesta, jossa julkaisen uusia upeita jaksoja heti, kun laiva telakoituu.

Lopulta kapteeni Mat on palannut toisen upean jakson kanssa. Tällä kertaa kreikkalaiset kanavartaat tarjoillaan tzatzikin kera perinteisen fetajuustosalaatin kera.

Ostin parhaasta lajikkeesta tuoreen, hienon kanan, jonka leikkasin, marinoin, vartaasin ja paistoin liedellä. Jos sinulla on aikaa ja tilaisuutta, suosittelen, että ostat aina kokonaisen tuoreen kanan. Siitä tulee maukkaampaa, halvempaa ja ilmastoälykkäämpää. Lisäksi se on mahdollisimman helppo leikata, joten pärjäät keittiössä seuraavissa juhlissa. Näytän vaihe vaiheelta, kuinka helppoa se on alla olevassa videossa. Luonnollisesti sapelin myös pullon samppanjaa. Klikkaa alla olevaa videota ja päivä on pelastettu!

Tänään juhlitaan Ruotsin kansallispäivää ihanan vanhan ruotsalaisen kotiklassikon kera. Raakoja katkarapuja katkarapujen ja mätin päällä tarjoiltuna creme fraichen, punasipulin, tillin ja sitruunan kera. Klassisinta on tarjota raaka rakok paistetun sianlihan ja raakojen paistettujen puolukoiden kera, mutta jos on kansallispäivä, niin siinä se ja sitten mennään vähän ylimääräisiksi. Niin hyvää ja niin helppo valmistaa grillissä. Hyvää viikonloppua kaikille uunien äärellä oleville paahtimoille!

Palmer & Co:n Vintage 2013:n sabering. hyvin meni siellä...

Mikä viikko se onkaan ollut! Tiistaina samppanja virtasi jo hieman seitsemän jälkeen aamulla. Sitten saavutettiin tavoite 750 seuraajasta Facebookissa. Iloisena otin sitten jääkaapista hyvin jäähdytetyn magnumpullon. Itse sapeli ylitti odotukset ja sisältö oli taianomaista... Kiitos kaikille seuraajille!

https://www.facebook.com/KaptenensMat/videos/1129629897421928/

Eilen tarjosin ihanaa juhlaruokaa, nimittäin Chicken Fajitas. Aina yhtä arvostettu meksikolainen liedellä, joka kypsennetään edullisesti runsaassa auringonpaisteessa. Hola Hola Meksiko!

Jokaisen hyvän grillissä valmistetun illallisen jälkeen pääset siivoamiseen. Niiden meistä, jotka rakastamme ruoanlaittoa ulkona, meidän on huolehdittava keittolevyistämme parhaalla mahdollisella tavalla, jotta ne ovat taistelukelpoisia seuraavaan tilaisuuteen. Nyt ulkokeittiöni ei ole millään tavalla edistynyt, se on vain paistinpannu nurmikolla. Siksi siivoukseni on erittäin yksinkertaista. Se on hankalampaa, jos takka on mukavilla terasseilla tai parvekkeilla, mutta periaate on sama.

Seuraavassa ruoanlaittovideossa on täydellisesti paistettu entrecote tuoreilla lisukkeilla. Siihen asti uppoudu TV-sohvaan ja mene YouTube-kanavalleni ja katso vanhoja mahtavia jaksoja. Hyvää ruokahalua!

Kuten olemme kaivanneet. Kuukausi isolla M-kirjaimella on saapunut. M kuten toukokuussa, ruoka, mingling ja Moët & Chandon. Teen ruokaa grillilläni ympäri vuoden, mutta vasta nyt voin todella nauttia aurinkokaasusta. Tulevissa jaksoissa keitän herkullisia hampurilaisia ja juon vaaleanpunaista samppanjaa. Se on opettavaisin ruokaesitys, jonka olet koskaan nähnyt ja ainoa, joka sinun täytyy nähdä... Lupaan. Melkein.