Voissa paistettu nieri hollandaisekastikkeella ja taimenen mätillä paistetun parsan ja uusien perunoiden kera on kalaruoka nro. 1 grillissä, kun kevätaurinko näyttää tosissasi.

Tämän viikon jaksossa näytän kuinka helppoa on vatkata klassinen hollandaise-kastike JA keittää uudet perunat paistinpannulla. Mutta voiko se todella tehdä, saatat ihmetellä? Tietysti kaikki paistinpannumme eroavat suunnittelultaan, mutta jos pannu on kohtuullisen syvä, se toimii täydellisesti.

Se, että nieri kuuluu lohenkalastajien tyylikkäimpään sukuun, vahvistetaan jo fileoitaessa, sillä se on niin tyylikäs ja täydellinen rungossaan muihin kaloihin verrattuna.

Käytä paistinpannua yhtenä suurena ja helppokäyttöisenä vesihauteena, jossa voit sulattaa sekä voin että vaahdottaa oman hollandaise-kastikkeen

Resepti neljälle hengelle

• Kokonainen noin 1,2 kilon nilkku eli neljä filettä
• Uudet perunat
• Nippu vihreää parsaa
• Tuoretta tilliä
• Sitruuna
• Puhdasta voita
• Suolaa ja mustapippuria

Hollandaise kastike

• 300 g voita (mieluiten suolatonta)
• 2 munankeltuaista
• 2 rkl puristettua tuoretta sitruunaa
• 1 rkl vettä
• 1 tl suolaa
• 0,5 krm cayennepippuria

Pääsiäinen on ohi ja voimme alkaa nauttia keväästä yhä enemmän. Tämän viikon jaksossa käsittelen brittiläistä pubiklassikkoa Fish and Chips. Tai kyllä, sitä ei tarjoilla vain pubeissa, mutta useimmille briteille on yhtä itsestään selvää syödä Fish and Chipsiä kuin meille tacoja perjantaisin. Alta löydät reseptejä ja inspiraatiokuvia, mutta Youtubesta näet koko videon, miten edetä askel askeleelta.

Vieraile paikallisessa kalakaupassa ja osta joko kokonainen muutaman kilon turska tai osta valmiita fileitä.

Sekoitat taikinan vehnäjauhojen, leivinjauheen, curryn, suolan ja parin desilitran halvan oluen kanssa. Lisää sitten kaksi vatkattua munanvalkuaista.

Vaahdota majoneesi alusta alkaen ja lisää sitten currya ja Boston-kurkkua. Voilá ja sinulla on maailman paras remoulade-kastike.

Hernemuhennos on yhtä tärkeä kuin kala, jos kysyt pubissa englantilaiselta... Soseuta keitetyt herneet ja sekoita joukkoon hienonnettu salottisipuli, oliiviöljy, vastapuristettu sitruuna, hieman hiutalesuolaa ja mustapippuria.

Omat perunat, jotka olet leikannut tikuiksi ja esikeittänyt 5 minuuttia, eivät ole KOSKAAN väärässä. Paista täydelliseksi rapeaksi.

Fish and Chipsille viileä, vahva, tumma, hedelmäinen ja hieman makeampi olut tuntuu itsestään selvältä valinnalta.

Milloin Fish and Chips kannattaa kypsentää? Viikonloppuna ehkä...

Resepti

Kala

• Turska tai muu valkoinen kala (tai mitä tahansa, kunhan se on TUORETA)

Paistotaikina

• 2 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl currya
• 2 dl olutta (halpa bootleg-olut käy hyvin)
• 1-2 valkuaista vatkattuna

Majoneesia ja Remoulade-kastiketta

• 2 munankeltuaista
• 1 tl Dijon-sinappia
• 2 tl valkoviinietikkaa
• 2,5 dl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• 0,5 krm mustapippuria
• muutama roiske Tabascoa
• 1 tl currya
• runsas ruokalusikallinen Boston-kurkkua

Herneen kanto

• 250 grammaa keitettyjä vihreitä herneitä
• 10 tuoretta mintunlehteä
• 1 hienoksi silputtu salottisipuli
• tuskin puoli puristettua sitruunaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 0,5 tl suolaa
• 1 kr mustapippuria

• YouTube
• Facebook
• Instagram
• Viserrys

Kevät on tullut, ja mikä olisikaan sen parempaa, kuin kerätä ystäviä ulkona grillin ympärille ja tarjota jotain todella hyvää. Tämän viikon jaksossa tarjoan Crispy kanahampurilaisia kuumalla mangokastikkeella, marinoidulla punasipulilla, marinoidulla omenalla ja rapealla jäävuorisalaatilla.

Tuore ruotsalainen broilerin jauheliha, johon sekoitat hienonnetun chilin ja valkosipulin, sitruunan kuoren ja suolan sekä vastajauhetun mustapippurin.

Sekoita kuuma mangokastike hetkessä sekaisin. Ota muutama desilitra jogurttia (turkkilaista tai kreikkalaista tyyppiä) ja sekoita joukkoon reilu teelusikallinen Sambal Oelekia, pari ruokalusikallista mangochutneyta ja lisää vahvuutta ja syvyyttä ripottelemalla joukkoon chilijauhetta.

Kasta tassut veteen ja muotoile pieniä litteitä hampurilaisia, kukin 125 g. Sitten leipää japanilaisissa Panko-korppujauhoissa, joita voit ostaa ruokakaupastasi.

Paista runsaassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Muista, että sisälämpötilan TÄYTYY olla vähintään 72 astetta, mutta sillä ei ole väliä, jos ne nousevat 80 asteeseen. Jos et ole varma, milloin ne ovat valmiita, käytä vain tikkulämpömittaria.

Tarjoile paahdetussa briossileipässä maksimaalisen nautinnon saavuttamiseksi. Voit vapaasti ostaa juuri leivottua paikalliselta leipuriltasi.

Marinoitu punasipuli klassisessa 123-tiimissä on ilmeinen lisä. Tämä on parasta valmistaa edellisenä päivänä. Kuinka tehdä: Kuori, halkaise ja viipaloi muutama sipuli. Kiehauta sokeri, etikka ja vesi kattilassa. Poista lämmöltä ja laita sipuli pannulle. Anna jäähtyä kulhossa. Kääntele silloin tällöin. Kaada purkkiin ja säilytä jääkaapissa.

123 joukkue

• 1 dl etikkaviiniä 12%
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä

Kun ollaan vielä yksityiskohtien tasolla, sinun tarvitsee vain laittaa hienoksi silputtu jäävuorisalaatti jääkylmään veteen ja laittaa jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua. Näin saa salaattiin täysin erilaisen rapeuden.

Sitten sinun tarvitsee vain koota luomus ja soittaa kelloa. Hyvää pääsiäistä ystäväni.

RESEPTI

Hampurilaiset

• 500 g jauhettua kanaa
• 1 chili (koko ja vahvuus maun mukaan?)
• 2 valkosipulinkynttä
• sitruunan kuori
• 0,5 tl suolaa
• 2 cm mustapippuria

Pukeutuminen

• 3 dl Jogurttityyppistä kreikkalaista tai. turkkilainen
• 1 iso tl Sambal Oelekia
• 2 rkl Mango Chutneyta
• mahdollisesti chilijauhetta, Cayennea, Habaneroa tai vastaavaa
• 1 tl suolaa

Mene YouTubeen heti, jotta et missaa yhtään tulevia jaksoja tai jos haluat vain nauttia edellisistä. Tilaa maksutta ja paina kelloa, niin muistutan sinua, kun uusi jakso ilmestyy. Nähdään putkessa!

Seuraa blogiani

https://kaptenmat.se/blog-feed/

Saat uuden sisällön suoraan postilaatikkoosi.

Suurella riskillä kuulostaa kliseeltä, mutta tämä on todellakin ruotsalaista kotiruokaa parhaimmillaan. Se on suhteellisen halpa ruokalaji, täyteläinen, helppo valmistaa ja ennen kaikkea erittäin maukas. Puhtaasti suussa tapahtuu, kun suolainen rapea porsaanliha kohtaa makean ja kirpeän sipulikastikkeen. Kokemus on niin nautinnollinen, että melkein haaveilen tästä fantastisesta kotiruoasta yöllä. Tarjoile kylmän Pripps-sinisen kanssa.

Silloin ruoanlaitto ulkona kylmänä talvipäivänä on lyömätöntä. Ajatelkaapa kuinka mukavaa on päästä eroon keittiön pihveistä. On vielä yksi ruokalaji, jonka sisällä ruoanlaittoa vältän, ja se on paistettu kampela perunamuusin kanssa.

Aloitan rapeaksi paistamalla reunuksellisen porsaanlihan. Toistaiseksi se on erittäin yksinkertaista, mutta sitten päästään kastikkeeseen, joka on hieman hankalampi, mutta seuraa yksinkertaisia vinkkejäni, niin pärjäät hyvin.

Aloita paistamalla sipuli öljyssä. Täällä haluan poistaa nesteen ja päästä eroon raa'an sipulin mausta. Noin. 5-7 minuutin kuluttua sipuli on karamellisoitunut ja on niin makeaa ja maukasta kuin haluamme sen kastikkeessa. On tärkeää, että sipulia ei ruskisteta, vaan se vain kuulostetaan. Ripottele sitten päälle vehnäjauhoja ja lisää se sipuliin. Lisää sitten maito koko ajan vatkaten, kunnes kastike sakenee. Anna kastikkeen kiehua liedellä muutama minuutti ja lisää sitten suola ja muutama kierros pippurimyllyllä. Lisää myös kiinalaista soijaa saadaksesi mukavan syvyyden.

Koska parila on kuin yksi iso paistinpannu, paljon nestettä haihtuu kypsennyksen aikana, joten kastikkeeseen on lisättävä lisää maitoa, kunnes saat hyvän koostumuksen. Lopuksi voit myös kiillottaa kastikkeen voita nostaaksesi ja pyöristääksesi makua uudelle tasolle.

Sitten se on tehty. Tarjoile vain tuoreiden perunoiden ja kylmän oluen kanssa.

Resepti paistettuun porsaan sipulikastikkeella parilalla

• 800 grammaa reunustettua sianlihaa
• 4 sipulia
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 5-8 dl maitoa
• Muutama tippa kiinalaista soijaa
• Suolaa ja pippuria. Valko- tai mustapippurilla ei ole väliä, se on maun mukaan.
• Tuoretta raastettua muskottipähkinää
• voita. Lopuksi loppuun

Viime viikon unkarin kansallisruoan gulassin jälkeen päätän täällä kansallisruokien kansallisruoan, nimittäin indonesialaisen Nasi gorengin. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua yksinkertaiselta, kun paistettua riisiä sekoitettuna kananmuniin, tofuun ja vihanneksiin, mutta hyvin kypsennettyä Nasi gorengia ei kannata koskaan aliarvioida eikä varsinkaan ulkona grillissä kylmänä tammikuun päivänä.

Pohja on aina hyvä salottisipulista, valkosipulista ja chilistä koostuva sambal, jotka jauhetaan tasaiseksi ja hienoksi seokseksi. Tajusin kuitenkin, että laastini oli aivan liian pieni ja hauras. Se sopii erinomaisesti mausteiden jauhamiseen, mutta tässä tapauksessa ei, mikä tarkoitti, että sambalini ei tullut yhteen haluamallani tavalla. Siitä huolimatta loppujen lopuksi se meni hyvin, mutta jos olet perfektionisti, niin olet.

Herneiden sijasta ihanat aasialaiset pitkät pavut tekivät ruoasta vieläkin "aasialaisen" ja jännittävämmän.

Ostin ainekset paikallisesta "kiinalaisesta" myymälästäni ja löysin kaiken tarvittavan. Olin erityisen iloinen, että löysin todella mukavan aasialaisen tofun, jonka kuutioin nasi gorengiin. Minun täytyy myös suositella, että sijoitat muutaman kymmenen pakkaukseen Ketjap manisia, joka on aasialainen makea soijakastike. Se yhdessä klassisen kiinalaisen soijan kanssa antaa uskomattoman syvyyden makeudellaan ja suolaisuudellaan. Tietysti sitä voidaan käyttää myös muuhun ruoanlaittoon, joten se kuluu loppuun. lupaan

Lisäsin tofua, koska se on sekä maukasta että terveellistä, mutta myös lisätäkseni toisen proteiinin lähteen muuten täysin kasvissyömiseeni Nasi gorengiin. Sen jälkeen sekoitin sekaan kolme kananmunaa ja laitoin astian päälle paistettua kananmunaa.

Nasi goreng tarkoittaa paistettua riisiä ja se tulee olla sekoitettuna, eli koko ajan pitää työskennellä isolla paistinpannulla, ettei siihen tule palanut paistopinta. Keittotasosta tulee kuin yksi iso wok, ja siksi tämä ruokalaji on niin käytännöllinen, että se voidaan valmistaa keittotasolla ulkona. Jos haluat päästä eroon jääkaapin jäännöksistä, tämä on loistava tilaisuus siivota. Joten mene eteenpäin autotallin liesillä ja kokkaa ulkona vaikka olemme keskellä talvea.

Hyvää päivänjatkoa kaikille liesitasojen ystäville!

Indonesian Nasi goreng 4 hengelle

• Jasmiiniriisiä - mieluiten aiemmasta jääkaapista
• 10 salottisipulia - sekä paistettuna täytteenä että sambalissa
• 1 kokonainen valkosipuli
• Tuoretta chiliä (maun ja vahvuuden mukaan)
• Nippu pitkiä papuja
• Paketti tofua
• 8 kananmunaa (molemmat riisin joukkoon sekoitettuna ja päälle paistettuna tarjoilun yhteydessä
• Ketjap manis (sekä ruoanlaitossa että ruokapöydällä)
• Kiinalainen soija (sekä ruoanlaitossa että ruokapöydällä)
• Suola

Opetusvideo YouTubessa. Muista tilata, jotta et jää paitsi tulevista jaksoista.

Mikä sen parempaa kuin lämmittävä gulassi, kun talvi kiristää otettaan meistä onnellisista pohjoisista. Tämän viikon jaksossa näytän sinulle vaihe vaiheelta, kuinka unkarilainen gulassikeitto keitetään paistinpannulla. Se saattaa kuulostaa hieman oudolta, mutta jos sinulla on kohtuullisen kulhoinen paistinpannu, se ei itse asiassa ole niin vaikeaa. Tietysti se on hieman hankala useissa vaiheissa, mutta jos sinulla on vain aikaa ja lämpimät pitkät alusvaatteet, korjaat sen hetkessä.

Jos sinulla on todella paljon aikaa, voit ostaa kokonaisen palan prime ribiä ja leikata sen pienemmiksi kuutioiksi, mutta muuten se toimii mielestäni yhtä hyvin prime rib -kylkiluiden kanssa. Tässä tulee resepti.

Unkarilainen gulassikeitto

• 1 kg. korkea kylkiluu
• 2 keltaista sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 0,5 dl öljyä paistamiseen
• 1,5 rkl paprikajauhetta
• 1 tl kuminaa
• 1 tl chilijauhetta
• 2 rkl meiramia
• 0,5 dl lihalientä
• 1 lit. vettä (laimenna lisää vettä lopussa hyvän keiton koostumuksen saamiseksi)
• 1 pullo Porteria
• 1 tölkki kokonaisia tomaatteja
• 6 perunaa
• 2 punaista paprikaa
• 2 tuoretta kuumaa chiliä
• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan

Gremolata

• 4 valkosipulinkynttä
• 1 ruukku persiljaa
• Sitruunan raastettu kuori. (ei valkoista, vain kuorta)

Mene YouTubeen heti, jotta et missaa yhtään tulevia jaksoja tai jos haluat vain nauttia edellisistä. Tilaa maksutta ja paina kelloa, niin muistutan sinua, kun uusi jakso ilmestyy. Nähdään putkessa!

Jatka samaan malliin, kaikki grillin ystävät ja ulkokokit. Edessämme on upea uusi vuosi ja tulemme valmistamaan monia hyviä ruokia. Toivon, että sinä (niin kuin minäkin) pääset vähintään kerran viikossa ulos grillistä ja laitat jotain hyvää, vaikka olemme vuoden kylmimmässä kuukaudessa, mutta pitkät alushousut ja otsalamppu pärjäävät kylmien pureskelujen aikana. poskesi. Silloin myös liesi lämpenee hieman.

Kaunis tammikuu

Vuoden ensimmäinen ruokalaji on todella, todella hyvä pasta, jossa on kaikkea mitä voi haluta kaikkien kalliiden viikonloppujen jälkeen. Se on hyvä, yksinkertainen, hyödyllinen ja lompakkoystävällinen. Toimii täydellisesti myös lounasrasiaan, joten hyödynnä tilaisuus valmistaa iso erä.

Pasta Arrabbiata on minulle italialaisen pastaruoan kruununjalokivi. Puhtaiden ja mietojen makujensa pohjalla ja chilin tuoman kuumuuden ansiosta se ei voisi olla italialaisempaa. Muutaman ainesosan ansiosta se on suhteellisen helppo valmistaa, mutta sille on silti annettava sekä aikaa että rakkautta kukoistaa ansaitsemansa makuelämys.

Tässä ehdotan pastalle aivan täydellistä viiniä. Edullinen jos minulta kysytään.

Muista tilata YouTube-kanavani, jotta et jää paitsi kaikista mahtavista jaksoista.

Pasta Arrabbiata

500 g

Mikä tahansa pitkä pasta. Mieluiten pronssia rullattu, jotta se imee kastikkeen paremmin.

6

karkeaksi pilkotun valkosipulin kynsiä

3

chiliä (vahvuus halutessasi)

6-8

oksa tomaatit

2

anjovis

1,5 dl

Parmigiano-Reggiano

1

Tuore mozzarella laadukkaampaa

1 krm

vastajauhettua mustapippuria

Merisuolaa ja oliiviöljyä

Mene YouTubeen heti, jotta et missaa yhtään tulevia jaksoja tai jos haluat vain nauttia edellisistä. Tilaa maksutta ja paina kelloa niin muistutan sinua kun uusi jakso on tulossa. Nähdään putkessa!

Kotisatamassaan Villa Caprissa kapteeni Mat on telakoitunut alukseensa. Suurella rakkaudella ruokaan ja juomaan hän valmistaa parhaita klassisia ruokia grillillään ja juo hyviä viinejä sen kanssa. Hyvää ruokahalua!