Biff Rydberg på US Wagyu för 14 personer

02/24/2022 | Kommentar

 

Biff Rydberg på US Wagyu för 14 pers

Skepp ohoj stekhällslovers ⚓️
Jag blev anlitad av en följare att i hans villaträdgård norr om Stockholm laga en klassisk Biff Rydberg på US Wagyu till 14 gäster. Jag antog uppdraget och tillsammans med Kamerakvinnan packade jag in stekhäll och kaptenskavaj för att rulla upp till huvudstaden.
Visserligen har jag lagat Biff Rydberg tidigare men att laga till så många och med ett sådant extremt bra kött är mycket inspirerande. Jag serverar det så klassiskt som möjligt och då ingår en senapskräm, riven pepparrot och äggula. Sjunk ner i TV-soffan och njut av en gammal fin svensk klassiker ??⚓️?‍✈️❤️
Ölen från Oceanbryggeriet som jag dricker i avsnittet hittar du på Systembolaget:
https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-8950903/
Den fina Tatakibiffen jag använder i avsnittet hittar du hos Kötthallen i Barkarby:
https://shop.xn--ktthallen-07a.com/product/tataki-srf-wagyu/
 
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 1 timme
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 14 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpannor
  • Stekspade
  • Spackelspadar
  • Skärbräda
  • Kniv
  • Visp
  • Rivjärn
  • Skålar

Ingredienser
  

  • 2 kg Wagyu - Tataki
  • 5 kg Fast tvättad potatis
  • 14 Gula lökar
  • Rapsolja
  • Smör
  • Salt
  • Svartpeppar
  • 1 dl Kikkoman soja

Senapskräm

  • 8-10 dl Vispgrädde
  • 8 msk Senapspulver
  • 2 msk Dijonsenap
  • 2 msk Grovkornig svensk senap
  • 1 burk Edvins Original senap
  • Svartpeppar
  • Salt

Garnering

  • Äggula
  • Riven pepparrot
  • Hackad persilja

Video

Nyckelord Kött

Biff Stroganoff

02/17/2022 | Kommentar

 

Biff Stroganoff

Hur mycket nutidens recept på Biff Stroganoff skiljer sig från det mer än 200 år gamla ryska receptet skall jag låta vara osagt men idag behöver man helt klart inte tillhöra den ryska adeln för att kunna njuta av den. Jag har svårt att komma på en mer fulländad, oemotståndlig och lättlagad köttgryta än just en klassisk Biff Stroganoff.
Tyvärr är det inte den första bjudrätten man kommer att tänka på när man får gäster då vår numera svenska husmansklassiker med korv har naggat stjärnglansen i kanten. Förträng bara den kopplingen och dina gäster kommer att sitta och hoppa runt bordet. Just do it säger jag bara!
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 30 minuter
Måltid Huvudrätt
Kök Ryskt
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 600 gram oxfilé eller biff
  • 1 stor gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 150 gram champinjoner
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk Dijonsenap
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk soya
  • 3 dl grädde
  • 8 cl cognac
  • 1 dl vatten
  • salt
  • svartpeppar
  • rapsolja
  • smör
  • svart ris

Garnering

  • crème fraiche
  • kruspersilja
  • inlagd gurka

Video

Nyckelord Kött

Chili con carne på Kaptenens vis

02/10/2022 | Kommentar

 

Chili con carne

I veckans avsnitt lagar jag min egen variant på chili con carne med inspiration från gränstrakterna mellan Mexiko och USA. Recepten skiljer sig markant mellan olika regioner och delstater men en sak är gemensamt och det är att det är hett, mustigt och mycket näringsrikt. En mättande klassiker som har allt och som passar alldeles utmärkt att laga på stekhäll i stundande sportlovstider.
Den fina romen från Barceló hittar du här:
https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/barcelo-8226801/
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 15 minuter
Tilllagningstid 45 minuter
Portionär 8 pers

Ingredienser
  

  • 500 gram högrevsfärs
  • 2 gula lökar
  • 6 klyftor vitlök
  • 4 spansk peppar
  • habanero efter tycke och smak
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 msk oregano
  • 1 msk fänkålsfrö
  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk rökt paprikapulver
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 msk strösocker
  • 4 lagerblad
  • 1 burk hela tomater
  • 1 flaska passerade tomater
  • 2 dl vatten
  • 1 förp. stora vita bönor med spad
  • 1 förp. svarta bönor med spad
  • 1 förp. kidneybönor med spad
  • 1 flaska mörk öl
  • 1 skvätt mörk rom
  • salt
  • nymalen svartpeppar

Garnering

  • Crème Fraiche
  • riven citronzest
  • hackad kruspersilja

Video

Linguine ai Frutti di Mare

02/02/2022 | Kommentar

 

Linguine ai Frutti di Mare

Skepp ohoj stekhällslovers ⚓️
Börja planera middagen till Alla hjärtans dag redan nu. Kärlekens Afroditemat No. 1 är tveklöst en Linguine Frutti di Mare som gör varje dejt till hit. När alla smakerna sitter, skaldjuren och fisken är perfekta, pastan är al dente och vinglasen är immiga av kall Chardonnay kan det inte bli annat än succé. Trust me, din stekhäll är bästa raggningsvapnet ❤️
Vinet till pastan är beställningsvara men du kan beställa så lite som en enda flaska och sen hämta på ditt lokala Systembolag efter några dagar.  
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/chardonnay-7133901/
 
Skriv ut receptet Pin recept
Förberedelser 30 minuter
Tilllagningstid 15 minuter
Måltid Pasta
Kök Italian
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

  • 500 gram Pasta Linguine
  • 4 hela havskräftor
  • 1 nät blåmusslor
  • 250 gram räkor
  • 250 gram torskkind eller annan fisk
  • 1 stor gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 4 msk tomatpuré
  • 8 filéer sardeller
  • 4 dl vitt vin
  • 1 dl olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • ev. vatten
  • 4 klyftor citron till garnering
  • 1 knippe persilja till garnering

Video

Nyckelord Skaldjur