Rårakor med lyxtoppingar

Rårakor med entrecote och ostsås

Rårakor med strimlad entrecote och ostsås är bara en av många toppingar till en frasig råraka. Snabbt, enkelt och mättande som passar vilken solig sportlovsdag som helst. Råraka nummer två toppar jag med krämig laxröra, kapris och rödlök. Lika gott som det låter. Eller kanske till och med ännu godare.
Måltid Main Course
Kök Nordic cuisine
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Rårakor

  • 1,2 kg fast potatis
  • Salt & svartpeppar
  • Rapsolja att steka i

Lax & creme fraiche

  • 200 gram varmrökt lax
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 tsk torkad dill
  • salt & svartpeppar

Entrecote & ostsås

  • 400 gram entrecote
  • 1 gul lök
  • 1 färsk chili
  • 2 msk jalapeno
  • 1 burk ostsås eller bästa av allt en egen som följer:
  • 4 dl mjölk
  • 3 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 150 gram Cheddarost
  • 150 gram lagrad orange ost ex. Red Storm
  • 2 tsk paprikapulver
  • salt & svartpeppar

Video

Nyckelord entrecote, lax, rårakor

Tjäder & ripa

Tjädergryta och riptartar

Skepp ohoj alla stekhällslovers ⚓️
Ett av mina mest spektakulära och minnesvärda stunder vid stekhällen var en kulen höstdag utanför Skellefteå. Där träffade jag jägaren Roger som mycket generöst delade med sig av både tjäder men även några fina ripor. Häng med i veckans avsnitt där vi lagar både riptartar på knäckebröd och tjädergryta på stekhäll. Självklart sköljde vi ner delikatesserna med ett fatlagrat blåbärsvin från Västerbotten.
Måltid Main Course
Kök Lappland, Nordic cuisine
Portionär 4 pers

Ingredienser
  

Tartar av ripa

  • 4 bröst av ripa
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk kapris
  • 1 liten röd lök
  • 4 skivor Delikatessknäckebröd

Tjädergryta

  • 600 gram bröstfilé av tjäder
  • 2 gula lökar
  • 5 dl grädde
  • 800 gram kokt mandelpotatis
  • salt & svartpeppar
  • vinbärsgelé el. rönnbärsgelé
  • persilja

Video

Nyckelord fågel, norrland, tjäder

Värmländsk svamprisotto med ryggbiff på älgkalv

Värmlandsk risotto med ryggbiff på älgkalv

I vår programserie "HEMMA HOS EN STEKHÄLLSLOVER" har vi nu kört rally genom de djupaste Värmlandsskogarna och slutligen hamnat utanför en faluröd lada mitt ute i vildmarken inte långt från den norska gränsen.
I veckans avsnitt bjuder David från Köla oss på en helt makalös risotto som lagades med mycket kärlek och vin. Till risotton stekte han på den möraste biffen av älgkalv och oj, oj, oj vilket kött.
Måltid Huvudrätt
Kök Swedish
Portionär 4 pers

Utrustning

  • Stekhäll eller stekpanna
  • Stekspade
  • Spackelspade
  • Knivar
  • Skärbräda

Ingredienser
  

Risotto

  • 2-3 schalottenlökar
  • 1 färsk chili (Spansk peppar)
  • 3 klyftor vitlök
  • 200 gram skogschampinjoner
  • 1 knippe grön sparris
  • 3 dl arborioris
  • 2 dl vitt vin
  • 1-1,5 liter svampbuljong
  • 1 näve torkade trattkantareller
  • 2 dl riven parmesan el. liknande
  • olivolja
  • smör
  • salt & peppar

Älgbiff

  • 600 gram biff av älg
  • salt & peppar
  • rapsolja och smör

Video

Nyckelord älg, risotto