Maden, myten og legenden

Restauranten "Café de Paris" i Genève slog dørene op for præcis 90 år siden og dengang ligesom i dag med den så enkle som geniale forretningsidé at servere kun én ret, nemlig en perfekt grillet entrecôte sammen med et unikt produceret urtesmør og fritter.

Dette serveres i et restaurantmiljø, der kun ånder det klassiske interiør, tidløshed og nonchalante service fra en nabolagsrestaurant på Seinen i Paris.

I denne uges afsnit forsøger jeg at knække koden til opskriften på det krydrede smør, der skal løfte min i forvejen perfekt marinerede entrecôte til himmelske højder. I stedet for fritter serverer jeg stegte rodfrugter og en kvist timian.

Jeg sabler også en flaske god Champagne i tågen ved stranden.

Synk ned i tv-sofaen og nyd. Husk at abonnere på min YouTube-kanal, så du ikke går glip af et afsnit. God appetit og nyd weekenden.

At lave både forretter og hovedretter ude på grillen sådan i december er helt fantastisk. Det kan selvfølgelig godt blive lidt koldt omkring øreflipperne, men glæden ved at forberede sig og lykken i slutresultatet varmer dig.

I denne uges afsnit åbner jeg min dåse med Vänerlöjrom, som jeg har det privilegium at bestille en gang om året hos en ven-af-ven-af-en-ven, som er fisker ude ved Vänern. Så deler jeg den i 10-15 små poser, som jeg fryser ned og kan udvælge ved en række velvalgte lejligheder i de kommende år.

Til hovedret vil der være en safranduftende fiskegryderet Bouillabaisse.

Bouillabaisse er en karakteristisk fiske- og skaldyrsgryderet/suppe fra det sydfranske køkken med ingredienser som torsk, laks og et net af blåmuslinger samt stærke personligheder som fennikel, hvidløg, safran, hvidvin og et stænk Pernod.

Korrekt tilberedt med en masse kærlighed skaber Bouillabaisse en utrolig dynamik blandt smagsløgene og en mindeværdig aften for dine gæster. Vær ikke bange for alle trinene, for det er egentlig ikke så kompliceret, men hemmeligheden er gode råvarer og en time ved komfuret (eller komfuret). I fiskebutikken er der som regel små stykker laks og hvidfisk tilovers, som du kan købe billigt.

Opskrift – Bouillabaisse

300 gram torsk (eller anden hvid fisk)

300 gram laks

1 net blåmuslinger

1 lille fennikel

1 stort gult løg

2 gulerødder

2 fed hvidløg

1 hel og varm chili

2 spsk tomatpuré

1 pose safran

2 laurbærblade

1 liter fiskefond

2 dl hvidvin

Et stænk Pernod

Salt og peber

Top med aioli, pillede rejer og croutoner