Maten, myten och legenden

Restaurangen ”Café de Paris” i Genève öppnade portarna för exakt 90 år sedan och då precis som idag med den lika enkla som genialiska affärsidén att servera endast en enda rätt nämligen en perfekt grillad entrecôte tillsammans med ett unikt framtaget kryddsmör och pommes.

Detta serveras i en restaurangmiljö som bara andas klassisk interiör, tidlöshet och nonchalant service från en kvarterskrog vid Seine i Paris.

I veckans avsnitt försöker jag mig på att knäcka koden till receptet på kryddsmöret som skall lyfta min redan perfekt hängmörade entrecôte till himmelska höjder. Istället för pommes serverar jag stekta rotfrukter och en stjälk timjan.

Jag sabrerar även en butelj god Champagne i dimman vid strandkanten.

Sjunk ner i TV-soffan och njut. Kom ihåg att prenumerera på min YouTube-kanal så att du inte missar något avsnitt. Buon appetito och njut av helgen.

Att laga både förrätt och varmrätt ute på stekhällen så här i december är helt fantastiskt. Visst kan det bli lite kallt om öronsnibbarna men glädjen i att förbereda och lyckan i slutresultatet värmer gott.

I veckans avsnitt öppnar jag min burk med Vänerlöjrom som jag har förmånen att få beställa en gång om året av en kompis-kompis-kompis som är fiskare ute på Vänern. Sedan delar jag upp den i 10-15 småpåsar som jag fryser in och kan plocka fram vid ett antal väl valda tillfällen under kommande år.

Till varmrätt blir det en saffransdoftande fiskgryta Bouillabaisse.

Bouillabaisse är en karakteristisk fisk- och skaldjursgryta/soppa från det sydfranska köket med ingredienser som torsk, lax och ett nät blåmusslor samt starka personligheter som fänkål, vitlök, saffran, vitt vin och en skvätt Pernod.

Rätt tillagad med mycket kärlek skapar Bouillabaisse en oerhörd dynamik bland smaklökarna och en minnesvärd kväll för dina gäster. Var inte rädd för alla momenten för det är egentligen inte så komplicerat utan hemligheten är bra råvaror och en timma vid hällen (eller spisen). I fiskaffären brukar det alltid finnas lite småbitar av lax och vitfisk som blivit över som man kan få köpa för en billig peng.

Recept – Bouillabaisse

300 gram torsk (eller annan vitfisk)

300 gram lax

1 nät blåmusslor

1 liten fänkål

1 stor gul lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

1 hel och het chili

2 msk tomatpuré

1 påse saffran

2 lagerblad

1 liter fiskfond

2 dl vitt vin

En skvätt Pernod

Salt och peppar

Toppa med aioli, skalade räkor och krutonger