Ruoka, myytti ja legenda

Ravintola "Café de Paris" Genevessä avasi ovensa tasan 90 vuotta sitten ja sitten aivan kuten tänäänkin niin yksinkertaisella kuin nerokkaalla liikeidealla tarjota vain yksi ruokalaji, nimittäin täydellisesti grillattu entrecote yhdessä ainutlaatuisesti tuotetun yrttivoin ja ranskalaiset.

Tämä tarjoillaan ravintolaympäristössä, joka hengittää vain Pariisin Seinen varrella sijaitsevan naapuruston ravintolan klassista sisustusta, ajatonta ja huoletonta palvelua.

Tämän viikon jaksossa yritän murtaa koodin maustevoin reseptiin, joka nostaa jo valmiiksi täydellisesti marinoituneen antrekotoni taivaallisiin korkeuksiin. Perunoiden sijasta tarjoan paistettuja juureksia ja timjamia.

Sapelin myös pullon hyvää samppanjaa sumussa rannalla.

Uppoudu TV-sohvaan ja nauti. Muista tilata YouTube-kanavani, jotta et jää paitsi jaksosta. Hyvää ruokahalua ja nauti viikonlopusta.

Sekä alku- että pääruokien kypsentäminen grillissä näin joulukuussa on aivan mahtavaa. Tietysti korvalehtien ympäriltä voi tulla hieman kylmä, mutta valmistautumisilo ja lopputuloksen onnellisuus lämmittää.

Tämän viikon jaksossa avaan Vänerlöjrom-tölkini, että minulla on etuoikeus tilata kerran vuodessa ystävän ystävältä, joka kalastaa Vänernjärvellä. Sitten jaan sen 10-15 pieneen pussiin, jotka pakastan ja voin valita useissa hyvin valituissa tilaisuuksissa tulevina vuosina.

Pääruoaksi tulee sahramin tuoksuinen kalamuhennos Bouillabaisse.

Bouillabaisse on eteläranskalaisen keittiön tyypillinen kala- ja äyriäispata/keitto, joka sisältää aineksia, kuten turskaa, lohta ja sinisimpukoita, sekä vahvoja persoonallisuuksia, kuten fenkolia, valkosipulia, sahramia, valkoviiniä ja ripaus Pernodia.

Oikein suurella rakkaudella valmistettu Bouillabaisse luo uskomatonta dynamiikkaa makunystyröiden joukkoon ja ikimuistoisen illan vieraille. Älä pelkää kaikkia vaiheita, koska se ei todellakaan ole niin monimutkaista, mutta salaisuus on hyvät ainekset ja tunti liedellä (tai liedellä). Kalakaupasta jää yleensä pieniä lohen ja siikapaloja yli, joita saa halvalla.

Resepti - Bouillabaisse

300 grammaa turskaa (tai muuta valkoista kalaa)

300 grammaa lohta

1 verkko simpukoita

1 pieni fenkoli

1 iso keltasipuli

2 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

1 kokonainen ja kuuma chili

2 rkl tomaattipyreetä

1 pussi sahramia

2 laakerinlehteä

1 litra kalalientä

2 dl valkoviiniä

Roiske Pernodia

Suolaa ja pippuria

Päälle aiolia, kuorittuja katkarapuja ja krutonkeja