Det er endelig weekend, og hvad kunne være bedre end en ægte fransk klassiker som Sole Meuniére. En meget enkel ret med rene smagsvarianter, der er standard på alle de bedre restauranter nede på Rivieraen. Det svære ved denne ret er egentlig bare at finde en virkelig frisk sål og så ikke overkoge den. Lykkes det kun med det, sidder gæsterne og hopper i stolene. Jeg lover.

Gå ind på YouTube-kanalen "Kapten Mat" og lær at sable Champagne, vende tungefileter i mel og åbne østers. God apetito!

Den mildeste vinter i meget lang tid gør grillen varm. Efter et par uger med en masse fisk og skaldyr byder jeg i denne uge på endnu en fransk klassiker. Grillet rå oksekød og en simpel tomatsalat med Dijon vinaigrette. En gul enke Brut gjorde måltidet til en himmelsk oplevelse. For at være retfærdig skal det siges, at Gula Änkan er langt fra min favoritchampagne. Det er alt for dyrt for det ret middelmådige indhold, men jeg ville aldrig vaske en champagne, så det er kun til at drikke. Sableringen gik som forventet eller endda overstået. Se og se!

Som sædvanlig er denne uges film tilgængelig på YouTube. Gå ind og abonner, så du ikke går glip af nogen i fremtiden.

I februar kommer der wallenbergere fra både hav og græs. Håber også at finde god havtaske og/eller pighvar i fiskebutikken. Jeg ved bare ikke hvad jeg skal servere den med. Tænker videre. Måske også kalvelever. Denne klassiker som er så fantastisk lavet om på restaurant "Kometen" i Gøteborg. Så jeg plukker simpelthen to superretter direkte fra Kometens menukort og tilbereder dem i min ovn. Hvor svært kan det være?!

Da nytårsforsættet i 2020 er at drikke mere Champagne, hvilket i mit tilfælde betyder en flaske om ugen resten af året, er jeg nødt til at balancere kvalitet med pris for ikke at tømme kassen. Priserne hos firmaet ligger fra 195.- op til 3390.- så jeg vil helt sikkert undgå dårligere og dyrere varianter, men at prøve "billigere" men ordentlige er bl.a. et spor jeg vil følge. For at balancere en god blanding i vinkælderen har jeg nu fyldt op med flasker i prisklassen op til 400 kr. Har kigget ret grundigt på firmaet og fundet tretten lækkerier at lægge på lager. Halvdelen var på hylden og resten på ordresortimentet. Senere på foråret bliver der også bustur til selve Champagne med endnu ukendte venner fra Facebook-gruppen "Champagne". Det bliver noget rod. Ret sejt!

Lige ved kysten af Öresjö har kaptajn Mat lagt til kaj med sit skib. Med stor kærlighed til mad og drikke tilbereder han de bedste klassiske retter på sin grill og drikker god Champagne. God apetito!

I januar vil der være meget rene og enkle smagsvarianter som Vongole, blåmuslinger, østers, tunge, råt oksekød. Alt tilberedt i ovnen med stor kærlighed og masser af champagne.

17. januar 2020

Nogle gange går det ikke godt. At flasken kommer af i nakken under sablen er ikke godt. Ikke at tage for meget i er koden, men nogle gange bliver jeg lidt for ivrig, når Bollinger Special Cuvée er god. Virkelig godt. Det gode ved ulykken var, at der lå noget champagne tilbage i bunden af flasken, nok til to glas. Det var heldigt for åh hvilken champagne!

Dagens højdepunkt var Linguine Vongole. Denne italienske klassiker tilberedt på Morbergshällen. Sikke en dejlig januar vi lever i. Buon Apetito!

I weekenden vil der stå franske østers på komfuret, skyllet ned med afkølet champagne. Lad os se, hvordan sablen går...? Har fejlet de sidste to gange. Tricket er, at det skal være rigtig koldt, samtidig med at man ikke må putte for meget i for så revner hele flasken.

Tænker på en ægte fransk klassiker som Sjötunga Meuniére (Sole Meuniére). Den ret er næsten lige så enkel som en østerstype. Vend fileterne i mel og steg derefter i en masse smør. Server med citron, persille, smeltet smør og friskkogte kartofler. Det lyder enkelt, men er ikke ligefrem let at forberede.