Äntligen helg och vad passar då inte bättre än en riktig fransk klassiker som Sole Meuniére. En mycket enkel rätt med rena smaker som är standard på alla bättre restauranger nere på rivieran. Det svåra med denna rätt är egentligen bara att hitta en riktigt pinfärsk sjötunga och att sen inte översteka den. Lyckas du bara med det så kommer gästerna att sitta och hoppa i stolarna. Jag lovar.

Gå in på YouTubekanalen “Kapten Mat” och lär dig sabrera Champagne, vända sjötungefiléer i mjöl och öppna ostron. Buon Apetito!

De mildaste vintern på mycket länge gör att stekhällen går varm. Efter några veckor med mycket fisk och skaldjur bjuder jag denna vecka på ytterligare en fransk klassiker. Halstrad råbiff och därtill en enkel tomat sallad med Dijonvinägrett. En Gula Änkan Brut gjorde måltiden till en himmelsk upplevelse. I rättvisans namn skall väl sägas att Gula Änkan är långt ifrån min favoritchampagne. Den är rejält överprisad för det ganska mediokra innehållet, men jag skulle aldrig vaska en champagne så det är bara att dricka. Sabreringen gick som väntat eller till och med över. Titta och se!

I vanlig ordning så finns veckans film på Youtube. Gå in och prenumerera så att du inte missar någon i framtiden.

I februari blir det Wallenbergare från både hav och hage. Hoppas även finna bra marulk och eller piggvar i fiskaffären också. Vet inte riktigt vad jag skall servera till bara. Funderar vidare. Kanske kalvlever också. Denna klassiker som är så fantastiskt lillagad på restaurang “Kometen” i Göteborg. Så jag snor helt enkelt två superrätter direkt från Kometens meny och lagar dem i min häll. Hur svårt kan det vara?!

Eftersom nyårslöftet 2020 är att dricka mer Champagne och som i mitt fall innebär en flaska i veckan resten av året så måste jag balansera kvalitet med pris för att inte tömma kassakistan. Priserna på bolaget spänner ju från 195.- upp till 3390.- så jag kommer definitivt att undvika sämre och dyrare sorter men att prova “billigare” men omvittnat hyfsade är bl.a. ett spår jag skall gå på. För att balansera upp en bra mix i vinkällaren har jag nu fyllt på med buteljer i prisklassen upp till 400.-. Har letat ganska så noga på bolaget och funnit tretton godingar att lägga på lager. Hälften låg på hyllan och resterande på beställningsortimentet. Senare under våren blir det även en bussresa till självaste Champagne med än så länge okända vänner från Facebookgruppen “Champagne”. Det kommer att bli najs. Ganska så najs!

Precis vid Öresjös strand har Kapten Mat lagt till med sitt fartyg. Med stor kärlek till mat och dryck lagar han de godaste klassiska rätterna på sin stekhäll och dricker god Champagne. Buon Apetito!

I januari blir det mycket rena och enkla smaker som Vongole, blåmusslor, ostron, sjötunga, råbiff. Allt tillagat i hällen med stor kärlek och mycket champagne.

17 januari 2020

Ibland går det inte bra. Att flaskan går av i halsen vid sabreringen är inte bra. Inte ta i för mycket är koden, men ibland blir jag lite för ivrig då Bollinger Special Cuvée är gott. Riktigt gott. Lyckan i olyckan var ändå att det blev lite champagne kvar i botten av flaskan som räckte till två glas. Tur var väl det för oj vilken champagne!

Dagens höjdpunkt blev ändå Linguine Vongole. Denna italienska klassiker tillredd på Morbergshällen. Vilken härlig januari vi lever i. Buon Apetito!

Till helgen blir det franska ostron vid hällen som sköljes ned med kyld champagne. Får se hur sabreringen går….? Har ju misslyckats de två senaste gångerna. Tricket är att den skall vara riktigt kall samtidigt som man inte får ta i för mycket för då spricker hela flaskan.

Funderar på en riktig fransk klassiker såsom Sjötunga Meuniére (Sole Meuniére). Den rätten är nästan lika enkel som ett ostron typ. Vända filéerna i mjöl och sen steka i mycket smör. Servera med citron, persilja, smält smör och nykokt potatis. Låter enkelt men är inte helt enkelt att tillaga.