Rejetacos og jordbærtærte

01/05/2023 | Kommentar

 

Rejetacos og jordbærtærte

Send hurra til alle stegepandeelskere ⚓️❤️
I næsten fuld storm fylder kamerakvinden friskbagt tortillabrød med stegte rejer, guacamole, salsa og revet mozzarella. Som en fin lille bonus vil der også være en dessert i form af en jordbærtærte, og det også tilberedt på en bageplade. Kaptajnen påtager sig rollen som kameramand men hjælper også med forberedelserne og sørger for, at glassene bliver fyldt. Nyd weekenden venner og god mad & drikke. //Captain Food & Camera Woman
Skriv ud receptet Pin opskrift
Ret Forret, hovedret
Køkken Mexicansk, mexicansk
Antal 4 pers

Ingredienser
  

  • 8 tortillas
  • 2 gule løg
  • 3-4 hg rå Vannamei rejer
  • 4-8 huller hvidløg
  • chili efter smag
  • tacokrydderi
  • 2 dl revet mozzarella
  • frisk koriander til pynt
  • olie til at stege i
  • salt
  • sort peber

Guacamole

  • 2 stor avocado
  • 1 trykket Citron
  • 1 Stor finthakket tomat
  • 1 finthakket rødløg
  • 3 spsk finthakket koriander
  • 2 huller finthakket hvidløg
  • 1 chilifrugt efter smag
  • 1 krm cayennepeber
  • 1 tsk salt

Kamerakvindens jordbærtærte på en bageplade

  • 4 dl havre
  • 250 gram smør
  • 2,5 dl sukker
  • 2 spsk vaniljesukker
  • 2-4 dl jordbær
  • 1 trykket Citron
  • 80 gram revet hvid chokolade
  • 80 gram Philadelphia flødeost
  • 2 dl Flødeskum

Video

Søgeord Bageri, hurtig måltid, skaldyr, varm

Nytårsafsnit 2022

12/29/2022 | Kommentar

Nytårsmenu 2022

Endelig er nytårsaften og julen langt bag os. For mig og Kamerakvinden har nytår altid været forbundet med god mad og boblende drinks derhjemme sammen eller med gode venner. Meget sjældent har vi fejret ude på en restaurant (bortset fra den første date på Valand i Gøteborg for præcis 30 år siden), fordi den bedste mad altid tilberedes hjemme ved komfuret eller grillen.
Årets nytårsmenu, som vi fik mulighed for at optage midt ude i havet et sted i Caribien, er både klassisk og luksuriøs, men meget nem at tilberede. Til forret vil der være en "Svensk hummertoast" som er en blanding af Toast Skagen og rognstoast men fyldt med friskkogt hummer. Hvad er bedre end at skylle herligheden ned med afkølede franske bobler.
Til hovedret serveres en anden lettilberedt klassiker som whiskyflamberede tournedos med pebersauce og råbøf samt smørstegte asparges og tomat. Der serveres naturligvis en passende fransk rødvin fra Chateauneuf-du-Pape og Alain Jaume (Systembolaget Nr 2845).
Til sidst vil vi gerne takke jer for al den påskønnelse, vi har modtaget i løbet af året. For det er netop det, der får os til at fortsætte med at optage nye film og inspirere til bedre udendørs madlavning på grillen. Kamerakvinde og jeg vil gerne ønske dig og alle andre komfurelskere en rigtig god afslutning og et godt nytår på komfuret.
Skriv ud receptet Pin opskrift
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 1 time
Ret Forret, hovedret
Køkken fransk, svensk
Antal 4 pers

Ingredienser
  

Svensk hummer toast

  • 1 dl mayonnaise (se opskrift nedenfor)
  • 1 dl creme fraiche
  • 1-2 Nynnen
  • 1 bundt dild
  • ½ dl finthakket rødløg
  • 50 gram hvidfiskerogn
  • 4 diske hvidt brød (formelt fransk)
  • 1 citron
  • salt peber
  • 50 gram smør til stegning

Mayonnaise

  • 1-2 æggeblomme
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 2,5 dl rapsolie
  • 10 dråber Tabasco
  • citronskal
  • salt peber

Whisky flamberede tournedos med rå bøf og pebersauce

  • 600 gram oksemørbrad (mellemstykke)
  • 8 kartofler
  • 1 bundt grønne asparges
  • 2 tomater
  • 1 hel hvidløg
  • 1 dl whisky
  • 4 dl fløde
  • salt peber
  • smør & rapsolie til at stege i

Video

Søgeord Kød, kartofler, skaldyr, toast

Kræft- og syreflowrekord med Edward Blom

08/04/2022 | Kommentar

Kræft- og syreflowrekord med Edward Blom

Jeg inviterede Edward Blom, som er landets mest læste i forstand & etikette, madhistorie og traditioner, til kanalen. Lyt med på dette næsten timelange afsnit og lær absolut alt, hvad du behøver at vide før disse typisk svenske augustfester, uanset om du er vært for festen eller en heldig gæst.
Skriv ud receptet Pin opskrift
Ret Fisk og skaldyr
Køkken svensk

Ingredienser
  

Tjekliste til kaptajnens krabbefest i al sin enkelthed

  • Østers
  • Signal- eller flodkrebs
  • Krebs
  • Krabbe
  • Västerbotten ost
  • Krydret ost
  • Svarta Sara (dansk lagret ost)
  • Friskbagt baguette
  • Aioli
  • Smør
  • Champagne - Beaumont des Crayères rosé https://grapevine.se/dryck/beaumont-des-crayeres-grand-rose/
  • Øl - Captain's Prima Stovetop Lager 5.2% https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-3779203/
  • Carnegie Porter
  • Fjer klassisk akvavit https://grapevine.se/dryck/fjare-klassisk-akvavit/

Captain's Cognac flamberet Champagne-krebs - Silke kogt i creme

  • 12-16 rå hummere
  • 1-2 dl Cognac https://grapevine.se/dryck/hine-rare-vsop/
  • 1-2 dl flødeskum (40 %)
  • 2-3 dl Champagne https://grapevine.se/dryck/beaumont-des-crayeres-grand-rose/
  • Salt
  • Sort peber
  • 100 gram dildsmør (rigt med hakket frisk dild og smør)

Tjekliste til kaptajnens Surströmming-skive i al sin enkelthed

  • Syreflow
  • Mandel kartofler
  • Gult løg
  • Creme fraiche
  • Fladbrød
  • Smør
  • Västerbotten ost
  • Øl - Captain's Prima Stovetop Lager 5.2% https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-3779203/
  • Norrlands guld
  • Fjer klassisk akvavit https://grapevine.se/dryck/fjare-klassisk-akvavit/
  • Gammel Norrlands akvavit

Video

Søgeord Fisk og skaldyr

Hummer med Janne Josefsson

06/23/2022 | Kommentar

 

Caribisk hummer

Send hurra til alle stegepandeelskere,
Velkommen til denne uges afsnit, hvor jeg tog ud til den bohuslänske skærgård for at lave mad sammen med skydejournalisten Janne Josefsson. På den lille, maleriske ø Åstol har Janne i flere årtier tilbragt sine somre, og her føler han sig både hjemme og tryg i det fine fællesskab, der hersker på øen. Jeg forstår ham virkelig, for meget mere idyllisk og typisk bohuslan bliver det bare ikke.
Nede blandt bådehusene i gæstehavnen tilbereder vi caribisk hummer blandet med en eller to afsløringer fra Jannes lange og succesrige karriere. Derudover forsøger jeg at udfordre hans frygt ved at tilbyde friskplukkede østers og få ham til at sable sin første flaske Champagne. Om det lykkes, vil vise sig i denne cirka en halv time lange episode.
Jeg kan benytte lejligheden til at ønske alle jer komfurelskere en rigtig dejlig midsommerweekend og nyd det gode vejr ?❤️ ⚓️?‍✈️
Nysgerrig på, hvilken bradepande jeg bruger? Du kan finde den her:
https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
Jeg køber altid fisk og skaldyr fra:
https://www.fiskochsant.se
Du kan finde Systembolagets mest prisvenlige lyserøde Champagne her:
https://grapevine.se/dryck/beaumont-des-crayeres-grand-rose/
Du kan finde den mørke rom fra Den Dominikanske Republik her:
https://grapevine.se/dryck/barcelo-imperial-onyx/
Hvis du hellere vil drikke øl, anbefaler jeg en Prima Stekhäll pilsner:
https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-3779203/
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Skriv ud receptet Pin opskrift
Forb. tid 5 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Ret Hovedret
Køkken Caribien
Antal 4 pers

Ingredienser
  

  • 4 hel rå jomfruhummere eller 2 kg rå jomfruhummere
  • 1 dl olivenolie
  • 4 skalotteløg
  • 1 lille porre
  • 2 dl cherrytomater
  • 4-6 hvidløgsfed (groft hakket)
  • 1 chilifrugt (styrke efter smag)
  • 1 gul peber
  • 1 rød peber
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 spsk sambal oelek
  • 2 spsk røget paprikapulver
  • 1 spsk appelsinjuice koncentrat
  • 2 spsk hønsefond
  • 0,5 dl mørk rom type Barceló Onyx
  • 5 dl kokosmælk eller fløde
  • 5 limefrugter (pres saften)
  • 1 dl vand
  • salt
  • sort peber

tilbehør

  • Pynt med limebåde
  • Server med ris eller frisk baguette

Video

Søgeord Fisk og skaldyr

Linguine ai Frutti di Mare

02/02/2022 | Kommentar

 

Linguine ai Frutti di Mare

Send hurra komfurelskere ⚓️
Begynd at planlægge din Valentinsdag middag nu. Afrodite mad af kærlighed nr. 1 er utvivlsomt en Linguine Frutti di Mare, der gør hver date her. Når alle smagene er der, skaldyrene og fiskene er perfekte, pastaen er al dente og vinglassene er dugget med kold Chardonnay, kan der ikke være andet end succes. Tro mig, din stegepande er det bedste pjaltevåben ❤️
Vinen til pastaen laves på bestilling, men du kan bestille så lidt som en enkelt flaske og så afhente den hos dit lokale Systemfirma efter et par dage.  
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/chardonnay-7133901/
 
Skriv ud receptet Pin opskrift
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Ret Pasta
Køkken italiensk
Antal 4 pers

Ingredienser
  

  • 500 gram Pasta Linguine
  • 4 hel hummere
  • 1 web muslinger
  • 250 gram rejer
  • 250 gram torskekind eller anden fisk
  • 1 Stor gult løg
  • 4 huller hvidløg
  • 4 spsk tomatpuré
  • 8 fileter ansjoser
  • 4 dl hvidvin
  • 1 dl olivenolie
  • salt
  • sort peber
  • eventuelt vand
  • 4 huller citron til pynt
  • 1 bundt persille til pynt

Video

Søgeord Fisk og skaldyr

Flamberet hummer i en stegepande

12/02/2021 | Kommentar

Flamberet hummer i en stegepande

Skriv ud receptet Pin opskrift
Ret Fisk og skaldyr
Køkken fransk
Antal 4 pers

Udstyr

  • Stegepande
  • Stegeskovle
  • Kitskovl

Ingredienser
  

  • 4 velnærede hummere Kog ikke hummeren før tilberedning. Det skal tilberedes umiddelbart efter aflivning med kniv.
  • 20 huller confiteret hvidløg
  • 2 spsk Provencalske urter
  • 1 spsk paprikapulver
  • 100 gram smør
  • olivenolie
  • salt
  • friskkværnet sort peber
  • Server med ris

Hemmelig spiritusblanding til flamberingen

  • 6 cl cognac
  • 4 cl gin
  • 2 cl Martini Bianco (eller anden vermouth)

Sådan gør du
 

Confiteret hvidløg

  • Tag to hele fed hvidløg og pres dem mod en bordplade. Kom de løse skiver med skind i en gryde og dæk med en god olivenolie. Kog derefter langsomt ved svag varme i op til en time, så de bliver rigtig bløde og dejlige. Lad det køle af i olien og brug hvidløget inden for 24 timer.

Video

Søgeord Fisk og skaldyr

Rå rejer med rejer på bageplade

06/06/2020 | Kommentar

I dag fejrer vi Sveriges nationaldag med en dejlig gammel svensk hjemmeklassiker. Rå rejer toppet med rejer og rogn serveret med creme fraiche, rødløg, dild og citron. Det mest klassiske er at servere rå rakok med stegt flæsk og rå rørte tyttebær, men hvis det er nationaldag, så er det det, og så tilføjer vi lidt ekstra luksus til det. Så god og så nem at tilberede på grillen. God weekend til alle brændere derude ved komfurerne!

Rå krabber tilhører husmandsfamilien og begyndte at blive kogt allerede i det 18. århundrede, da kartofler blev etableret som basisfødevare i Sverige. På vestkysten blev de rå krabber bestemt spist med noget fra havet, og den arv tager kaptajn Mat med sig.

Sablen af en Vintage 2013 fra Palmer & Co. gik godt der...

Østers i Provence

03/05/2020 | Kommentar

Hver uge er der marked i den gamle landsby Carcès. Landsbyboerne går ud og køber grøntsager, ost, brød, blomster, tøj og meget mere, men kaptajn Mat bliver selvfølgelig hængende med østershandleren. Flere gode varianter, hvor den ene er bedre end den anden. Lidt presset frisk citron på og sim salabim og lækkerierne er lige til at nydes. god appetit

Snart er det marts

02/24/2020 | Kommentar

Snart er vi i marts, og det betyder, at lyset er tilbage for alvor, og knopper snart vil briste. Eller jeg mener propper, for selvfølgelig er det noget særligt, når Champagnepropper springer af. Tænk, at inde i flasken venter disse bobler bare på at komme ud og blive hældt i dit glas på et hvilket som helst millisekund. Luk øjnene, træk vejret ind og duft til den friske skaldyr, som du så skyller boblerne ned med. Ja, så er livet virkeligt som Smilla ville sige...

Weekendens storm føles ret langt væk lige nu. Regn, hagl, storm og lidt sol gjorde weekenden mindeværdig under alle omstændigheder. Tjek episoden nedenfor, og du vil forstå hvorfor. Husk at like og subscribe på Facebook og Youtube, for nu sker det...