Sammen med Edward Blom laver jeg den helt klassiske Oktoberfest mad på grillen. Til surkålen serverer du svinelår og en række tyske pølser og dumplings. Til dessert kan du nyde tyske æblepandekager, der er stegt i masser af smør og olie og derefter rullet i kanelsukker.Velbekommen
Helstegt svinemørbrad med svampesauce og råstegte kartofler
Send hurra til alle komfurelskere ⚓️I denne uge byder jeg på en gammel restaurantklassiker, som var standard på store konferencer, da jeg startede som tjener i 80'erne. Dengang hed det svine-noisette, men det skal være fancy, så nu til dags hedder det svinemørbrad. For at være helt korrekt, er det en udbenet hakkelinje og intet andet. Jeg fik i hvert fald fat i et rigtig fint stykke, som jeg steger hel på grillen og serverer med portvinstuvede svampe og råstegte kartofler. Dette er en rigtig dejlig ret, der passer til enhver lørdagsfrokost. Eller også aftensmad for den sags skyld. Kofarmen, som vi optog episoden i, ligger på Häcklinge gård i Alunda, Uppland. Kødet i filmen kommer fra deres gårdbutik. Opskrifter er tilgængelige til print på min hjemmeside. Der er også alle de tidligere film, jeg har optaget. Alt sammen helt gratis, selvfølgelig. https://kaptenmat.se/helstekt-flaskytterfile-med-champinjonsas-och-rastekt-potatis/
Endelig tid til pandekager på rist. Er der noget, der egner sig perfekt til at lave mad på bageplade, så er det netop pandekager. Hurtigt, nemt og perfekt stegt er det, der tæller. Så er det bare en bonus at den er barnlig god og passer til alle børn mellem 1-100 år. Nu sker det!
I denne uges afsnit byder jeg på koteletspor fra en rigtig mør og flot rapsgris. Server med urtehavesauce, smørstegte nye kartofler og stegt citron. Nyd et glas afkølet hvidvin fra Tommasi, som passer perfekt til det lyse kød og samtidig køler af efter en hård dag i hængekøjen. God appetit?✈️❤️? ⚓️
Ragdonuts med stegt svinekød og rå stegte tyttebær er absolut en af grundpillerne i den svenske husmandskost. Hvis der er noget jeg virkelig kan glæde mig til i form af mad, så er det denne fine gamle husmandsklassiker, der bedst spises på ægte og respektable frokoststeder. Dér arbejder professionelle kokke utrætteligt hver tirsdag morgen ved stegebordet med at stege ragu-donuts og flæsk for at mætte og glæde os frokostgæster med denne kulturarv. Hvis du vil skinne derhjemme ved grillen alle ugens dage, er det denne ret, du skal lave. Enkelt, mættende, billigt og en smagsoplevelse i verdensklasse er argumenter nok. Jeg bliver der. Velsmagende måltid ⚓️?✈️❤️Du kan finde red ale fra Oceanbryggeriet her:https://www.systembolaget.se/produkt/ol/rio-irish-ale-1083903/
Gløggmarineret svinefilet med hasselnøddekartofler
Velkommen til denne uges afsnit, hvor jeg byder på en gløggmarineret svinefilet serveret med en cremet skysauce og hasselnøddekartofler. En meget fin og værdsat invitationsret nu i december, som er perfekt både før og efter juleaften. Læg dertil, at det både er hurtigt og nemt at tilberede udenfor på grillen. Server med en god Bourgogne.
Endelig tid til en ægte Club Sandwich, som den serveres på alle verdens luksushoteller, golfklubber, luksuskrydsere, yachtklubber og andre mere eksklusive madsteder med højt selvværd. Ingredienserne er måske ikke så eksklusive hver for sig, men sammen og med den rette håndtering skaber de en uovertruffen symfoni af smag, der også føles så frisk og sprød, at man næsten mister pusten. Server med en iskold Miller eller et glas kølig rosévin til en "top notch" nydelse i forårssolen ?+☀️+?=❤️
Født i USA – Club SandwichStart med at sprødstegte baconstrimlerneSkær kanterne af formfrisenSteg kyllingelårfiletenEgne kartoffelchips er et vigtigt og velsmagende tilbehør, der også er super nemt at lave i en stegepandeKlare chipsStegte løgringe er ikke et must, men da stegningen stod på, kunne jeg ikke lade være...Gå videre og smag!En iskold amerikansk Miller fungerer fantastiskBeefsteak-tomater kan varmt anbefales, for så bliver der en stor skive per lagByg i to ens lag med en skive brød i midtenVær forsigtig, når du bygger, men pas på og nyd, for det er virkelig sjov madlavning
Recept
Club Sandwich til fire personer
12 skiver store pommes frites
16 skiver bacon
500 g. kylling og gerne lårfileten, som er ekstra saftig
2 dl hvedemel til at panere kyllingen i
3 dl mayonnaise efter grundopskrift plus ekstra 2 spsk dijonsennep
2 bøf tomater
1 gryde salat
1 stort rødløg
Salt og sort peber
8 træpinde
tilbehør
Masser af tynde skiver faste kartofler. Skal skæres på mandolin
Masser af tykt skåret løgringe
Stegedej til løgringe
2 dl hvedemel
1,5 tsk bagepulver
0,5 tsk salt
2 dl Vichy-vand eller andet stærkt kulsyreholdigt vand
1-2 piskede æggehvider
Mayonnaise
2 æggeblommer
1 tsk dijonsennep
2 tsk hvidvinseddike
2,5 dl rapsolie
1 tsk salt
0,5 krm sort peber
et par stænk Tabasco
Nu er gæsterne og forårssolen velkomne til at komme
Med stor risiko for at lyde kliché, men dette er virkelig svensk husmandskost, når det er bedst. Det er en forholdsvis billig ret, mættende, nem at tilberede og frem for alt utrolig velsmagende. Det der rent smagsmæssigt i munden sker, er når det salte sprøde svinekød møder den søde og syrlige løgsauce. Den oplevelse er så fornøjelig, at jeg næsten drømmer om denne fantastiske hjemmelavede mad om natten. Server med en kold Pripps blå.
Så er det uovertruffent at kunne lave mad udenfor på en kold vinterdag. Tænk lige hvor dejligt det er at komme af med al bøffen i køkkenet. Der er en ret mere, som jeg helst undgår at tilberede indeni, og det er stegt skrubber med kartoffelmos.
Jeg starter med at sprødstegte det kantede flæsk. Indtil videre er det super simpelt, men så kommer vi til saucen, som er lidt tricky, men følg mine enkle tips, så klarer du det fint.
Start med at stege løget i olie. Her vil jeg gerne uddrive væsken og slippe for den rå løgsmag. Efter ca. Efter 5-7 minutter er løget karamelliseret og er så sødt og velsmagende, som vi ønsker det i saucen. Det er vigtigt ikke at brune løget, men blot svitse det. Så drysser du hvedemel over og arbejder det ind i løget. Så tilsætter du mælken under konstant piskning, til saucen tykner. Lad saucen simre på komfuret i et par minutter og tilsæt derefter salt og et par omgange med peberkværnen. Tilføj også lidt kinesisk soja for en god dybde.
Da stegepladen er som én stor stegepande, fordamper der meget væske under tilberedningen, så du skal tilsætte mere mælk til saucen, indtil du finder en god konsistens. Til sidst kan du også overhæve saucen med en klat smør for at løfte og runde smagen af til et andet niveau.
Så er det gjort. Lige til at servere sammen med friskkogte kartofler og en kold øl.
Opskrift på stegt flæsk med løgsauce på en bageplade
800 gram rimmed flankekød
4 løg
2 spsk hvedemel
5-8 dl mælk
Et par dråber kinesisk soja
Salt og peber. Hvid eller sort peber er ligegyldigt, det er op til smag.
)
)
)
)
