Beef Rydberg på US Wagyu til 14 personer

02/24/2022 | Kommentar

 

Beef Rydberg på US Wagyu til 14 pers

Send hurra komfurelskere ⚓️
Jeg blev hyret af en følger til at lave en klassisk Biff Rydberg på US Wagyu til 14 gæster i hans villahave nord for Stockholm. Jeg takkede ja til opgaven og sammen med Kamerakvinden pakkede jeg stegepanden og kaptajnsjakken sammen for at rulle op til hovedstaden.
Ganske vist har jeg kogt oksekød Rydberg før, men at lave mad til så mange og med så ekstremt godt kød er meget inspirerende. Jeg serverer den så klassisk som muligt og inkluderer så en sennepscreme, revet peberrod og æggeblomme. Synk ned i tv-sofaen og nyd en god gammel svensk klassiker ??⚓️?‍✈️❤️
Du kan finde øllen fra Oceanbryggeriet, som jeg drikker i afsnittet på Systembolaget:
https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-8950903/
Du kan finde det fine tataki oksekød, jeg bruger i afsnittet i Kötthallen i Barkarby:
https://shop.xn--ktthallen-07a.com/product/tataki-srf-wagyu/
 
Udskriv Pin opskrift
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 1 time
Ret Hovedret
Køkken svensk
Antal 14 pers

Udstyr

  • Stegepande eller stegepander
  • Stegeskovle
  • Spatler
  • Skærebræt
  • Kniv
  • Beater
  • Rivejern
  • Skål

Ingredienser
  

  • 2 kg Wagyu - Tataki
  • 5 kg Fast vaskede kartofler
  • 14 Gule løg
  • Rapsolie
  • Smør
  • Salt
  • Sort peber
  • 1 dl Kikkoman soja

Sennepscreme

  • 8-10 dl Flødeskum
  • 8 spsk Sennepspulver
  • 2 spsk Dijon sennep
  • 2 spsk Grovkornet svensk sennep
  • 1 Kan Edvins Original sennep
  • Sort peber
  • Salt

Pynt

  • Æggeblomme
  • Revet peberrod
  • Hakket persille

Video

Søgeord Kød

Oksekød stroganoff

02/17/2022 | Kommentar

 

Oksekød stroganoff

Hvor meget dagens opskrift på Beef Stroganoff adskiller sig fra den mere end 200 år gamle russiske opskrift vil jeg lade være usagt, men i dag behøver man tydeligvis ikke at tilhøre den russiske adel for at kunne nyde den. Jeg har svært ved at finde på en mere perfekt, uimodståelig og nem at tilberede kødgryderet end en klassisk Beef Stroganoff.
Desværre er det ikke den første ret, man tænker på, når man har gæster, da vores nu svenske hjemmeklassiker med pølser har taget sin glans til kanten. Bare stram den forbindelse, så sidder dine gæster og hopper rundt om bordet. Bare gør det, siger jeg bare!
Udskriv Pin opskrift
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Ret Hovedret
Køkken Russisk
Antal 4 pers

Ingredienser
  

  • 600 gram oksemørbrad eller bøf
  • 1 Stor gult løg
  • 4 huller hvidløg
  • 150 gram svampe
  • 3 spsk tomatpuré
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 2 spsk koncentreret kalvefond
  • 1 spsk soja
  • 3 dl fløde
  • 8 cl cognac
  • 1 dl vand
  • salt
  • sort peber
  • rapsolie
  • smør
  • sorte ris

Pynt

  • creme fraiche
  • persille
  • syltede agurker

Video

Søgeord Kød

Chili con carne på kaptajnens måde

02/10/2022 | Kommentar

 

Chili con carne

I denne uges afsnit laver jeg min egen version af chili con carne med inspiration fra grænseområderne mellem Mexico og USA. Opskrifterne adskiller sig betydeligt mellem forskellige regioner og stater, men én ting er fælles, og det er, at det er varmt, saftigt og meget nærende. En tilfredsstillende klassiker, der har alt og er perfekt til at lave mad på grillen i den kommende sportsferie.
Du kan finde den fine rom fra Barceló her:
https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/barcelo-8226801/
Udskriv Pin opskrift
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 45 minutter
Antal 8 pers

Ingredienser
  

  • 500 gram høj ribben kugle
  • 2 gule løg
  • 6 huller hvidløg
  • 4 spansk peber
  • habanero efter smag
  • 3 spsk tomatpuré
  • 2 spsk oregano
  • 1 spsk fennikel frø
  • 2 spsk spidskommen
  • 2 spsk røget paprikapulver
  • 2 spsk paprikapulver
  • 2 spsk flormelis
  • 4 laurbærblad
  • 1 Kan hele tomater
  • 1 flaske passerede tomater
  • 2 dl vand
  • 1 pakke store hvide bønner med spade
  • 1 pakke sorte bønner med spade
  • 1 pakke kidneybønner med spade
  • 1 flaske mørk øl
  • 1 plaske mørkt rum
  • salt
  • friskkværnet sort peber

Pynt

  • Creme fraiche
  • revet citronskal
  • hakket persille

Video

Linguine ai Frutti di Mare

02/02/2022 | Kommentar

 

Linguine ai Frutti di Mare

Send hurra komfurelskere ⚓️
Begynd at planlægge din Valentinsdag middag nu. Afrodite mad af kærlighed nr. 1 er utvivlsomt en Linguine Frutti di Mare, der gør hver date her. Når alle smagene er der, skaldyrene og fiskene er perfekte, pastaen er al dente og vinglassene er dugget med kold Chardonnay, kan der ikke være andet end succes. Tro mig, din stegepande er det bedste pjaltevåben ❤️
Vinen til pastaen laves på bestilling, men du kan bestille så lidt som en enkelt flaske og så afhente den hos dit lokale Systemfirma efter et par dage.  
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/chardonnay-7133901/
 
Udskriv Pin opskrift
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Ret Pasta
Køkken italiensk
Antal 4 pers

Ingredienser
  

  • 500 gram Pasta Linguine
  • 4 hel hummere
  • 1 web muslinger
  • 250 gram rejer
  • 250 gram torskekind eller anden fisk
  • 1 Stor gult løg
  • 4 huller hvidløg
  • 4 spsk tomatpuré
  • 8 fileter ansjoser
  • 4 dl hvidvin
  • 1 dl olivenolie
  • salt
  • sort peber
  • eventuelt vand
  • 4 huller citron til pynt
  • 1 bundt persille til pynt

Video

Søgeord Fisk og skaldyr