Klassisk lutfisk og luksuriøse lammefrikadeller

12/20/2023 | Kommentar

 

Lutefisk og julefrikadeller

I denne uges afsnit byder jeg på nogle af julebordets hjørnesten. Eller hvad med sild, lutefisk og frikadeller. Derudover lykkes det mig at få Edward Blom til at forsøge at skelne otte af vores mest klassiske snapse. Hvis det lykkedes, og hvad syntes Edward egentlig om kaptajnens frikadeller...
Skriv ud receptet Pin opskrift
Ret Fisk, hovedret
Køkken svensk
Antal 4 pers

Ingredienser
  

Julefrikadeller på hakket lammekød

  • 500 gram hakket lammekød
  • 1 dl fløde
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 1 krm allehånde
  • 1 tsk salt
  • et par stænk Angostura Bitter

Rosenkål i safrancreme

  • 1 web rosenkål
  • ½ finthakket rødløg
  • 2 dl fløde
  • 1 emballage safran
  • salt peber

Bechamel sauce

  • 5 dl mælk 3% fedt
  • 50 gram smør
  • 2½ dl mel
  • salt peber
  • eventuelt revet muskatnød

Video

Søgeord Fisk, julemad, frikadeller

Stegt makrel med spinatsauce og kogte kartofler

10/19/2023 | Kommentar

 

Stegt makrel med spinatsauce og kogte kartofler

Oppe i en skylift i 56 meters højde ved Masthugg-kirken i Göteborg byder jeg på friskfanget stegt makrel serveret med spinatsauce og kogte kartofler. Netop denne ret har jeg gemt som et es i ærmet for at kunne bringe frem på det rigtige tidspunkt, og hvad kunne ikke være bedre end lige nu, når jeg får et særligt besøg på kanalen. Ved min side i den minimale liftkurv har jeg en af landets bedste göteborgere – Glenn Hysén. Der bliver snakket meget om fodbold og Göteborg, men også et klip fra auktionen i Fiskehamnen.
Skriv ud receptet
Ret Fisk
Køkken svensk
Antal 4 pers

Udstyr

  • Stegepande eller stegepande
  • Stegeskovle
  • Kitskovl
  • Kniv
  • Beater

Ingredienser
  

  • 4 stor makrelfileter
  • salt peber
  • hvedemel til panering
  • rapsolie & smør

Spinatsauce

  • 1 porre
  • 2 skalotteløg
  • 1 pose frisk spinat
  • 2,5 dl mælk
  • 2,5 dl fløde
  • 1-2 spsk mel
  • salt peber

Video

Søgeord makrel, spinatsauce

Påskemad med Edward Blom

03/30/2023 | Kommentar

Gammelmands røre- og smørbagt lakseside med Edward Blom

Endelig påske og måske den højtid, som jeg sætter allermest pris på. Forår og sommer ligger foran os med sol, varme, mad og drikke. Det er også weekenden, der symboliserer udgangspunktet for mange kogepladeelskere, når komfurerne skal støves af og tages ud af vinteropbevaringen.
Til denne uges velnærede påskeafsnit på Skeppsholmen har jeg endnu en gang inviteret gastronomen Edward Blom, som meget generøst deler ud af sin uendelige viden om madhistorie og gamle traditioner.
Så hvad serverer du, når store pårørende kommer på besøg i påskeweekenden?
Jeg vil varmt anbefale at bage en hel side laks i smør. Nu skal du ikke bøvle med at rive på et par små skiver smør, men kog et halvt kilo op, som du så hælder over laksen. Smid derefter smørret rundt om fisken med dine lange stegespader til den ønskede indre temperatur på omkring 50 grader. En pæn tilberedningsmetode, der bringer hvert lille laksemolekyle frem til perfektion for alle sanser.
Server med syltet fennikelsalat, kold laks-hørsauce med presset stegt citron og årets første nye kartofler smidt i smør.
Skriv ud receptet Pin opskrift
Ret Fisk, hovedret
Køkken svensk
Antal 4 pers

Udstyr

  • Stegepandehttps://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
  • Spatler
  • lange spatlerhttps://kaptenmat.se/webbshop/stekspade/
  • Knive
  • skal jernhttps://kaptenmat.se/webbshop/zestjarn/
  • Skål
  • pander
  • øl og snapseglas

Ingredienser
  

Gammel mand rod

  • 1 Kan Grebbestads ansjoser (125 gram)
  • 4 hårdkogte æg
  • 1 lille rødløg
  • 1 bundt purløg
  • 1 bundt dild
  • ½ dl creme fraiche
  • en plaske ansjos spade
  • salt peber

Smørbagt lakseside

  • 1 hel laksesiden
  • 1 dl rapsolie
  • 500 gram smør
  • salt peber

Fennikel salat

  • 2 fennikel stativ
  • 1 rødløg
  • 1 agurk
  • 4 spsk hvidvinseddike
  • 2 spsk flydende honning
  • 2 spsk rapsolie
  • 1 bundt koriander
  • salt peber

Lakse-hørsauce

  • 3 dl creme fraiche
  • 1 finthakkede skalotteløg
  • 1 bundt koriander
  • 2 spsk presset stegt citron
  • skal fra en citron
  • salt peber

Varm frisk kartoffelsalat

  • 1 kg nye kartofler
  • 1 næve sukkerærter
  • 1 næve sojabønner
  • salt peber

Video

Søgeord Fisk, laks

Mexicansk i Skåne

03/02/2023 | Kommentar

 

MEXICAN I SKÅNE

I vores programserie "HJEM MED EN STEKHÄLLSLOVER" besøgte vi denne gang Alexandra og Linda hjemme i Helsingborg. To virkelig glade piger, der tilbød en fremragende mexicansk mad tilberedt fra bunden i alle dele. Læg dertil en perfekt sablet Champagne og stabile Margaritas. Du forstår, at kaptajnen nød den skånske forårssol.
️I løbet af foråret besøger vi endnu et par stege-elskere, der vil nøjes med en finaleplads til "SVERIGES BEDSTE STEKHÄLLSLOVER". Kristi Himmelfartsdag den 18. maj afgøres finalen på Villa Capri, hvor vinderen modtager et eksemplar af Kaptajn Mats svenskfremstillede kvalitetskedel.www.kaptenmat.se
Skriv ud receptet Pin opskrift
Ret Hovedret
Køkken mexicansk
Antal 4 pers

Udstyr

  • Stegepande eller stegepande
  • Spatler
  • Stegeskovle
  • Knive
  • Skærebræt
  • Skål
  • Stand mixer
  • Tortilla presse
  • Vin- eller ølglas

Ingredienser
  

Jalapeño poppers

  • Padrón peberfrugter
  • Bacon
  • Kavli varm Jalapeño blød ost

Mojo sauce

  • 6 guajillo chili (tørret)
  • 3 chili
  • 2 tsk chipotle
  • 2 tsk rødvinseddike
  • 6 huller hvidløg
  • 2 dl olivenolie
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk røget paprikapulver
  • salt

Marineret flankebøf

  • 700 gram flanke bøf
  • 1 dl olivenolie
  • 3 pressede limefrugter
  • 1 gryde koriander
  • 4 huller hvidløg
  • 1 tsk spidskommen
  • 0,5 tsk chili pulver
  • Smag til med salt og peber

Salsa verde

  • 700 gram tomatillos
  • 1 dl hakket gult løg
  • 2 huller hvidløg
  • 1 gryde koriander
  • 1 presset kalk
  • 2 chili
  • salt

Tortilla brød

  • 3 dl majsmel
  • 1 dl mel
  • 2 krm salt
  • 3-4 spsk olivenolie
  • 2 dl kogende vand

Paneret torskerygg

  • 500 gram torsk tilbage
  • 1 dl mel
  • 3 St sammenpisket æg
  • 2 dl panko

Video

Søgeord Fisk, Kød

Stegt snapper med pico de gallo

01/12/2023 | Kommentar

 

Stegt snapper med pico de gallo

Friturestegt hel snaps eller lignende er nok ferieret nummer et. 1 på verdensplan, når det kommer til fisk. I al sin enkelthed er det bare et spørgsmål om at fjerne indvoldene, skælve, skære på tværs, krydre og friturestege. Server sammen med en varm mexicansk pico de gallo, presset lime og måltidet er færdigt.
Skriv ud receptet Pin opskrift
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Ret Fisk
Køkken mexicansk
Antal 4 pers

Ingredienser
  

  • 4 hel fisk som snapper. Udhulet og skaleret
  • løg pulver
  • salt
  • sort peber
  • fritureolie

Pico de gallo

  • 4 stor tomater
  • 1 Stor løg (gul, sølv eller rød)
  • 1 jalapeño
  • 1-3 habanero
  • 1 gryde koriander
  • 2 Citron
  • 1 citron
  • ½ tsk salt

Video

Søgeord skaldyr

Fiskestænger med spinat og nye kartofler

06/16/2022 | Kommentar

 

Fiskestænger med spinat og nye kartofler

Råb op til alle stegepandeelskere
Hvis fiskepinde ikke var et vaskbart halvfabrikat, ville det have kvalificeret sig til top 10-listen over svenske husholdningsklassikere for længe siden. Det ville jeg ændre ved i stedet at koge dem fra bunden. Jeg tog derfor til min lokale fiskehandler, som ved alt om fisk. De anbefalede mig frisk torskerygg og skar også fine stykker ud til mine fremtidige pinde.
Hjemme ved komfuret lavede jeg en vaskbar og idiotsikker dobbeltpanering. En panering uden en masse ballade og mærkelige tilsætningsstoffer. Steg i en masse olie og smør til de blev helt gyldenbrune og sprøde. Serveres med spinat, nye kartofler, citronskive og en kold øl. Kunne sommeren starte bedre end dette? Tvivlsom! Nyd weekenden kære stegepandekrigere derude for nu starter sæsonen for alvor ❤️ ⚓️?‍✈️
Nysgerrig efter min "Prima Stekhällslager" 5.2 %? Du kan bestille den her:
https://www.systembolaget.se/produkt/ol/oceanbryggeriet-3779203/
Nysgerrig på, hvilken bradepande jeg bruger? Du kan finde den her:
https://kaptenmat.se/webbshop/kaptenens-stekhall-komplett-set/
Besøg den fiskebutik, jeg normalt handler i:
https://www.fiskochsant.se
 
 
Skriv ud receptet Pin opskrift
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Ret Fisk
Køkken svensk
Antal 4

Ingredienser
  

  • 600 gram torsk tilbage
  • 1 dl mel
  • 2 stor æg
  • 2-3 dl panko
  • salt
  • peber
  • 2 dl olie (til at stege i)
  • 100 gram smør (til at stege i)
  • nye kartofler

Spinatsauce/gryderet

  • 100 gram smør
  • 2-3 spsk mel
  • 4-5 dl mælk
  • 2 spsk hønsefond
  • 450 gram frossen hakket spinat
  • salt
  • peber

tilbehør

  • 4 huller citron
  • 4 betydelig kviste dild

Video

Søgeord Hjemmelavet mad

Laksefilet med hollandaisesauce og hvide asparges

03/31/2022 | Kommentar

 

Laks med hollandaise på en bageplade

Laksefilet toppet med en klassisk tapenade serveret med hvide asparges, hollandaisesauce og smørstegte delikatessekartofler. Hæld "Rosa Kiss" i vinglasset og nyd forårssolen udenfor ved grillen.
april men frem for alt er påsken laks, kylling og rosévin for mig. Enkel og let tilberedt mad, der er både let og frisk i direkte kontrast til vinterens tunge gryderetter. God appetit til alle stegepandeelskere? ⚓️
Du kan finde Pink Kiss fra Tommasi her:
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/tommasi-7243301/
Skriv ud receptet Pin opskrift
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 40 minutter
Ret Fisk, hovedret
Køkken svensk
Antal 4 pers

Ingredienser
  

ingredienser

  • 600 gram laks
  • salt og hvid peber
  • rapsolie
  • smør
  • kartoffel

Tapet op

  • 300 gram oliven
  • 2 spsk kapers
  • 2 huller hvidløg
  • 4 ansjoser
  • 3 spsk pinjekerner
  • ½ dl olivenolie
  • ½ dl rapsolie

Hollandaise sauce

  • 3 æggeblommer
  • 2 spsk vand
  • 200 gram smør
  • 3 spsk presset citron
  • 1 krm salt

Pynt

  • stegt citron
  • Hvide asparges
  • hakket persille
  • revet Västerbottenost

Sådan gør du
 

Tapet op

  • Fyld en høj skål med oliven, kapers, hvidløg, ansjoser, pinjekerner, olivenolie og rapsolie. Bland med en stavblender til den ønskede konsistens.

Hollandaise sauce i en gryde direkte på grillen

  • Smelt smørret i en gryde.
  • Pisk æggeblommerne sammen med vand til et cremet skum i en gryde.
  • Fjern gryden med æggeskummet og pisk smørret i. Først dråbe for dråbe og derefter med en skarpere stråle. Undgå at piske det hvide bundfald fra smørret i.
  • Pisk salt og presset citronsaft i.
  • Hvis saucen ikke er tyknet nok, flytter du blot gryden tilbage på kogepladen og pisker den op til den ønskede konsistens. Her gælder det om at være på vagt, så den ikke skærer sig. Normalt koger man smørsaucer i vandbad, men det fungerer fint at tilberede dem i en gryde direkte på komfuret.

Laksen

  • Skær laksefileten i portioner. Salt og peber.
  • Steg i rigeligt rapsolie og smør med skindsiden nedad.
  • Skær et par citroner i skiver og steg sammen med laksen.
  • Hæld fisken med olie og smør, så du ikke skal vende fisken. På den måde holder den sin flotte form.
  • Når laksen er næsten klar, trækkes den op på den side, hvor den er lidt køligere. Tilsæt kogte, afkølede nye kartofler til smørblandingen og steg i et par minutter.

Betjener

  • Top den stegte laks med et par spiseskefulde tapenade og Västerbottenost. Gratiner hurtigt med gasbrænder, indtil osten smelter. Drys finthakket persille over. Server med stegt citron, smørstegte kartofler, hvide asparges og hollandaisesauce. Nyd et glas tør rosévin fra italienske Tommasi.

Video

Kaptajnens fiskegryderet

03/17/2022 | Kommentar

Kaptajnens fiskegryderet

Kan man tilberede fiskegryderet på en bageplade? Ganske vist findes der et væld af forskellige modeller på markedet, men generelt fungerer det meget godt og hvis du gør dig "ulejligheden" vil du blive rigt belønnet med en gryde ud over det sædvanlige, som dine gæster vil elske.
Fiskegryderet kan tilberedes på mange forskellige måder, men jeg kan godt lide at vælge de klassiske middelhavselementer som fennikel, safran og hvidvin i smagspaletten. Selvfølgelig er der mange ingredienser, der skal snittes og hakkes, men hvad gør det, når forårssolen skinner, og der er hvidvin i glasset. Skål venner ⚓️
Skriv ud receptet Pin opskrift
Forb. tid 20 minutter
Tilb. tid 40 minutter
Ret Fisk, hovedret
Køkken Middelhavet
Antal 4 pers

Ingredienser
  

  • 250 gram laksefilet
  • 250 gram helleflynder
  • 300 gram rejer i skal
  • 2 lille gule løg
  • 2 gulerødder
  • 1 fennikel
  • 8 lille kartofler
  • 5 huller hvidløg
  • 4 stængler selleri
  • 1 grøn peber
  • 2 frisk tomater
  • 2 spsk tomatpuré (Muttis triple koncentreret er bedst)
  • 2-3 dl hvidvin
  • 2 dl passerede tomater
  • 1 Kan hele tomater
  • tilsæt vand til ønsket konsistens under hele tilberedningen
  • 10 cl Pernod
  • 2 laurbærblad
  • 1 pose safran
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1 wad frisk timian at lave mad med
  • 1 spsk paprikapulver
  • salt
  • sort peber

Gremolata

  • 1 bundt persille
  • 2 fed hvidløg (presset eller finthakket)
  • 1 skallen af en citron

Video

Fjeldørred med kantareller og romsauce

12/02/2021 | Kommentar

Fjeldørred med kantareller og romsauce

Skriv ud receptet Pin opskrift
Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 30 minutter
Ret Fisk
Køkken svensk
Antal 4 pers

Udstyr

  • Skærebræt
  • Kniv
  • Spatler
  • Stegepande eller stegepande

Ingredienser
  

  • 4 bjergrøde paneret i mel med salt og peber
  • 4 dl kantareller
  • Salt & sort peber
  • Rapsolie og smør
  • 4 huller citron til pynt

Rom sauce

  • 3 dl Creme fraiche
  • 100 gram hvidfiskerogn
  • 1 bundt dild
  • Salt & sort peber

Knuste kartofler

  • 12 kartofler
  • 2 dl revet Västerbottenost
  • 100 gram smør
  • Salt & sort peber

Video

Marineret langu i kinesisk stil

09/09/2021 | Kommentar

Marineret langu i kinesisk stil

Charlotte Sturnegk
Som den første gæst hjemme ved grillen byder jeg velkommen til den utroligt dygtige fiskekok og fiskehandler Charlotta Sturgnekt, som også er kendt for sin fremragende præstation i "Sveriges Mesterkok", hvor hun for nogle år siden vandt tredjepladsen. Jeg gav Lotta fuldstændig frihed til at tilberede en fiskeret, der skulle være velegnet til tilberedning udendørs på grill. Med disse forhold byder hun på en helt uventet ret, der virkelig får smagsløgene til at danse, og som er meget nem at tilberede og også mættende. Nu smider vi alle stegepandeelskerne ⚓️?‍✈️❤️
Skriv ud receptet Pin opskrift
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 15 minutter
Samlet tid 30 minutter
Ret Hovedret
Køkken kinesisk
Antal 4 pers

Udstyr

  • https://kaptenmat.se/webbshop/morbergshallen/
  • Spatler
  • Skærebræt
  • Kniv

Ingredienser
  

  • 500 gram Fisk efter eget valg laks/lange/marulk/

Marinade

  • 0,5 dl flydende honning
  • 4 spsk soja
  • 2 spsk skyld
  • 2 spsk revet ingefær
  • 1 spsk Østers sovs
  • 2 tsk Five-Spice krydderier (klassisk kinesisk krydderiblanding)
  • 0,5 tsk sesamolie
  • Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter

Kartofler med chilipeber

  • 6 mellemstore kartofler
  • 1 rød chili
  • 1 grøn chili
  • 1 rød peberfrugt
  • 3 forårsløg
  • 2 huller hvidløg
  • 1 spsk riseddike
  • 1 Citron
  • 0,5 terning grøntsagsbouillon
  • 0,5 tsk sukker
  • 0,5-1 tsk salt
  • neutral olie til at stege i

Video