Jouluiset lihapullat karitsan jauhelihalla

• 500 gramma jauhelihaa
• 1 dl kerma
• 1 tl Dijon-sinappi
• 1 krm maustepippuri
• 1 tl suola
• muutama roiske Angostura Bitteriä

Ruusukaali sahramikermassa

• 1 web ruusukaali
• ½ hienoksi silputtu punasipuli
• 2 dl kerma
• 1 pakkaus sahrami
• suola pippuri

Bechamel-kastike

• 5 dl maito 3% rasvaa
• 50 gramma voita
• 2½ dl jauhot
• suola pippuri
• mahdollisesti raastettua muskottipähkinää

• 4 suuri makrillifileitä
• suola pippuri
• vehnäjauhoja leivitykseen
• rypsiöljyä & voita

Pinaattikastike

• 1 purjo
• 2 salottisipulia
• 1 pussi tuoretta pinaattia
• 2,5 dl maito
• 2,5 dl kerma
• 1-2 rkl jauhot
• suola pippuri

Vanhan miehen sotku

• 1 Voi Grebbestadin anjovis (125 grammaa)
• 4 keitetyt munat
• 1 pieni punasipuli
• 1 nippu ruoholaukka
• 1 nippu tilli
• ½ dl Ranskankerma
• yksi roiskua anjovis lapio
• suola pippuri

Voissa paistettu lohipuoli

• 1 koko lohen puolella
• 1 dl rapsiöljy
• 500 gramma voita
• suola pippuri

Fenkollisalaatti

• 2 fenkoli seisoo
• 1 punasipuli
• 1 kurkku
• 4 rkl valkoviinietikka
• 2 rkl nestemäistä hunajaa
• 2 rkl rapsiöljy
• 1 nippu korianteri
• suola pippuri

Lohi-pellavakastike

• 3 dl smetana
• 1 hienoksi pilkotut salottisipulit
• 1 nippu korianteri
• 2 rkl puristettua paistettua sitruunaa
• sitruunan kuori
• suola pippuri

Lämmin tuoreperunasalaatti

• 1 kg uusia perunoita
• 1 nyrkki sokeriherne
• 1 nyrkki soijapavut
• suola pippuri

Jalapeño-popperit

• Padrón paprikat
• Pekoni
• Kavli kuuma Jalapeño pehmeä juusto

Mojo kastike

• 6 guajillo chiliä (kuivattu)
• 3 chiliä
• 2 tl chipotle
• 2 tl punaviinietikka
• 6 aukkoja valkosipuli
• 2 dl oliiviöljy
• 1 tl kumina
• 1 tl savustettua paprikajauhetta
• suola

Marinoitu kylkipihvi

• 700 gramma kylkipihvi
• 1 dl oliiviöljy
• 3 puristetut limetit
• 1 potti korianteri
• 4 aukkoja valkosipuli
• 1 tl kumina
• 0,5 tl chilijauhe
• Mausta suolalla ja pippurilla

Salsa verde

• 700 gramma tomaatit
• 1 dl hienonnettu keltasipuli
• 2 aukkoja valkosipuli
• 1 potti korianteri
• 1 puristettu kalkki
• 2 chiliä
• suola

Tortilla leipää

• 3 dl maissijauho
• 1 dl jauhot
• 2 krm suola
• 3-4 rkl oliiviöljy
• 2 dl kiehuvaa vettä

Paistettu turskan ulkofilee

• 500 gramma turska takaisin
• 1 dl jauhot
• 3 St vatkatut munat
• 2 dl panko

• 4 koko kalat kuin snapper. Koverrettu ja skaalattu
• sipulijauhe
• suola
• mustapippuri
• paistoöljyä

Pico de gallo

• 4 suuri tomaatit
• 1 Iso sipuli (keltainen, hopea tai punainen)
• 1 jalapeño
• 1-3 habanero
• 1 potti korianteri
• 2 lime
• 1 sitruuna
• ½ tl suola

• 600 gramma turska takaisin
• 1 dl jauhot
• 2 suuri kananmuna
• 2-3 dl panko
• suola
• pippuri
• 2 dl öljyä (paistamiseen)
• 100 gramma voita (paistamiseen)
• uusia perunoita

Pinaattikastike/pata

• 100 gramma voita
• 2-3 rkl jauhot
• 4-5 dl maito
• 2 rkl kanalientä
• 450 gramma pakastettua hienonnettua pinaattia
• suola
• pippuri

Lisätarvikkeet

• 4 aukkoja sitruuna
• 4 merkittävä tillin oksia

Ainesosat

• 600 gramma lohi
• suolaa & valkopippuria
• rapsiöljy
• voita
• peruna

Teipattu

• 300 gramma oliiveja
• 2 rkl kapris
• 2 aukkoja valkosipuli
• 4 anjovis
• 3 rkl pinjansiemenet
• ½ dl oliiviöljy
• ½ dl rapsiöljy

Hollandaise kastike

• 3 munankeltuaiset
• 2 rkl vettä
• 200 gramma voita
• 3 rkl puristettua sitruunaa
• 1 krm suola

Koristele

• paistettua sitruunaa
• Valkoinen parsa
• hienonnettu persilja
• raastettua Västerbotten-juustoa

• 250 gramma lohifilee
• 250 gramma ruijanpallas
• 300 gramma katkarapuja kuoressa
• 2 pieni keltaiset sipulit
• 2 porkkanat
• 1 fenkoli
• 8 pieni perunat
• 5 aukkoja valkosipuli
• 4 varret selleri
• 1 viherpippuri
• 2 tuoretta tomaatit
• 2 rkl tomaattipyree (Mutin kolmoistiiviste on paras)
• 2-3 dl valkoviini
• 2 dl ohitettu tomaatit
• 1 Voi kokonaisia tomaatteja
• lisää vettä haluttuun koostumukseen koko kypsennyksen ajan
• 10 cl Pernod
• 2 laakerinlehti
• 1 pussi sahrami
• 1 tl fenkolin siemeniä
• 1 wad tuoretta timjamia ruoanlaittoon
• 1 rkl paprikajauhetta
• suola
• mustapippuri

Gremolata

• 1 nippu persilja
• 2 valkosipulinkynsiä (puristettu tai hienonnettu)
• 1 sitruunan kuori

• 4 vuoren punaiset leivitetty jauhoissa suolalla ja pippurilla
• 4 dl kantarellit
• Suola & mustapippuri
• Rypsiöljy ja voita
• 4 aukkoja sitruuna koristeluun

Rommikastike

• 3 dl Ranskankerma
• 100 gramma siian mäti
• 1 nippu tilli
• Suola & mustapippuri

Murskatut perunat

• 12 perunat
• 2 dl raastettua Västerbotten-juustoa
• 100 gramma voita
• Suola & mustapippuri

• 500 gramma Valitsemasi kala lohi / molva / marulk /

Marinadi

• 0,5 dl nestemäistä hunajaa
• 4 rkl soija
• 2 rkl vuoksi
• 2 rkl raastettua inkivääriä
• 1 rkl osteri kastike
• 2 tl Five-Spice-mauste (klassinen kiinalainen maustesekoitus)
• 0,5 tl seesamiöljy
• Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitten 10 minuuttia

Perunat chilipippurilla

• 6 keskikokoiset perunat
• 1 punaista chiliä
• 1 vihreää chiliä
• 1 punainen paprika
• 3 kevätsipulit
• 2 aukkoja valkosipuli
• 1 rkl riisiviinietikka
• 1 lime
• 0,5 noppaa kasvisliemi
• 0,5 tl sokeria
• 0,5-1 tl suola
• neutraali öljy paistamiseen