Hur många gånger har man inte suttit på puben och suktat efter en Bookmakers toast för att stilla hungern framåt nattkröken. Tyvärr har jag blivit besviken alltför många gånger då råvarorna inte har hållit måttet eller att kocken haft en dålig dag eller bara nonchalerat gästens förväntningar. Tipset är att välja ett bra hak framför en dålig sylta eller så går du över till korvmojjen på andra sidan gatan och äter en tunnbrödsrulle. Sen fortsätter du att rulla hatt in på småtimmarna…

Att laga Bookmakern hemma vid stekhällen är både spännande och mäktigt. Vi pratar ju trots allt om kungen över alla toaster och det inger lite respekt. Följ min arbetsordning i videon nedan så kommer du att lyckas till 100%. Jag lovar!

Kamerakvinnan är en tålig kamerakvinna skall ni veta. Hon härdar ut i alla väder och temperaturer. Det senaste året har vi filmat i från närmare 35° grader ner till -15° grader. Lägg sen till hagel, snö, regn och storm så förstår ni utmaningen.

Recipe Bookmakers toast by Kapten Mat. 4 personer

• 500 gram oxfilé
• 4 stora skivor av ditt favoritbröd
• 3 dl Majonäs
• 2 msk Dijon
• 1 msk Dijon Honey
• Romansallad el. bladsallad eller din favoritsallad i påse
• 1 schysst pepparrot
• 8 tjocka tomatskivor
• 1 dl oxfond
• 4 äggulor
• Salt och massor av nymald svartpeppar
• Olja
• Smör

Vad passar inte bättre än en värmande gulasch när vintern stärker sitt grepp om oss lyckliga nordbor. I veckans avsnitt visar jag dig steg-för-steg hur du lagar en ungersk gulaschsoppa på stekhäll. Det låter kanske lite konstigt men har du en någorlunda skålformad stekhäll så är det faktiskt inte så svårt. Visst är det lite pilligt med flera moment men har du bara tid och varma långkalsonger så fixar du det i ett nafs.

Har du riktigt gott om tid så köper du en hel bit högrev och skär ner i mindre kuber men annars går det lika bra med högrevsfärs tycker jag. Här kommer receptet.

Ungersk Gulaschsoppa

• 1 kg. högrevsfärs
• 2 gula lökar
• 6 vitlöksklyftor
• 0,5 dl olja att steka i
• 1,5 msk paprikapulver
• 1 tsk kummin
• 1 tsk chilipulver
• 2 msk mejram
• 0,5 dl köttfond
• 1 lit. vatten (späd med mer vatten i slutet till bra soppkonsistens)
• 1 flaska Porter
• 1 burk hela tomater
• 6 potatisar
• 2 röda paprikor
• 2 färska heta chili
• Salt och nymald svartpeppar efter behag

Gremolata

• 4 vitlöksklyftor
• 1 kruka persilja
• Rivet skal från en citron. (inte det vita utan bara zesten)

För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig när nytt avsnitt har kommit ut. Vi syns på tuben!

Maten, myten och legenden

Restaurangen ”Café de Paris” i Genève öppnade portarna för exakt 90 år sedan och då precis som idag med den lika enkla som genialiska affärsidén att servera endast en enda rätt nämligen en perfekt grillad entrecôte tillsammans med ett unikt framtaget kryddsmör och pommes.

Detta serveras i en restaurangmiljö som bara andas klassisk interiör, tidlöshet och nonchalant service från en kvarterskrog vid Seine i Paris.

I veckans avsnitt försöker jag mig på att knäcka koden till receptet på kryddsmöret som skall lyfta min redan perfekt hängmörade entrecôte till himmelska höjder. Istället för pommes serverar jag stekta rotfrukter och en stjälk timjan.

Jag sabrerar även en butelj god Champagne i dimman vid strandkanten.

Sjunk ner i TV-soffan och njut. Kom ihåg att prenumerera på min YouTube-kanal så att du inte missar något avsnitt. Buon appetito och njut av helgen.

Hösten är snart ett minne blott då vintern står in för dörren. Visst skall det bli härligt med jul och all den goda maten men en klassisk Wallenbergare på stekhällen är ändå i en klass för sig. Wallenbergare. Smaka på ordet bara. Visst får känslan av makt, pengar och det goda i livet.

Denna klassiker med snart hundra år på nacken serveras fortfarande i originaltappning på krogar med lite självaktning.  I all sin enkelhet med få ingredienser såsom kalvfärs, grädde, äggulor samt salt och peppar är det något av det godaste man kan njuta. Servera tillsammans med nyslungat potatismos (eller pressad potatis), rårörda lingon, kokta gröna ärtor samt skirat smör.

Som färsrätt är detta nummer ett och den står sig även bra i konkurrensen med de finaste festrätterna också för den delen. Buon Appetito och njut av livet alla matälskare.

En riktig krogklassiker med ursprung från Stockholms krogvärld från 1930-talet. Självfallet går den att laga på stekhällen och det med fördel skulle jag vilja påstå.

Ingredienserna är få och tillagningen är mycket enkel (om nu allt måste vara enkelt så är denna rätt verkligen det). Servera med en bättre butelj Châteauneuf du Pape och kärleken är evig! Spana in Kapten Mat på YouTube för exakt tillagning.

Som vi har längtat. Månaden med stort M har kommit. M som i maj, mat, mingel och Moët & Chandon. Jag lagar mat året runt på min stekhäll men det är först nu jag verkligen kan njuta på allvar i solgasset. I kommande avsnitt lagar jag yummy burgers och dricker rosa Champagne. Det kommer att bli det mest pedagogiska matprogrammet du någonsin sett och det enda du behöver se… Jag lovar. Nästan.