Smörstekt röding med hollandaisesås och forellrom serverat med stekt sparris och färskpotatis är fiskrätten No. 1 på stekhällen när vårsolen tittar fram på allvar.

I veckans avsnitt visar jag hur enkelt man slår en klassisk hollandaisesås OCH kokar färskpotatis på stekhällen. Men kan man verkligen göra det undrar du nu kanske? Visst skiljer sig alla våra stekhällar i sin utformning men är hällen någorlunda djup så går det alldeles utmärkt.

Att röding tillhör laxfiskarnas elegantaste släkte bekräftas redan när det skall fileas då den är så elegant och fulländad i sin kropp jämfört med andra fiskar.

Använd stekhällen som ett enda stort och lättarbetat vattenbad där du smälter både smöret och vispar ihop din egna hollandaisesås

Recept för fyra personer

• En hel röding på ca 1,2 kilo eller fyra filéer
• Färskpotatis
• En knippe grön sparris
• Färsk dill
• Citron
• Rent smör
• Salt och svartpeppar

Hollandaisesås

• 300 g smör (gärna osaltat)
• 2 äggulor
• 2 msk pressad färsk citron
• 1 msk vatten
• 1 krm salt
• 0,5 krm cayennepeppar

Påsken är förbi och vi kan börja njuta mer och mer av våren. I veckans avsnitt ger jag mig på den brittiska pubklassikern Fish and Chips. Eller ja, det är inte bara på pubarna som den serveras utan för de flesta britter är det lika självklart att äta Fish and Chips som det är för oss att äta tacos på fredagar. Här nedan finner du recept och inspirationsbilder men på Youtube kan du se hela videon hur du går tillväga steg-för-steg.

Besök din lokala fiskaffär och köp antingen en hel torsk på några kilo eller så handlar du färdiga filéer.

Frityrsmeten vispar du ihop med vetemjöl, bakpulver, curry, salt samt ett par deciliter öl av billig sort. Tillsätt sedan två vispade äggvitor.

Majonäsen vispar du enkelt ihop från grunden och sedan tillsätter du curry och Bostongurka. Voilá och du har världens godaste remouladsås.

Ärtstomp är lika viktigt som fisken om du frågar en engelsman på puben… Mosa kokta ärtor och blanda med finhackad schalottenlök, olivolja, nypressad citron, lite flingsalt och svartpeppar.

Egna pommes som du har skurit i stavar och förkokt i 5 minuter är ALDRIG fel. Fritera till perfekt “crunchiness”.

Till Fish and Chips känns en sval, stark, mörk, fruktig och lite sötare öl som ett självklart val.

När skall du laga din Fish and Chips? Redan till helgen kanske…

Recept

Fisken

• Torsk eller annan vitfisk (eller vad som helst bara den är FÄRSK)

Frityrsmet

• 2 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk curry
• 2 dl öl (en billig smuggelöl fungerar fint)
• 1-2 uppvispade äggvitor

Majonäs och Remouladsås

• 2 äggulor
• 1 tsk Dijonsenap
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 2, 5 dl rapsolja
• 1 krm salt
• 0,5 krm svartpeppar
• ett par stänk Tabasco
• 1 tsk curry
• en rejäl matsked Bostongurka

Ärtstomp

• 250 gram kokta gröna ärtor
• 10 färska myntablad
• 1 finhackad schalottenlök
• knappt en halv pressad citron
• 2 msk olivolja
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

God fortsättning alla stekhälls-lovers och utematlagare. Ett nytt härligt år ligger framför oss och många goda rätter skall vi laga. Jag hoppas att ni (precis som jag) tar fram stekhällen åtminstone en gång i veckan och lagar något gott trots att vi är inne i årets kallaste månad men med långkalsonger och pannlampa kommer man långt när kylan biter i kinderna. Sen så värmer ju faktiskt hällen en del också.

Härliga januari

Årets första maträtt blir en riktigt, riktigt god pasta som har allt som man kan önska sig så här efter alla dyra helger. Den är god, enkel, nyttig och plånboksvänlig. Fungerar även perfekt till matlådan så passa på att laga en stor omgång.

Pasta Arrabbiata är för mig kronjuvelen i det italienska pastaköket. Med sina rena och milda smaker i grunden och den hetta som chilin bidrar med i topparna kan inte bli mer italienskt. Med sina få ingredienser är den relativt lättlagad men du måste ändå ge den både tid och kärlek för att blomma ut till den smakupplevelse som den förtjänar.

Här tipsar jag om ett helt perfekt vin till pastan. Ett fynd om ni frågar mig.

Kom ihåg att prenumerera på min Youtubekanal så att du inte missar några sköna avsnitt.

Pasta Arrabbiata

500 g

Valfri lång pasta. Gärna bronsvalsad så att den suger upp såsen bättre.

6

klyftor grovhackad vitlök

3

chilifrukter (styrka efter behag)

6-8

kvisttomater

2

sardeller

1,5 dl

Parmigiano-Reggiano

1

Färsk mozzarella av bättre kvalitet

1 krm

nymalen svartpeppar

Havssalt och olivolja

För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig om när nytt avsnitt har kommer. Vi syns på tuben!

I sin hemmahamn vid Villa Capri har Kapten Mat lagt till med sitt fartyg. Med stor kärlek till mat och dryck lagar han de godaste klassiska rätterna på sin stekhäll och dricker goda viner därtill. Buon Appetito!

Att laga både förrätt och varmrätt ute på stekhällen så här i december är helt fantastiskt. Visst kan det bli lite kallt om öronsnibbarna men glädjen i att förbereda och lyckan i slutresultatet värmer gott.

I veckans avsnitt öppnar jag min burk med Vänerlöjrom som jag har förmånen att få beställa en gång om året av en kompis-kompis-kompis som är fiskare ute på Vänern. Sedan delar jag upp den i 10-15 småpåsar som jag fryser in och kan plocka fram vid ett antal väl valda tillfällen under kommande år.

Till varmrätt blir det en saffransdoftande fiskgryta Bouillabaisse.

Bouillabaisse är en karakteristisk fisk- och skaldjursgryta/soppa från det sydfranska köket med ingredienser som torsk, lax och ett nät blåmusslor samt starka personligheter som fänkål, vitlök, saffran, vitt vin och en skvätt Pernod.

Rätt tillagad med mycket kärlek skapar Bouillabaisse en oerhörd dynamik bland smaklökarna och en minnesvärd kväll för dina gäster. Var inte rädd för alla momenten för det är egentligen inte så komplicerat utan hemligheten är bra råvaror och en timma vid hällen (eller spisen). I fiskaffären brukar det alltid finnas lite småbitar av lax och vitfisk som blivit över som man kan få köpa för en billig peng.

Recept – Bouillabaisse

300 gram torsk (eller annan vitfisk)

300 gram lax

1 nät blåmusslor

1 liten fänkål

1 stor gul lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

1 hel och het chili

2 msk tomatpuré

1 påse saffran

2 lagerblad

1 liter fiskfond

2 dl vitt vin

En skvätt Pernod

Salt och peppar

Toppa med aioli, skalade räkor och krutonger

När högsommaren är som bäst passar Kapten Mat på att laga sin favoriträtt på stekhällen. Denna gång blir det på gös men det fungerar lika bra med välmatade abborrfiléer. Enkelt, gott och elegant är viktigt och redan där är vi hemma med denna rätt.

Skogarna är fulla med svamp och sjöarna bubblar av fisk så dra på dig stövlarna och ge dig ut eller bege dig till närmaste livsmedelshandlare….

Kapten Mat laddar nu för augusti med nya härliga avsnitt med bl.a vinnarna i maj månads tävling samt ett “skönt” surströmmingsavsnitt. Kom ihåg att prenumerera på Kapten Mat på YouTube där jag lägger upp nya fina avsnitt så fort fartyget ligger vid kaj.

Nu för tiden får man vara glad för det lilla och det måste ju vara solen skiner och våren är här på allvar. Ikväll kl. 18:00 kommer ännu ett nytt späckat avsnitt där jag halstrar en superfin bit tonfisk som jag fångade upp i fiskaffären med mitt kreditkort. Tyvärr fick filmen lite blandade recensioner i dagspressen bara:

“Sju minuter av ren och skär njutning” Expressen

“Kapten Mat överträffar sig själv för varje avsnitt” Aftonbladet

“Värdelöst och tråkigt! Vem tror han att han är egentligen??” Dagens Nyheter

“Riktigt överklasstrams med champagne och ostron på låg nivå. Usch!” Dala-Demokraten

“Kapten Mat suger ju!” FIB Aktuellt

Du som tycker att fisk är svårt att laga hemma har bara hjärnspöken. Börja med att halstra tonfisk så kommer du att förstå how simple it is!

Rör ihop en passande kall sås av smetana, riven parmesan, citronzest, olivolja, nymald svartpeppar och en nypa flingsalt. Skiva tonfisken. Gnid in bitarna i olivolja samt salta och peppra. Halstra i het panna i max 30 sek på varje sida. Servera med ett Parmesanchips, medelhavsris och en ljuv blandsallad samt ett glas Champagne!

Trevlig helg och passa på och njut av vårsolen!

Denna älskade klassiker har jag gjort otaliga gånger. Det är både ett enkelt och gott sätt att äta fisk på utan att få ben i munnen eller att det smakar som fiskbullar på burk. Egentligen är recept helt onödigt då det alltid blir ett perfekt resultat. Självklart finns det några grundingredienser som man måste ha såsom fisk, grädde, ägg, salt och peppar. Sedan är det bara att addera till ytterligare vad man tycker om typ dill, chili, persilja, citronsaft, grovhackade räkor och rökt fisk typ lax eller makrill. Allt blir gott. Jag lovar.