Maten, myten och legenden

Restaurangen ”Café de Paris” i Genève öppnade portarna för exakt 90 år sedan och då precis som idag med den lika enkla som genialiska affärsidén att servera endast en enda rätt nämligen en perfekt grillad entrecôte tillsammans med ett unikt framtaget kryddsmör och pommes.

Detta serveras i en restaurangmiljö som bara andas klassisk interiör, tidlöshet och nonchalant service från en kvarterskrog vid Seine i Paris.

I veckans avsnitt försöker jag mig på att knäcka koden till receptet på kryddsmöret som skall lyfta min redan perfekt hängmörade entrecôte till himmelska höjder. Istället för pommes serverar jag stekta rotfrukter och en stjälk timjan.

Jag sabrerar även en butelj god Champagne i dimman vid strandkanten.

Sjunk ner i TV-soffan och njut. Kom ihåg att prenumerera på min YouTube-kanal så att du inte missar något avsnitt. Buon appetito och njut av helgen.

Att laga både förrätt och varmrätt ute på stekhällen så här i december är helt fantastiskt. Visst kan det bli lite kallt om öronsnibbarna men glädjen i att förbereda och lyckan i slutresultatet värmer gott.

I veckans avsnitt öppnar jag min burk med Vänerlöjrom som jag har förmånen att få beställa en gång om året av en kompis-kompis-kompis som är fiskare ute på Vänern. Sedan delar jag upp den i 10-15 småpåsar som jag fryser in och kan plocka fram vid ett antal väl valda tillfällen under kommande år.

Till varmrätt blir det en saffransdoftande fiskgryta Bouillabaisse.

Bouillabaisse är en karakteristisk fisk- och skaldjursgryta/soppa från det sydfranska köket med ingredienser som torsk, lax och ett nät blåmusslor samt starka personligheter som fänkål, vitlök, saffran, vitt vin och en skvätt Pernod.

Rätt tillagad med mycket kärlek skapar Bouillabaisse en oerhörd dynamik bland smaklökarna och en minnesvärd kväll för dina gäster. Var inte rädd för alla momenten för det är egentligen inte så komplicerat utan hemligheten är bra råvaror och en timma vid hällen (eller spisen). I fiskaffären brukar det alltid finnas lite småbitar av lax och vitfisk som blivit över som man kan få köpa för en billig peng.

Recept – Bouillabaisse

300 gram torsk (eller annan vitfisk)

300 gram lax

1 nät blåmusslor

1 liten fänkål

1 stor gul lök

2 morötter

2 vitlöksklyftor

1 hel och het chili

2 msk tomatpuré

1 påse saffran

2 lagerblad

1 liter fiskfond

2 dl vitt vin

En skvätt Pernod

Salt och peppar

Toppa med aioli, skalade räkor och krutonger

Hösten är snart ett minne blott då vintern står in för dörren. Visst skall det bli härligt med jul och all den goda maten men en klassisk Wallenbergare på stekhällen är ändå i en klass för sig. Wallenbergare. Smaka på ordet bara. Visst får känslan av makt, pengar och det goda i livet.

Denna klassiker med snart hundra år på nacken serveras fortfarande i originaltappning på krogar med lite självaktning.  I all sin enkelhet med få ingredienser såsom kalvfärs, grädde, äggulor samt salt och peppar är det något av det godaste man kan njuta. Servera tillsammans med nyslungat potatismos (eller pressad potatis), rårörda lingon, kokta gröna ärtor samt skirat smör.

Som färsrätt är detta nummer ett och den står sig även bra i konkurrensen med de finaste festrätterna också för den delen. Buon Appetito och njut av livet alla matälskare.

En riktig krogklassiker med ursprung från Stockholms krogvärld från 1930-talet. Självfallet går den att laga på stekhällen och det med fördel skulle jag vilja påstå.

Ingredienserna är få och tillagningen är mycket enkel (om nu allt måste vara enkelt så är denna rätt verkligen det). Servera med en bättre butelj Châteauneuf du Pape och kärleken är evig! Spana in Kapten Mat på YouTube för exakt tillagning.

När högsommaren är som bäst passar Kapten Mat på att laga sin favoriträtt på stekhällen. Denna gång blir det på gös men det fungerar lika bra med välmatade abborrfiléer. Enkelt, gott och elegant är viktigt och redan där är vi hemma med denna rätt.

Skogarna är fulla med svamp och sjöarna bubblar av fisk så dra på dig stövlarna och ge dig ut eller bege dig till närmaste livsmedelshandlare….

Kapten Mat laddar nu för augusti med nya härliga avsnitt med bl.a vinnarna i maj månads tävling samt ett “skönt” surströmmingsavsnitt. Kom ihåg att prenumerera på Kapten Mat på YouTube där jag lägger upp nya fina avsnitt så fort fartyget ligger vid kaj.

Äntligen är Kapten Mat tillbaka med ett nytt härligt avsnitt. Denna gång serveras det grekiska kycklingspett med tzatziki tillsammans med en traditionell fetaostsallad.

Jag handlade en färsk fin kyckling av bästa sort som jag styckade, marinerade, spettade och stekte på hällen. Har du tid och möjlighet så rekommenderar jag dig starkt att alltid handla hel färsk kyckling. Det blir godare, billigare och klimatsmartare. Dessutom är det hur enkelt som helst att stycka, så du kommer att briljera i köket vid nästa bjudning. Jag visar steg för steg hur enkelt det är i videon nedan. Självfallet sabrerar jag en flaska Champagne också. Klicka på videon nedan och dagen är räddad!

Idag firar vi Sveriges nationaldag med en gammal härlig svensk husmansklassiker. Rårakor toppat med räkor och löjrom serverat med creme fraiche, rödlök, dill och citron. Det mest klassiska är att servera rårakor med stekt fläsk och rårörda lingon men är det nationaldag så är det och då lyxar vi till det lite extra. Så gott och så enkelt att laga på stekhällen. Trevlig helg till alla stekare därute vid hällarna!

Sabreringen av en Vintage 2013 från Palmer & Co. gick väl så där…

Vilken vecka det har varit! I tisdags så flödade champagnen redan strax efter sju på morgonen. Då nåddes målet 750 följare på Facebook. Med glädje plockade jag då upp den väl kylda magnumbuteljen från kylen. Själva sabreringen gick över förväntan och innehållet var magiskt… Tack alla som följer!

https://www.facebook.com/KaptenensMat/videos/1129629897421928/

Igår bjöd jag på en härlig bjudrätt nämligen Chicken Fajitas. En alltid lika uppskattad mexikanare på hällen som med fördel lagas i mycket solsken. Hola hola Mexico!

Efter varje god middag lagad på stekhällen så kommer man ju till det där med rengöring. För vi som älskar att laga mat utomhus måste vårda våra hällar på bästa sätt så att de är fit for fight till nästa tillfälle. Nu är ju inte mitt utekök avancerat på något sätt utan det är just bara en stekhäll på en gräsmatta. Därför är min rengöring superenkel. Knivigare blir det om hällen står på fina terasser eller balkonger men principen är detsamma.

Nästa matlagningsfilm kommer att innehålla en perfekt stekt entrecôte med fräscha tillbehör. Tills dess så sjunk ner i TV-soffan och gå in på min Youtubekanal och kolla igenom gamla fina avsnitt. Buon Appetito!

Som vi har längtat. Månaden med stort M har kommit. M som i maj, mat, mingel och Moët & Chandon. Jag lagar mat året runt på min stekhäll men det är först nu jag verkligen kan njuta på allvar i solgasset. I kommande avsnitt lagar jag yummy burgers och dricker rosa Champagne. Det kommer att bli det mest pedagogiska matprogrammet du någonsin sett och det enda du behöver se… Jag lovar. Nästan.