Med stor risk att låta klyschig men det här är verkligen svensk husmanskost när den är som bäst. Det är en relativt billig maträtt, mättande, lättlagad och framför allt oerhört välsmakande. Det som händer rent smakmässigt i munnen är när det salta knaperstekta fläsket möter den söta och mjälla löksåsen. Den upplevelsen är så njutbar att jag nästan drömmer om denna fantastiska husmanskost på nätterna. Servera gärna med en kall Pripps blå till.

Att sedan få laga den utomhus kylig vinterdag är oslagbart. Tänk bara vad skönt att få slippa allt stekos inne i köket. Det finns ytterligare en maträtt som jag helst undviker att laga inne och det är stekt strömming med potatismos.

Jag börjar med att knapersteka det rimmade sidfläsket. Så långt är det superenkelt men sen kommer vi till såsen som är något lite knixigare men följ mina enkla tips så klarar du det galant.

Börja med att fräsa löken i olja. Här vill jag driva ut vätskan och få bort den råa löksmaken. Efter ca. 5-7 minuter har löken blivit karamelliserad och är så där söt och god som vi vill ha den i såsen. Viktigt är att absolut inte bryna löken utan bara fräsa den. Därefter strör du över vetemjöl och jobbar in det i löken. Sedan tillsätter du mjölken under ständig vispning tills såsen reder sig. Låt såsen stå och puttra på hällen i några minuter och därefter saltar du och drar några varv med pepparkvarnen. Tillsätt även lite kinesisk soya för ett skönt djup.

Eftersom stekhällen är som en enda stor stekpanna så förångas mycket vätska under tillagningen så du måste ösa såsen med mer mjölk tills du hittar en bra konsistens. I slutet så kan du även blanka av såsen med en klick smör för att lyfta upp och runda av smaken ytterligare en nivå.

Sen är det klart. Bara att servera tillsammans med nykokt potatis och en kall öl.

Recept på stekt fläsk med löksås på stekhäll

• 800 gram rimmat sidfläsk
• 4 lökar
• 2 msk vetemjöl
• 5-8 dl mjölk
• Några droppar Kinesisk soya
• Salt och peppar. Vit- eller svartpeppar spelar ingen roll utan är efter tycke och smak.
• Nyriven muskot
• Smör. Att blanka av med i slutet

Efter förra veckans ungerska nationalrätt Gulasch så toppar jag här med nationalrätternas nationalrätt, nämligen en indonesisk Nasi goreng. Det kan vid första anblicken kännas lite simpelt med stekt ris uppblandat med ägg, tofu och grönsaker men man skall aldrig underskatta en vällagad Nasi goreng och speciellt inte lagad utomhus på stekhäll en kall januaridag.

Grunden är alltid en bra sambal bestående av schalottenlök, vitlök och chili som man mortlar ihop till en slät och fin blandning. Dock insåg jag att min mortel var alldeles för liten och klen. Den passar utmärkt för att mortla kryddor men i detta fallet så passade den inte, vilket gjorde att min sambal inte gick ihop sig så som jag önskade. Det blev bra ändå till slut men är man perfektionist så är man.

Härliga asiatiska long beans istället för ärtor gjorde rätten ännu mer “asiatisk” och spännande.

Jag handlade ingredienserna i min lokala “kinesaffär” och fann allt jag behövde. Extra glad blev jag över att jag hittade en riktigt fin asiatisk tofu som jag tärnade ner i Nasi gorengen. Jag måste även rekommendera dig att investera några tior i en förpackning Ketjap manis som är en asiatisk söt soyasås. Den tillsammans med en klassisk kinesisk soya ger ett otroligt djup med sin sötma och sälta. Givetvis går den att använda i annan matlagning också så den kommer att gå åt. Jag lovar

Tofu tillsatte jag för att det är både gott och nyttigt men också för att tillföra ytterligare en proteinkälla till min annars helt vegetariska Nasi goreng. Sen både rörde jag ned tre ägg samt toppade rätten med stekt ägg.

Nasi goreng betyder stekt ris och det skall wokas vilket innebär att man hela tiden måste jobba med en stor stekspade för att det inte skall få en bränd stekyta. Hällen blir som en enda stor wokpanna och det är det som gör den här rätten så praktisk att laga på stekhäll utomhus. Vill man bli av med kylskåpsrester är detta ett ypperligt tillfälle att rensa ut. Så fram med hällen från garaget och laga mat utomhus trots att vi är mitt i vintern.

Ha en bra dag alla stekhälls-lovers!

Indonesisk Nasi goreng för 4 personer

• Jasminris – gärna från kylen som blivit över sen tidigare
• 10 Schalottenlökar – både som friterad topping och i sambal
• 1 hel Vitlök
• Färsk chili (efter behag och styrka)
• Ett knippe Long beans
• En förpackning Tofu
• 8 Ägg (både nedrört i riset och stekt på toppen vid servering
• Ketjap manis (både vid tillagning och på matbordet)
• Kinesisk soya (både vid tillagning och på matbordet)
• Salt

Instruktionsfilmen på YouTube. Kom ihåg att prenumerera för att inte missa kommande avsnitt.

Vad passar inte bättre än en värmande gulasch när vintern stärker sitt grepp om oss lyckliga nordbor. I veckans avsnitt visar jag dig steg-för-steg hur du lagar en ungersk gulaschsoppa på stekhäll. Det låter kanske lite konstigt men har du en någorlunda skålformad stekhäll så är det faktiskt inte så svårt. Visst är det lite pilligt med flera moment men har du bara tid och varma långkalsonger så fixar du det i ett nafs.

Har du riktigt gott om tid så köper du en hel bit högrev och skär ner i mindre kuber men annars går det lika bra med högrevsfärs tycker jag. Här kommer receptet.

Ungersk Gulaschsoppa

• 1 kg. högrevsfärs
• 2 gula lökar
• 6 vitlöksklyftor
• 0,5 dl olja att steka i
• 1,5 msk paprikapulver
• 1 tsk kummin
• 1 tsk chilipulver
• 2 msk mejram
• 0,5 dl köttfond
• 1 lit. vatten (späd med mer vatten i slutet till bra soppkonsistens)
• 1 flaska Porter
• 1 burk hela tomater
• 6 potatisar
• 2 röda paprikor
• 2 färska heta chili
• Salt och nymald svartpeppar efter behag

Gremolata

• 4 vitlöksklyftor
• 1 kruka persilja
• Rivet skal från en citron. (inte det vita utan bara zesten)

För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig när nytt avsnitt har kommit ut. Vi syns på tuben!

God fortsättning alla stekhälls-lovers och utematlagare. Ett nytt härligt år ligger framför oss och många goda rätter skall vi laga. Jag hoppas att ni (precis som jag) tar fram stekhällen åtminstone en gång i veckan och lagar något gott trots att vi är inne i årets kallaste månad men med långkalsonger och pannlampa kommer man långt när kylan biter i kinderna. Sen så värmer ju faktiskt hällen en del också.

Härliga januari

Årets första maträtt blir en riktigt, riktigt god pasta som har allt som man kan önska sig så här efter alla dyra helger. Den är god, enkel, nyttig och plånboksvänlig. Fungerar även perfekt till matlådan så passa på att laga en stor omgång.

Pasta Arrabbiata är för mig kronjuvelen i det italienska pastaköket. Med sina rena och milda smaker i grunden och den hetta som chilin bidrar med i topparna kan inte bli mer italienskt. Med sina få ingredienser är den relativt lättlagad men du måste ändå ge den både tid och kärlek för att blomma ut till den smakupplevelse som den förtjänar.

Här tipsar jag om ett helt perfekt vin till pastan. Ett fynd om ni frågar mig.

Kom ihåg att prenumerera på min Youtubekanal så att du inte missar några sköna avsnitt.

Pasta Arrabbiata

500 g

Valfri lång pasta. Gärna bronsvalsad så att den suger upp såsen bättre.

6

klyftor grovhackad vitlök

3

chilifrukter (styrka efter behag)

6-8

kvisttomater

2

sardeller

1,5 dl

Parmigiano-Reggiano

1

Färsk mozzarella av bättre kvalitet

1 krm

nymalen svartpeppar

Havssalt och olivolja

För att du inte skall missa något av de kommande avsnitten eller om du bara vill njuta av de tidigare så gå in på YouTube med en gång. Prenumerera alldeles gratis och tryck på klockan så påminner jag dig om när nytt avsnitt har kommer. Vi syns på tuben!

I sin hemmahamn vid Villa Capri har Kapten Mat lagt till med sitt fartyg. Med stor kärlek till mat och dryck lagar han de godaste klassiska rätterna på sin stekhäll och dricker goda viner därtill. Buon Appetito!