Det bästa från både havet och ladugården serverat på samma tallrik tillsammans med en härlig choronsås och smörfrästa grönsaker. Det är vad jag bjuder på i veckans avsnitt och som även du med fördel kan bjuda på hemma i trädgården i sommar. Lyxigt, fräscht och en garanterad wow-upplevelse som får gästerna att hoppa högt och kippa efter andan. Till detta en schysst rosé och en massa sol så är inramningen fullbordad. Buon appetito ??☀️?✈️
Här tar jag mig an den mycket angenäma styckdetaljen Tomahawk som är omåttligt populär bland grillare och stekhällslovers i både USA och Australien då den är extremt mör och smakrik. Tomahawk är rätt och slätt en stor hängmörad bit entrecote med ett långt ben kvar. Rasen på kossan är Black Angus och hon har betat gräs i Australien innan hon hamnade på kaptenens stekhäll. Till det serverar jag sommarens sås nummer 1 för heta utekvällar nämligen en Café de Paris. Lägg därtill smörfrästa skogschampinjoner och grönsaker och du är i himlen.
Är det någonstans utanför Valencia man skall lära sig steg för steg hur man lagar den ultimata paellan så är det hemma hos Per Morberg i natursköna Vagnhärad. Kolla in detta halvtimmeslånga avsnitt så kommer du att briljera vid nästa bjudning ??✈️⚓️
Helstekt fläskfilé med bearnaisesås på stekhäll är en riktigt trevlig sommarrätt som är både elegant men också relativt enkel att tillaga.
För oss stekhällslovers är den enklaste vägen inte prioriterad utan den godaste och bästa. Det innebär att vi alltid försöker in i det längsta, att verkligen undvika att köpa FUSKBEA och förstöra våra fantastiska kötträtter med. Nej, det är verkligen lika enkelt att laga bean ute på stekhällen som inne i köket. Kolla in min video så ser du hur enkelt det verkligen är.
Börja med att koka ihop en reduktion av riktigt finhackad schalottenlök, rödvinsvinäger och vitpeppar. Vispa sedan ihop den på stekhällen tillsammans med 3 äggulor tills du får ett fint skum.
Tillsätt sedan smält smör (max 60 grader) under vispning. Först droppvis men sedan en stråle. Just detta momentet är det svåraste av alla för du måste tänka på att:
Stekhällen får inte vara för varm
Kastrullen får inte bli för varm
Smöret som du tillsätter får inte vara för varmt
Inte tillsätta smöret för snabbt
Är du inte vaksam så kan varje miss göra så att såsen spricker. Om det händer så koka upp lite vatten (0,5 dl) i en kastrull och tillsätt sedan den spruckna såsen under kraftig vispning och du har räddat upp situationen. Så du kan alltid vara helt lugn utan pulshöjning om olyckan nu skulle vara framme.
Salta och peppra köttet. Bryn köttet runt om i mitten av hällen och lägg sedan upp filén på sidan så att den får gå klart på lägre värme. Ta bort köttet och låt det vila när det kommit upp till strax över 60 grader. Sedan kommer det att stiga ytterligare till 65 grader för att bli perfekt.
En ljummen potatissallad på nykokt färskpotatis, vårlök, sockerärtor, rädisor och pressad vitlök är guds gåva till sommarbjudningarna.
Helstekt fläskfilé med bearnaisesås och ljummen färskpotatissallad
Matlagning utomhus på stekhäll när vädret är som bäst och fotbolls-EM kör i gång är lycka på riktigt. Lägg på färskt svenskt kött och grönsaker på stekhällen och låt dina matlagnings-skills blomma ut på allvar för nu är sommaren här.
Denna vecka steker jag skivor av fin fläskkarré och gör en varm potatissallad på säsongens grönsaker. Till det serveras en kall fräsch sås och stekt citron. Enkelt, gott och fotbollsvänligt. Vi syns vid hällen
Mättande och välsmakande
Börja med att blanda ihop den kalla såsen så att kryddorna får blomma ut tills det är dags för servering.
Låt köttet ligga framme i rumstemperatur i en timme och smörj sedan in det i olja samt salta och peppra.
Lägg köttet i en het stekhäll.
Hacka och skiva paprika, chilli, tomater och vårlök ganska grovt.
Dela citronerna på mitten och stek i smör.
Pressa i några klyftor vitlök och gå i med rökt paprikapulver, salt och peppar.
Blanda i kokt färskpotatis och låt köttet gå klart innan det är dags för servering.
Fläskkarré med varm potatissallad serverat med kall sås och stekt citron
Välkommen till årets enklaste matlagningsavsnitt på stekhäll sånär som de vita bönorna i mustig tomatsås. Trots sin enkelhet vill jag inspirera att tända på stekhällen redan till frukost tillsammans med familjen eller som en mättande brunch med vännerna i sommar. Enjoy your meal! ???✈️⚓️❤️
Börja med att steka bacon och brittiska korvar eller tyska Nürnberger som var det närmaste jag hittade.Snoppa av stammen på champinjonerna och fräs dem en stund innan du mot slutet pressar över ett par vitlöksklyftor för bästa upplevelse. Stek även på fina kvisttomater som du mot slutet strör flingsalt över.Stekt ägg på en engelsk frukost är ju ingen högoddsare precis.Nu till det “svåra”. Bryn tomatpuré och tillsätt sedan kryddor och neutrala vitabönor i lag.Späd med vatten till önskad konsistens och låt koka ihop medans du blandar frukostdrinken.Här snackar vi drinken no. 1. Vill du göra rockstjärnestatus på din frukostbjudning blandar du givetvis i en sexa vodka för din bästa “Screwdriver” ever. Jag nöjde mig dock med extra Tabasco denna morgon…
Recept – English breakfast
Brittiska korvar alternativt tyska av vilket slag som helst
Bacon
Champinjoner
Kvisttomater
Ägg
Rent smör att steka i
Vita bönor i fyllig tomatsås
2 paket neutrala vita bönor i spad
1 stor finhackad gul lök
50-200 gram tomatpuré efter tycke och smak
1 msk oregano
1 msk basilika
1 tsk chilliflakes
Salt och svartpeppar
3 dl vatten men häll inte i allt från början utan tillsätt efter tycke och smak
Servera tillsammans med HP sauce och närmare himmelriket kan du inte komma…?
Visst kan man nörda ner sig hur mycket som helst i ämnet den “Mest fulländande kebabrullen” men här visar jag hur enkelt och avskalat du kan lyckas med en riktigt bra rulle hemma på din stekhäll. Det finns antagligen lika många recept som det finns turkar, greker och libaneser men tejpa fast mitt recept på kylskåpsdörren så blir du kung vid hällen i sommar. ??⚓️?✈️❤️
Börja med att blanda till kebabsåsen så att smakerna sätter sig. Min kebabsås gör jag på turkisk yoghurt, majonnäs, chilisås, Harissa, vitlökspulver, svartpeppar, socker och salt. Vispa ihop och tillsätt sedan vatten för att hitta den där perfekta konsistensen. Tillsätt ytterligare Harissa tills du är nöjd med styrkan. Handla en schysst fläskkarré i bit. Skiva den i mycket tunna skivor. Bryn köttet runt om. Salta och peppra. Mortla ihop spiskummin, timjan, oregano, rökt paprikapulver och vitlökspulver. Strö över kryddorna och jobba in i köttet. Värm Libabröd på hällenFyll brödet med isbergssallad, gurka, tomat, röd lök, feferoni, kött och såsVik ihop rullen och rulla in i aluminiumfolie. Servera tillsammans med en grekisk semesterbira – Mythos.
Recept – Kebabrulle (4-6 rullar)
1 kg färsk fläskkarré i bit
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk timjan
2 tsk oregano
2 tsk vitlökspulver
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Isbergssallad
Gurka
Tomat
Röd lök
Olja att steka i
Libabröd
Kebabsås
2 dl Turkisk youghurt
1 dl majonnäs
3 msk chilisås
1 msk Harissa (eller mer efter hur stark du vill ha såsen)
1 msk vitlökspulver
1 tsk socker
1 krm salt
Svartpeppar
Vatten
Smaka av och blanda i ytterligare Harissa tills du hittar just din styrka på såsen
Smash burger på stekhäll låter oemotståndligt gott för många medan en del undrar vad det är för något konstigt amerikanskt påhitt med att “smasha”. Räcker det inte med att bara få kalla det för hamburgare nu längre… ?
Låt mig reda ut varför du från och med nu alltid kommer att vilja äta smash burger framför andra tillagningsmetoder i fortsättningen ? Att smasha hamburgaren betyder att du pressar ner en högrevsboll med hög fetthalt i en torr och het stekhäll. Behåll trycket i 10 sekunder och släpp varpå den nu tunna färsen har fastnat och stekningen är i full gång. Vänd efter ca. 2 minuter och stek ytterligare någon minut. Med denna metod och rätt tillbehör som cheddarost, karamelliserad lök och dijonnaise så skapar du en sådan saftig och god hamburgare som du inte trodde var möjligt att göra hemma. Hamburgerrestaurangernas utbud bleknar bort i jämförelse. Om du mot förmodan efter att ha tittat på min video, inte blir övertygad är du välkommen hem till mig så skall jag visa dig. Enjoy your meal ?⚓️?✈❤
Karamelliserad lök tar längst tid så börja med det.Dijonnaise betyder i detta fallet en handslagen majonäs med en extra matsked Dijonsenap i slutetSpetsa till din favoritketchup med HP sauce och mycket nymald svartpepparSkrapa ur stekhällen efter att löken och bacon är klart. Torka sen med ett hushållspapper så att hällen är snustorr.Pressa ned ett par högrevsbollar på 100 gram styck. Använd ett bakplåtspapper mellan kastrullbotten och bollen så att det släpper fint.Vänd burgaren efter ca. 2 till 2,5 minuterHär snackar vi karamelliserad yta!Lägg på en skiva cheddarost. Häll lite vatten i hällen och på med ett grillock i 20 sekunder så att osten smälter så där fint.Börja med att lägga en matsked Dijonnaise i botten på det rostade brödet varpå du lägger den första pucken.På med din favoritketchup och amerikansk hamburgersenap!Lägg på nästa köttpuck, lägg i två baconstripes, toppa med karamelliserad lök, stryk en matsked Dijonnaise i brödlocket och tryck ihop burgaren.Så här juicy blir slutresultatet och garanterat fri från grönsaker.
Recept – Smash burger ORIGINAL (4×200 grams burgare)
800 g. högrevsfärs
flingsalt
svartpeppar
8 stripes bacon
8 skivor Cheddarost
4 Briochebröd
Dijonnaise
1 äggula
1 tsk Dijonsenap
2 tsk balsamicovinäger
2, 5 dl rapsolja
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar
ett par stänk Tabasco
I slutet blandar du i ytterligare en msk Dijonsenap och smakar av. Tillsätt ev. ytterligare syra, salt osv.
Lamm- och vegospett med chimichurri är verkligen en maträtt att bjuda på för att samla poäng på din bjudning. Gör två olika spett på lamm och vegofärs men med samma basingredienser där riven haloumi spelar huvudrollen. Stek sedan i mycket smör och servera rykande varma i ett blad romansallad som toppas med en äkta sydamerikansk chimichurri. Servera gärna som en del i din sommarbuffé eller som entrérätt med en dubbel mojito som partystarter ??????
Börja blanda ihop din chimichurri så att den får dra till sig fram till serveringFörbered en sats med skånsk vegofärs och en med gotländsk lammfärsBlanda ihop smeten och forma sedan dina spettStek varsamt i rent smör och njut av dofternaEn australiensisk shiraz för 89.- passar utmärkt till
Här kommer favoriträtten No. 1 när barnen får bestämma födelsedagsmiddag. Lika enkel att laga som god är denna lyxiga pasta som det aldrig blir något kvar av. Glöm att det blir matlådor till jobbet med andra ord…
Färsk svensk oxfilé
Strimla oxfilén i fingertjocka bitar. Salta rikligt och mycket svartpeppar
Bryn runt om mycket, mycket lätt.Portobellosvamp är att föredra men färska champinjoner fungerar också utmärktStek svampen i köttsafterna och mera smör.Fräs några klyftor vitlök mycket lätt. Absolut inte få färg.Massor med grädde och Crème FraicheParmigiano-Reggiano. Kanske världens mest berömda ost är stapelvara i kaptenens kök. Blanda i nykokt pasta. Gärna med lite pastavatten så att det blir smidigt att jobba med. Stabbigt är en dödssynd.Krämigt och gott Servera på ett stort uppläggningsfat och ställ fram i mitten av bordet. Strö över ost och basilika. En hyfsat misslyckad sabrering men det smakade bra
)
)
)
)
