• 600 gram Oksefilet
• 12 stor kartofler
• 200 gram Pancetta
• 1 Kan Italiensk sommertrøffel https://kaptenmat.se/webbshop/svart-skivad-tryffel-i-olja-30-gram-fri-frakt/
• 1 dåse elektricitet frisk andelever 150 gram
• 4 små bundter cocktailtomater på en gren
• 4 fisser frisk timian
• Salt
• Sort peber
• Rapsolie
• Smør

Rødvinssauce

• 2 skalotteløg
• 1 tsk tomatpuré
• 4 dl rødvin (billig men drikkelig!)
• 1 Kvist timian
• 3 dl egen kalvefond (eller flydende bouillon i en flaske, der fortyndes efter instruktionerne)
• 1 spsk rødvinseddike
• salt
• sort peber
• rapsolie
• smør

• 1 hel Oksetunge Vejer lidt over et kilo
• Laurbærblad
• Salt
• Sort eller allehånde
• 6 Libah brød eller lignende arabisk flade runde brød (eller bag den selv på grillen, hvis du har god tid)
• 1 hoved Iceberg salat
• 3 Tomater
• 1 Agurk
• 1-2 rødløg

Kebabkrydderier til at stege kødet i

• 2 tsk spidskommen
• 2 tsk røget paprikapulver KØB HER! https://kaptenmat.se/webbshop/spanskt-paprikapulver-i-klassiska-platburkar-fri-frakt/
• 2 tsk timian
• 2 tsk oregano
• 2 tsk hvidløgs pulver

Kebab sauce

• 2 dl Tyrkisk yoghurt
• 1 dl mayonnaise
• 3 spsk chili sauce
• 1-5 spsk Harissa eller Sriracha
• 1 spsk hvidløgs pulver
• 1 tsk sukker eller et stænk Fanta
• 1 krm salt
• 2 spsk vand

• 600 gram svinefilet
• 8 kartofler
• ½ dl Brødkrummer
• 100 gram smør
• ½ dl rapsolie
• Sort peber
• Salt

Gløgg marinade

• 1 dl gløgg
• ½ dl neutral olie
• 3 spsk soja
• 2 spsk revet ingefær
• 1 spsk chiliflager
• Sort peber
• 1 tsk salt

Sky sauce

• Sky fra stegning af kødet
• 3 dl mælk
• 2 dl fløde
• 2 krm paprikapulver
• Sort peber
• Salt
• Maizena eller hvedemel til at filtre ud

Kaptajn Mats julefrikadeller

• 500 gram blandet fars
• 1 ½ dl fløde
• ½ dl brødkrummer
• 1 æg
• 1-2 spsk Skånsk sennep
• 8 allehånde
• 8 nelliker
• 1 spsk Angostura Bitter https://grapevine.se/dryck/angostura-aromatic-bitter/
• Salt
• Sort peber

Kaptajn Mats gløgg

• 1 spsk frisk ingefær
• 1 spsk Sambal oelek
• 2 huller hvidløg
• 2 spsk rapsolie
• 1 ½ spsk tomatpuré
• 2 ½ dl alkoholfri gløgg (den stærke drikker du selv)
• ½ dl sigøjner https://grapevine.se/dryck/barcelo-gran-anejo/
• ½ dl sirup
• 1 kanelstang
• 5 kardemomme frø
• 5 allehånde
• 5 nelliker
• 1 spsk kinesisk soja

Limoncello toddy

• 6 cl Limoncello
• 6-8 cl kogende vand
• 1 spsk honning
• 1 pose Citron te
• 1 disk citron
• 5 hel nelliker

Remoulade

• 2 dl mayonnaise
• 1 dl grofthakkede pickles
• 1 tsk Karry

Kaptajnens friske gulerødder

• 3 Strimlede gulerødder
• ½ presset citron
• 2 spsk flydende honning
• 1 spsk hakket timian
• salt peber

Tomat og avocado salsa

• 6 tomater fint hakket
• 1 sølvløg fint hakket
• 1-2 Chili fint hakket
• 2 avocado
• salt og sort peber
• 1 presset citron
• 2 spsk flydende honning

• 3-4 andebryst
• salt
• friskkværnet sort peber

Rå krabber

• 8-12 kartofler
• 1 dl rapsolie
• 75 gram smør
• salt
• friskkværnet sort peber

Appelsinsauce

• 1 dl sukker
• 2 spsk vand
• 2 spsk æble cider eddike
• 3 appelsiner (skal og juice)
• kalvefond/kalvebouillon
• 1 ½ spsk Maizena
• 75 gram smør
• salt og sort peber
• eventuelt Cointreau eller Madeira eller Havn

tilbehør

• smørstegte haricots verts

• 4 velnærede hummere Kog ikke hummeren før tilberedning. Det skal tilberedes umiddelbart efter aflivning med kniv.
• 20 huller confiteret hvidløg
• 2 spsk Provencalske urter
• 1 spsk paprikapulver
• 100 gram smør
• olivenolie
• salt
• friskkværnet sort peber
• Server med ris

Hemmelig spiritusblanding til flamberingen

• 6 cl cognac
• 4 cl gin
• 2 cl Martini Bianco (eller anden vermouth)

• 500 gram Pasta Fettuccine helst frisk
• 2 skalotteløg
• 3 dl fløde
• 2 dl mælk
• 300 gram revet Grana Padano
• Salt & sort peber
• olivenolie

Kalvespyd

• 480 gram kalv af passende stykke detaljer
• 4 træpinde
• olivenolie
• Basilikum
• Rosmarin
• 2 spsk eddike
• Salt & sort peber

• 1,2 kg hakket kød på udvalgte dele af Wagyu 12 pukke á 100 gram
• 12 hamburgerbolle
• 12 diske cheddarost af bedste slags type Väddö ost
• Salt peber

Franskmandens

• 300 gram andelever smid mel i inden stegning
• 1 dl mayonnaise
• 2 spsk figenmarmelade
• salatblade

Russisk

• 50 gram Hvid kaviar
• 1 dl mayonnaise
• 100 gram syltede sølvløg
• salatblade
• presset citron

Kaptajnen

• 1 Stor hummer (ikke kogt)
• 3 huller hvidløg
• 50 gram smør
• 1 dl mayonnaise
• 100 gram Mango
• 100 gram avocado
• 1 rød peberfrugt
• 1 presset kalk
• Salt peber

• 600 gram entrecote af rensdyr.
• 600 gram kartoffel
• Rapsolie og smør
• Salt peber

Samisk sauce

• 3 dl Creme fraiche
• 3 dl creme 40 %
• 1 terning kalvebouillon
• 2 spsk estragon
• Salt peber