• 600 gram Oxfilé
• 12 stora potatisar
• 200 gram Pancetta
• 1 burk Italiensk sommartryffel https://kaptenmat.se/webbshop/svart-skivad-tryffel-i-olja-30-gram-fri-frakt/
• 1 burk el. färsk anklever 150 gram
• 4 små knippen cocktailtomater på kvist
• 4 tussar färsk timjan
• Salt
• Svartpeppar
• Rapsolja
• Smör

Rödvinssås

• 2 schalottenlök
• 1 tsk tomatpuré
• 4 dl rött vin (billigt men drickbart!)
• 1 kvist timjan
• 3 dl egen kalvfond (eller flytande fond på flaska som späds efter anvisningar)
• 1 msk rödvinsvinäger
• salt
• svartpeppar
• rapsolja
• smör

• 1 hel Oxtunga Väger drygt ett kilo
• Lagerblad
• Salt
• Svart- eller kryddpepparkor
• 6 Liba bröd eller liknade arabiska platta runda bröd (eller baka själv på stekhällen om du du har plenty av tid)
• 1 huvud Isbergssallad
• 3 Tomater
• 1 Gurka
• 1-2 Röd lök

Kebabkryddor att steka köttet i

• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk rökt paprikapulver KÖP HÄR! https://kaptenmat.se/webbshop/spanskt-paprikapulver-i-klassiska-platburkar-fri-frakt/
• 2 tsk timjan
• 2 tsk oregano
• 2 tsk vitlökspulver

Kebabsås

• 2 dl Turkisk yoghurt
• 1 dl majonnäs
• 3 msk chilisås
• 1-5 msk Harissa eller Sriracha
• 1 msk vitlökspulver
• 1 tsk socker eller en skvätt Fanta
• 1 krm salt
• 2 msk vatten

• 600 gram fläskfilé
• 8 potatisar
• ½ dl Ströbröd
• 100 gram smör
• ½ dl rapsolja
• Svartpeppar
• Salt

Glöggmarinad

• 1 dl glögg
• ½ dl neutral olja
• 3 msk soja
• 2 msk riven ingefära
• 1 msk chiliflakes
• Svartpeppar
• 1 tsk salt

Skysås

• Sky från stekningen av köttet
• 3 dl mjölk
• 2 dl grädde
• 2 krm paprikapulver
• Svartpeppar
• Salt
• Maizena eller vetemjöl att reda av med

Kapten Mat´s Julköttbullar

• 500 gram blandfärs
• 1 ½ dl grädde
• ½ dl ströbröd
• 1 ägg
• 1-2 msk Skånsk senap
• 8 kryddpepparkorn
• 8 nejlikor
• 1 msk Angostura Bitter https://grapevine.se/dryck/angostura-aromatic-bitter/
• Salt
• Svartpeppar

Kapten Mat´s glöggläjs

• 1 msk färsk ingefära
• 1 msk Sambal Oelek
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk rapsolja
• 1 ½ msk tomatpure
• 2 ½ dl alkoholfri glögg (den starka dricker du själv)
• ½ dl Rom https://grapevine.se/dryck/barcelo-gran-anejo/
• ½ dl sirap
• 1 kanelstång
• 5 kardemummakärnor
• 5 kryddpepparkorn
• 5 nejlikor
• 1 msk Kinesisk soja

Limoncellotoddy

• 6 cl Limoncello
• 6-8 cl kokande vatten
• 1 msk honung
• 1 påse Lemontea
• 1 skiva citron
• 5 hela nejlikor

Remoulade

• 2 dl majonnäs
• 1 dl grovhackade pickels
• 1 tsk curry

Kaptenens fräscha morötter

• 3 rivna morötter
• ½ pressad citron
• 2 msk flytande honung
• 1 msk hackad timjan
• salt & peppar

Tomat- och avocadosalsa

• 6 tomater finhackad
• 1 silverlök finhackad
• 1-2 chili finhackad
• 2 avocado
• salt & svartpeppar
• 1 pressad citron
• 2 msk flytande honung

• 3-4 ankbröst
• salt
• nymalen svartpeppar

Rårakor

• 8-12 potatisar
• 1 dl rapsolja
• 75 gram smör
• salt
• nymalen svartpeppar

Apelsinsås

• 1 dl socker
• 2 msk vatten
• 2 msk äppelcidervinäger
• 3 apelsiner (skal och juice)
• kalvfond/kalvbuljong
• 1 ½ msk Maizena
• 75 gram smör
• salt & svartpeppar
• ev. Cointreau el. Madeira el. Portvin

Tillbehör

• smörstekta haricots verts

• 4 välmatade humrar koka ej hummern innan tillagning. Den skall tillredas direkt efter avlivning med kniv.
• 20 klyftor confiterad vitlök
• 2 msk provensalska örter
• 1 msk paprikapulver
• 100 gram smör
• olivolja
• salt
• nymalen svartpeppar
• Servera med ris

Hemlig spritblandning till flamberingen

• 6 cl cognac
• 4 cl gin
• 2 cl Martini Bianco (eller annan vermouth)

• 500 gram pasta Fettuccine gärna färsk
• 2 schalottenlökar
• 3 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 300 gram riven Grana Padano
• Salt & svartpeppar
• olivolja

Kalvspett

• 480 gram kalv av lämpliga styckdetaljer
• 4 träpinnar
• olivolja
• basilika
• rosmarin
• 2 msk vinäger
• Salt & svartpeppar

• 1,2 kg färs på utvalda delar av Wagyu 12 puckar a 100 gram
• 12 hamburgerbröd
• 12 skivor cheddarost av bästa sort typ Väddöost
• Salt & peppar

Fransmannens

• 300 gram anklever vänd i mjöl innan stekning
• 1 dl majonnäs
• 2 msk fikonmarmelad
• salladsblad

Ryssens

• 50 gram Belugakaviar
• 1 dl majonnäs
• 100 gram picklad silverlök
• salladsblad
• pressad citron

Kaptenens

• 1 stor hummer (ej kokt)
• 3 klyftor vitlök
• 50 gram smör
• 1 dl majonnäs
• 100 gram mango
• 100 gram avocado
• 1 röd spansk peppar
• 1 pressad lime
• Salt & peppar

• 600 gram entrecote av ren.
• 600 gram potatis
• Rapsolja och smör
• Salt & Peppar

Samesås

• 3 dl Crème fraîche
• 3 dl grädde 40 %
• 1 tärning kalvbuljong
• 2 msk dragon
• Salt & Peppar